Je! Mahangaiko ya Afya Kuhusu Nitrati Yanaongezeka?
Nitrati na nitrites ni misombo ya kemikali ambayo hutumika sana katika kufanya bidhaa za nyama zilizosababishwa kama bakoni na mbwa za moto.
Wino mengi yamekatwa kujadili wazo kwamba nitrati na nitrites ni mbaya kwako, na wazalishaji wa chakula wameanzisha kila aina ya bidhaa za "nitrate-free" zinazohesabiwa kuwa na mahitaji ya wateja.
Lakini nini huwezi kujua ni kwamba sio tu hofu juu ya nitrati kabisa, lakini hizi "nitrate-bure" bidhaa inaweza kweli kuwa na mara nyingi zaidi nitrati kuliko bidhaa ya kawaida.
Sio tu kwamba mbwa moto wa moto wa nitrate itakuwa ni uwezekano mkubwa zaidi wa kukufanya ugonjwa kuliko kawaida.
Nitrates na Kuhifadhi Chakula
Nitrati hutumiwa kuponya, ambayo ni aina pana ya mbinu za kuhifadhi vyakula, hususan nyama na samaki, ambazo zinahusisha matumizi ya chumvi, sukari, au maji mwilini. Katika kila kesi, lengo ni kufanya chakula kisichovutia kwa bakteria zinazosababisha chakula kuharibika .
Hii inafanya kazi kwa sababu bakteria ni viumbe vidogo vinavyohitaji, kati ya mambo mengine, unyevu, oksijeni, na chakula. Kuchukua moja ya mambo haya na kufa.
Kuna ubaguzi kwa sheria hii, na inahusisha aina ya bakteria ambayo inaweza kuishi tu katika mazingira yasiyo ya oksijeni. Tutazungumzia kuhusu hilo kwa wakati.
Chumvi kama Uhifadhi wa Chakula
Njia moja ya kwanza ya kuponya chakula ilihusisha matumizi ya chumvi . Chumvi huzuia uharibifu wa chakula kwa njia ya mchakato unaojulikana kama osmosis , ambako kimsingi inachochea unyevu nje ya miili ya bakteria, na kuwaua kwa kuhama maji.
Nitrati ya sodiamu ni aina ya chumvi ambayo hutokea kuwa kihifadhi bora cha chakula. Madini ya kawaida, nitrodiamu ya sodiamu iko katika kila aina ya mboga ( mizizi ya mizizi kama karoti pamoja na kijani kama vile celery na mchicha) pamoja na kila aina ya matunda na nafaka. Kimsingi, chochote kinachokua kutoka kwenye ardhi huchota nitrati ya sodiamu nje ya udongo.
Ikiwa hii inaonekana ya ajabu, kumbuka kuwa neno nitrate inahusu kiwanja kilichozalishwa na nitrojeni, ambayo ni sehemu moja kubwa ya anga yetu. Kila wakati unapopumzika, unapumua asilimia 78 ya nitrojeni. Udongo yenyewe ni kubeba na vitu.
Nitrates na Nitrites
Moja ya mambo yanayotokea wakati nitrati ya sodiamu inatumika kama wakala wa kutibu ni kwamba nitrati ya sodiamu inabadilishwa kwa nitridi ya sodiamu. Ni nitridi ya sodiamu ambayo kwa kweli ina mali ya antimicrobial inayoifanya kuwa kihifadhi kizuri.
Kwa kushangaza, nitrati ya sodiamu tunayotumia kwa njia ya matunda, mboga mboga na nafaka pia hugeuzwa kwa nitrite ya sodiamu kwa mchakato wetu wa utumbo. Kwa maneno mengine, tunapokula matunda, mboga mboga au nafaka, miili yetu huzalisha nitrite ya sodiamu.
