Utoaji wa Lacto ni mchakato unaozalisha pickles za jadi, kimchi , na sauerkraut halisi, miongoni mwa furaha nyingine. Mchakato huu rahisi wa kuvuta huhitaji kitu zaidi kuliko chumvi, mboga mboga, na maji - hakuna canning, hakuna vifaa vya dhana.
Misingi ya Lacto-Fermentation
Mchakato wa lacto-fermentation hufanya kazi kwa sababu ya ukweli wa bahati kwamba bakteria ambayo inaweza kuwa na madhara kwetu haiwezi kuvumilia chumvi nyingi, wakati bakteria walio na afya (kufikiria mtindi) wanaweza.
Nadhani wao ni watu mbaya dhidi ya watu mzuri. Lacto-fermentation hufuta watu wabaya katika hatua yake ya kwanza, basi inaruhusu wavulana mzuri kupata kazi wakati wa hatua mbili.
Lacto-Fermentation Kemia
Wanaume mzuri kwenye timu ya kuvumilia chumvi huitwa Lactobacillus . Aina kadhaa tofauti ndani ya jenasi hii hutumiwa kuzalisha vyakula vinavyotumiwa. Bakteria ya Lactobacillus kubadilisha sukari kwa kawaida huwa katika matunda au mboga katika asidi lactic. Asidi ya Lactic ni kihifadhi cha asili ambacho husaidia kupambana na bakteria mbaya na sio tu ladha na texture ya chakula lakini pia virutubisho.
Faida ya kula chakula na bakteria hai ya Lactobacillus ni pamoja na mfumo bora wa kupungua na kupona haraka kutokana na maambukizi ya chachu. Pia wanaamini kuwa na mali za kupinga ambazo zinaweza kuwa na manufaa katika kuzuia aina fulani za saratani.
Mchakato wa Lacto-Fermentation
Lacto-fermentation ya jadi inahusisha kuzama mboga katika suluhisho la brine - chumvi na maji.
Pia kuna mbinu za kuvuta bila chumvi . Njia ya chumvi-brine inahusisha hatua mbili:
Katika hatua ya moja ya lacto-fermentation , mboga mboga ni ndani ya brine ambayo ni chumvi ya kutosha kuua bakteria hatari. Wanawake wema wa Lactobacillus wanaishi hatua hii na kuanza hatua mbili.
Katika hatua mbili za lacto-fermentation , viumbe vya Lactobacillus vinaanza kugeuza lactose na sukari nyingine zilizopo katika chakula katika asidi ya lactic.
Hii inajenga mazingira ya tindikali ambayo inahifadhi salama mboga kwa salama - na inatoa vyakula vya lacto-fermented ladha tangy tofauti.
Iliyotokana, Sio Makopo
Wakati lacto-fermentation ni aina ya kawaida na ya jadi ya pickling na kuhifadhi mboga, sio sawa na canning na haitumiwi kwa kuhifadhi muda mrefu. Vyakula vingi vinavyotumiwa vinakula kwa miezi miwili au zaidi, na ladha zao huendeleza na huwa zaidi zaidi wakati. Kwa kawaida, unapoanza kula chakula kilichochomwa mara moja umefikia kiwango cha taka cha fermentation na ukimaliza kabla ya mwisho wa "maisha ya rafu," wakati ambapo ladha zitakua na kubadilika. Kwa kulinganisha, kumaliza inahusisha aina fulani ya uharibifu na inalenga kuhifadhi chakula katika hali yake ya makopo kwa muda mrefu, mara kwa mara kwa miezi 6 hadi mwaka au zaidi.
Chakula kilichopendezwa maarufu
Kwa ujumla, mboga mboga, kama vile beets na turnips, ni bora kwa lacto-fermentation. Mboga mboga, kama nyanya na matango, inaweza kuwa vigumu zaidi. Broccoli, mimea ya brussels na vyakula vingine vya "gassy" hutoa harufu kali wakati wa kuvuta, hivyo ni vizuri kuchanganya na mboga nyingine katika mapishi yako. Baadhi ya vyakula vya kawaida vinavyotumiwa kwa lacto-fermentation ni pamoja na:
- kabichi
- karoti
- radishes
- vitunguu
- matango
- turnips
- panya mbaazi
- kibolili
- maharagwe ya kijani