Lacto-fermentation ya jadi - mchakato unaozalisha sauerkraut halisi na kimchi - huanza kwa kuongeza chumvi. Chumvi nyingi. Lakini kuna njia mbili za chakula cha lacto-ferment bila kuongeza chumvi.
Fermentation ya chumvi huanza kwa kujenga mazingira ya alkali ambayo inakataza bakteria hatari lakini inaruhusu bakteria afya, probiotic kustawi na kupata kazi kuchochea chakula. Bakteria hiyo nzuri huunda mazingira ambayo inaendelea kuwaokoa watu wabaya.
Kwa chakula cha lacto-ferment bila hatua ya kwanza ya chumvi, unahitaji kuanzisha bakteria hai, nzuri. Kuna njia mbili za kufanya hivyo:
Ongeza Whey
Ongeza kijiko 1 cha whey kwa kila rangi ya chakula unayotaka. Ongeza maji ya kutosha ili kufunika chakula. Fikiria huna whey? Fikiria tena: ikiwa una mtindi, unaweza kuwa na whey. Matunda tu ya mtindi kupitia chujio cha kitambaa au safu kadhaa za cheesecloth. Mtungi wa mtindi ni fununu. Kioevu kilichotenganishwa nayo ni whey.
Tumia Brine kutoka Ferment Iliyopita
Ongeza kijiko 1 cha brine kutoka kwenye ferment uliopita kwa kila kipindi cha chakula kipya ambacho unataka kuvuta. Kutokana na feri ya awali haijawahi kutengenezwa kwa joto, ni lazima ihusishe kuishi kwa bakteria nzuri. Kwa mfano, wewe umeshuka hadi mwisho wa chupa ya maharagwe ya kijani yenye fermented. Bado kuna mengi ya brine katika jar. Tumia hiyo ili kuruka kuanza batch yako ijayo.
Mara baada ya kuongeza whey au kazi ya brine, endelea mapishi yoyote ya fermentation ya lacto kama vile ulivyoanza kwa kuongeza chumvi.