Ng'ombe na kabichi ya maziwa ni mojawapo ya chakula cha kupikia kimoja chochote (hasa kwa Siku ya St Patricks). Tulijifunza jinsi ya kuifanya juu ya jiko. Lakini karibu miaka 15 iliyopita rafiki alipendekeza kuifanya katika tanuri katika cocotte na tumegundua joto kali na isiyo ya moja kwa moja ya tanuri ilizalisha matokeo ya zabuni zaidi na yenye nguvu. Mpikaji mwepesi pia ni chaguo nzuri.
Safi hii pia inajulikana kama nyama ya nyama ya nyama ya wanyama iliyopikwa ya New England, lakini nyama ya kuchemsha daima ni wazo mbaya. Inafanya nyama ngumu na imepunguza juisi.
Nini Utahitaji
- 1 2-lb. brisket ya nyama ya nguruwe; iliyopangwa kwa mafuta inayoonekana
- 1 chupa ya bia (au 6-12 oz maji au mchuzi wa nyama)
- 2 tsp. mbegu za coriander
- Tsp 1. peppercorns nyeusi
- Tsp 1. mbegu ya bizari
- Tsp 1. allspice nzima
- hiari: 1 tsp. berries juniper *
- Jani la 1 bay
- Karoti 2; kupunjwa na kukatwa kwa urefu wa 1
- 1 kubwa vitunguu, 4 "kipenyo, kata ndani ya robo
- Turnips 2, 3 "kipenyo, kata katika robo
- Kichwa cha kichwa 1/4; kata katika nusu
- Viazi 2 za viazi (kama vile Bliss nyekundu), 3 "kipenyo, kata ndani ya robo
Jinsi ya Kuifanya
- Jiko la moto kwa 325 F.
- Weka viungo katika mpira wa chai au ufanye mfuko mdogo uliofanywa na cheesecloth.
- Futa nguruwe ya nyama na mahali pa tanuri kubwa ya kiholanzi (kulinganisha bei).
- Ongeza bia, karoti 1, vitunguu cha 1/2, na mchanganyiko wa viungo na bia ya kutosha ya ziada, maji, au mchuzi usiofunika brisket. Weka juu ya joto la kati na ulete kwa simmer kali; lakini usiwa chemsha. Funika na mahali kwenye rack ya chini katikati ya tanuri.
- Kupika saa 1, tembea brisket juu na kuongeza maji ya kutosha ya ziada (ikiwa inahitajika) kuleta ngazi ya nusu ya juu nyama. Rudia saa 1 baadaye.
- Baada ya masaa 3, ondoa kutoka kwenye tanuri na uondoe brisket kutoka mchuzi na kuweka kwenye sahani. Futa karoti na vitunguu na uondoe pamoja na mchanganyiko wa viungo.
- Ongeza mboga zote zilizobaki, mahali pa jiko juu ya joto la chini, kufunika, na kupika kwa nusu saa au mpaka mboga ni zabuni. Ondoa kutoka kwenye joto.
- Chagua brisket kwenye nafaka na uongeze tena kwenye mchanganyiko wa mboga ili kugeuka.
- Tunapenda kutumikia hili kwa mkusanyiko wa haradali: Dijon, Kipolishi, haradali-haradali, chochote. Kisha nitapunguza kipande kimoja cha nyama na Dijon, mwingine na sukari-haradali, na viazi na Kipolishi. Mchungaji mbalimbali hupa kila bite ladha ya kipekee.
* Maji ya jipuji yana ladha ya kushangaza. Ikiwa huwezi kuwapata kwenye duka lako la ndani, unaweza kuongeza sprig ya rosemary safi badala yake.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 1774 |
| Jumla ya Mafuta | 65 g |
| Fati iliyojaa | 25 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 29 g |
| Cholesterol | 392 mg |
| Sodiamu | 639 mg |
| Karodi | 155 g |
| Fiber ya Chakula | 32 g |
| Protini | 143 g |