Isipokuwa na Throubes (mzeituni kutoka kisiwa cha Thassos ambayo ilichukua wakati wa kukomaa kikamilifu), mizeituni moja kwa moja kwenye mti ni ngumu na uchungu. Kuponya ni nini huondoa uchungu. Mara baada ya kutibiwa, mizeituni inaweza kuhifadhiwa na harufu (limao, oregano, vitunguu, na wengine), lakini hatua ya kwanza ni kutibu.
Wagiriki wa kale waliponya mizeituni kwa "kavu kukausha" na chumvi, na kwa zaidi ya karne nyingi, njia nyingine zilifanywa.
Ikiwa una mizeituni na una nia ya kuponya nyumbani, ni rahisi, inachukua muda tu. Kuna mbinu kadhaa za jadi zinazotumiwa katika nyumba za Kigiriki.
Kumbuka: Kuna njia nyingine, lakini hizi ni mbinu rahisi zaidi kutumika katika nyumba nyingi za Kigiriki.
Maji Kuponya "Smashed" au "Kupasuka" Mizeituni
(ilipendekeza kwa mizaituni kubwa ya kijani)
Osha mizeituni. Kwa jiwe au mamba, ufa nyama ya mzeituni, uangalie usivunje shimo. Weka mizeituni kwenye sufuria na kufunika kwa maji baridi kwa siku 6-8, kubadilisha maji mara mbili kwa siku, asubuhi na jioni, hadi hasira itakapokwenda (ladha ya mtihani). Wakati tayari, jaza sufuria na brine * (juu ya 1 sehemu ya chumvi ya bahari hadi sehemu 10 za maji) na juisi ya limao (juu ya 1 sehemu ya maji ya limao hadi sehemu 10 ya maji), uhamisho kwenye mitungi ikiwa unataka, na friji kwa saa kadhaa kabla ya kula. **
Futa Kuponya
(ilipendekeza kwa mizaituni mweusi )
Osha mizeituni. Kwa kisu mkali, piga nyama ya mzeituni (juu hadi chini) bila kukata shimo.
Katika sufuria, tumbua mizaituni katika brine (1 sehemu ya chumvi kwa sehemu 10 maji). Hakikisha mizaituni imejaa ndani (tumia kitu ili uzitoe chini) na funika. Kutibu mizaituni kwa wiki 3, kutetemeka sufuria kila siku na kubadilisha sura kila wiki, kisha ladha kwa uchungu. Utaratibu huu unaweza kuchukua wiki 5 hadi 6 kulingana na mizeituni.
Wakati wanapenda jinsi unavyopenda, mahali kwenye mitungi na brine (1 sehemu ya chumvi ya bahari hadi sehemu 10 ya maji), ongeza vijiko 4 vya siki nyekundu ya divai, na juu na safu ya mafuta .
Kavu (chumvi) kuponya
(ilipendekeza kwa mizaituni kubwa nyeusi)
Nje, mizeituni ya safu na chumvi ya baharini (juu ya pound 1 ya chumvi kwa kila paundi 2 ya mizeituni) katika kikapu, mfuko wa burlap, au sanduku la mbao linalowezesha hewa kuenea. Acha mizeituni nje na plastiki chini ya kukamata juisi ambazo zinavua kwa wiki 3 hadi 4, kutetemeka kila siku na kuongeza chumvi kidogo kila baada ya siku 2 hadi 3. Ladha kwa uchungu, kusafisha mzeituni kwanza. Wakati hauna uchungu tena, unaweza kuitingisha chumvi nyingi na kuwaweka kwa njia hiyo au kuondokana na chumvi kupita kiasi na kuzamisha haraka kwa maji ya moto ili uondoe chumvi. Wanaweza kusafirishwa kwa siku chache katika mafuta ya mzeituni ili upate upungufu (aina hii ya kuponya itawapiga), au hupikwa vizuri na mafuta ya kutumia mafuta kabla ya kula.
Kavu (chumvi) kuponya
(ilipendekeza kwa mizabibu ndogo nyeusi)
Katika mitungi ya kioo, safu ya mizaituni yenye chumvi kali. Kila siku kwa wiki 3, tumia vizuri na kuongeza chumvi zaidi ili kunyonya juisi. Mtihani wa uchungu (kusafisha mzeituni kwanza). Endelea kutibu ikiwa uchungu unabaki; vinginevyo, ongeza maji ya joto ili kufunika na vijiko 4 vya siki nzuri ya divai nyekundu na juu na safu ya mafuta.
Watakuwa tayari kula baada ya siku 4 hadi 5.
Mafuta Kuponya
Funika kwenye mafuta ya mafuta na uwaache kwa miezi kadhaa. Mtihani kwa ladha.
Vidokezo Kuhusu Brine:
- * Uwiano wa maji / chumvi ni mkamilifu wakati yai yai hupanda ndani yake.
- ** Kwa mizaituni iliyopasuka, wakati wako tayari kula, uhamishie kwenye brine isiyo ya chumvi ili kuendelea kwa muda mrefu.