Kwa kawaida, mchakato wa kufanya mizeituni iliyosababishwa ilihusisha kunyongwa mazaituni ghafi, kila mmoja alifunga kwa kisu na akaanguka katika mfuko wa mesh, kutoka kwenye kijiji cha usafiri wa kijiji ndani ya maji ya chumvi ya bahari.
Ukosefu wa kijiji cha jiji au maji ya bahari ya chumvi, hapa ndio njia ya kufanya mizeituni ya mizabibu inayosababisha bidhaa za mwisho. Ya awali ya maji na chumvi kuponya mchakato ni sawa na kufanya lacto-fermented vyakula. Ni karibu sana na mchakato uliotumika kufanya mizaituni ya kalamata.
Nini Utahitaji
- Mizaituni 1 ya mzaituni (nyekundu au rangi nyeusi, chini ya kilo)
- 3 chumvi maji
- Kikombe 3/4 / 177 ml chumvi (bahari, kosher, au chumvi nyingine isiyo ya iodized)
- 1/4 kikombe / 0.60 ml divai nyekundu (au apple cider siki)
Jinsi ya Kuifanya
- Ondoa majani yoyote au majani na mbolea au uwape. Futa mizaituni kwa undani kutafakari kila urefu wa mzeituni na ncha ya kisu cha upanga mkali 1 hadi 3 mara.
- Weka mizeituni iliyopigwa ndani ya bakuli kubwa au sufuria ya kati. Bakuli au sufuria zinapaswa kufanywa kwa nyenzo zisizo na tendaji (hakuna alumini, shaba, au zisizo za chuma zilizopigwa).
- Funika mizaituni yenye maji baridi. Weka sahani ambayo ni ndogo kidogo kuliko mdomo wa sufuria au bakuli juu ya mizeituni. Weka uzito safi (pint jar ya maji inafanya vizuri) juu ya sahani. Sehemu ya sahani na uzito ni kuweka mizeituni iliyojaa chini ya kioevu.
- Acha mizeituni ndani ya maji kwa siku 3.
- Futa mizaituni katika colander. Kuwapeleka katika bakuli au sufuria. Fanya brine kwa kufuta vijiko 3 vya chumvi katika 1 lita moja ya maji. Mimina brine juu ya mizeituni. Weka sahani na uzito. Acha kwa wiki 1.
- Kurudia kukimbia, brine, uzito, kuondoka kwa wiki 1. Kurudia mara 2 zaidi (mwezi mmoja pamoja na muda wa siku tatu za kusafisha muda).
- Futa mizaituni. Transfer mizeituni kusafisha mitungi ya kioo (sio lazima kupatisha mito kwa kichocheo hiki).
- Fanya brine na uwiano sawa wa vijiko 1 1/2 chumvi kwa maji 1 pinti (1/2 lita). Kuvuta divai nyekundu au siki ya aple cider. Mimina brine juu ya mizeituni.
- Kufunika mizaituni na kuhifadhi katika jokofu au jela la baridi au karakana kwa muda wa mwaka mmoja. Ladha itaboresha ikiwa unasubiri wiki moja au mbili kabla ya sampuli.
Tofauti:
- Ongeza mimea michache ya mimea safi na peppercorns machache nyeusi kwenye mitungi wakati unapofunika mizaituni katika brine ya mwisho ya vidole-aliongeza.
- Kutumikia pamoja na mizeituni iliyosababishwa na chumvi kwa ladha nzuri na tofauti ya texture.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 1 |
| Jumla ya Mafuta | 0 g |
| Fati iliyojaa | 0 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 5,309 mg |
| Karodi | 0 g |
| Fiber ya Chakula | 0 g |
| Protini | 0 g |