Wakati wa kupiga au kupika vitunguu , wakati mwingine hugeuka rangi ya rangi ya kijani au rangi ya kijani. Usijali; hii ni ya kawaida kabisa na haina maana kuna kitu kibaya na vitunguu. Kisha tena, ikiwa unapendelea vitunguu nyeupe katika mapishi yako au zawadi za mboga za makopo, unaweza kufikiri kuna kitu kibaya na hilo. Sayansi nyuma ya athari hii inahusiana na mambo sawa ambayo huwapa vitunguu saini ya saini na ladha.
Na kama wewe si wazimu kuhusu rangi, kuna mambo ambayo unaweza kujaribu kuzuia.
Vitunguu Kemia
Vitunguu vina kiwanja cha sulfu isiyo harufu inayoitwa alliiun. Pia ina enzyme inayoitwa alliinase. Wakati bomba au karafuu ya vitunguu iko katika hali yake ya kawaida, hali nzima, kemikali mbili zina mwingiliano mdogo (na vitunguu ni kiasi kidogo). Lakini unapokata au kuponda vitunguu, alliiun na alliinase ni mchanganyiko, na kujenga kiumbe cha organosulphate kinachoitwa allicin. Hii ndiyo inatoa vitunguu harufu yake ya pungent na ladha tofauti. Na ndiyo sababu vitunguu hupata nguvu zaidi zaidi kuliko wewe kukata au kuivunja.
Wakati vitunguu ni pamoja na asidi (kama vile siki), allicin humenyuka na asidi amino katika vitunguu kuzalisha pete za kaboni-nitrojeni inayoitwa pyrroles. Vipande vilivyounganishwa pamoja na aina ya polypyrroles, ambayo hutupa rangi. Vipande vinne vilivyounganishwa pamoja huunda kijani (hii ndiyo sababu chlorophyll ni kijani).
Vipande vitatu vilivyounganishwa pamoja hujenga bluu.
Menyu sawa ya kutengeneza rangi yanaweza kutokea wakati vitunguu huwasiliana na madini kutoka kwa metali fulani, ikiwa ni pamoja na shaba, alumini, chuma, na bati. Madini yanaweza kuja kutoka kwenye sufuria au sufuria zilizofanywa na hizo madini, au zinaweza kuja kutoka kwenye madini ya maji.
Unaweza Kula Bluu au Vitunguu Kijani?
Vitunguu ambavyo vimegeuka rangi ya bluu au kijani wakati wa pickling au kupikia ni salama kabisa kula, na uwepo wa rangi hauathiri ladha ya vitunguu. Baadhi ya tamaduni hata zawadi ya rangi ya vitunguu. Nchini China, vitunguu hutolewa kwa makusudi kwa njia ambayo hugeuka kijani na hutumiwa wakati wa Mwaka Mpya wa Kichina, au tamasha la Spring. Hii "vitunguu vya Laba" ina ladha, ladha kidogo na huonekana kuwa nzuri na yenye afya.
Je! Hautaki Blue Garlic?
Ikiwa unataka kuepuka rangi ya rangi ya bluu au rangi ya kijani wakati wa kuchukia vitunguu, jaribu ufumbuzi zifuatazo. Kumbuka kwamba baadhi ya vitunguu huweza kukabiliwa na rangi, kutokana na hali ya udongo na umwagiliaji, na labda umri wa vitunguu.
- Tumia maji yaliyotengenezwa kwa ajili ya kuchuja; maji yaliyo na maji yaliyosafirishwa hayana metali iliyopatikana katika maji mengi ya bomba.
- Tumia chumvi isiyo na iodini; chumvi nyingi na chumvi za bahari hazina iodini.
- Tumia chuma cha pua au vifaa vya kupikia enameled na vyombo; kuepuka shaba, alumini, chuma cha kutupwa, na bati.
- Blanch vitunguu kwa ufupi (sekunde 10 au hivyo); hii inaweza au inaweza kuzuia rangi na inaweza kuathiri ladha, hivyo jaribu hili kwa uangalifu.
- Hifadhi vitunguu vilivyo safi na vichafu mbali na jua, ambayo inaweza kusababisha malezi ya chlorophyll.