Nitrites na Saratani
Miaka kadhaa iliyopita, watafiti wengine walifufua uwezekano kwamba nitrites inaweza kuhusishwa na kansa katika panya za maabara. Pendekezo hili lilipata tahadhari nyingi za vyombo vya habari. Nini kilichochunguzwa kidogo, hata hivyo, ilikuwa wakati uchunguzi zaidi ulifunua kwamba walikuwa na makosa. Hakika, Chuo cha Taifa cha Sayansi, Shirika la Kansa la Marekani na Halmashauri ya Taifa ya Utafiti wanakubaliana kwamba hakuna ushahidi wa hatari ya kansa kutokana na kuteketeza nitrite ya sodiamu.
Bidhaa za Nitrate-Free
Kwa nini kuhusu wale wote wanaofikiriwa "mbwa-moto" wa moto, bacon na wengine wanaoitwa "bidhaa zisizo na"? Kwa kuwa mbwa za moto hazipatikani kabisa haziwezekani kwa watumiaji, ni nadra kweli kupata bidhaa ambayo haina kabisa nitrate. Badala yake, wazalishaji hufanya madai kama "hakuna nitrati aliongeza."
Ukweli ni kwamba makampuni ambayo hufanya mbwa za moto zisizo na moto zinatumia kitu chochote badala ya nitrati ya sodiamu. Juisi ya celery ni chaguo maarufu. Na nadhani juisi ya celery ina mengi ya? Nitrati ya sodiamu. Na nadhani kile nitrodiamu ya sodiamu inarudi wakati unakula? Nitridi sodiamu!
Kama tulivyosema awali, celery ni chanzo cha asili cha nitrati ya sodiamu. (Ona kwamba hakuna mtu anayedai kwamba celery husababisha saratani au kwamba watu wanapaswa kupunguza ulaji wao wa celery.) Lakini kwa kuongeza juisi ya celery kwa mbwa zao za moto, wazalishaji wanaweza kufanya bidhaa zilizobeba na nitrati ya sodiamu wakati wa kisheria anaweza kudai "hakuna aliongeza nitrati. " Kwa sababu nitrati zote ziko kwenye juisi ya celery.
Kwa kweli, bidhaa hizi za "asili" au "kikaboni" wakati mwingine zina vyenye nitrati mbili za sodiamu, hata hadi mara kumi ya nitrate ya sodiamu, kama bidhaa za kawaida.
Nitrites na Botulism
Kwa hiyo nitrati na nitrites wote ni wapole na wingi. Lakini ni kweli inawezekana kwamba kula nyama zisizo za nitrati inaweza kuwa hatari zaidi kuliko kula nyama ambazo zina zenye nitrati ya sodiamu? Jibu ni ndiyo.
Mali maalum ya nitridi ya sodiamu ni kwamba inazuia ukuaji wa Clostridium botulinum . Bakteria hizi zinazalisha sumu ya botulism, moja ya vitu vikali zaidi vinavyojulikana, vinaosababisha ugonjwa wa kupooza ambayo inaweza kusababisha kushindwa kupumua.
Clostridium botulinum ni mdudu wa pekee kwa sababu tofauti na microbes nyingi, inahitaji mazingira yasiyo ya oksijeni ya kuishi. Mara tu inapopiga hewa, hufa. Kwa hiyo inaonekana kuonekana katika vyakula vya makopo, vyakula vyenye utupu, vitunguu vilivyohifadhiwa katika mafuta na nyama zisizosababishwa. Ni hivyo tu hutokea kuwa nitrite ya sodiamu inafaa sana katika kuzuia ukuaji wake.
Hitimisho Kuhusu Nitrati na Nitrites
Kutokana na kwamba nitrati ya sodiamu hutokea kwa kawaida katika vyakula kama mchicha, karoti, na celery, ikiwa ni pamoja na ukweli kwamba nitrite haijawahi kuonyeshwa kusababisha saratani, matatizo yote kuhusu nitrati na nitrites yanaweza kuonekana kama hysteria inayoendeshwa na vyombo vya habari.
Aidha, matoleo ya "asili" au "kikaboni" ya bidhaa hizi yanaweza kuwa na mara nyingi zaidi ya nitrati ya sodiamu kuliko wenzao wa kawaida. Lakini unapofikiria uwezekano mkubwa wa kuambukizwa botulism, ni kweli bidhaa zisizo za nitrate zinazoonyesha hatari halisi ya afya.