Vidokezo vya Usalama kwa Ununuzi, Uhifadhi, Maandalizi na Kupika
Bakteria zinatuzunguka na wanapenda chakula tunachokula kama vile tunavyofanya. Kuchukua hatua kadhaa rahisi kati ya duka na sahani ya chakula cha jioni inaweza kuzuia magonjwa mbalimbali ya chakula. Zifuatayo ni vidokezo na mazoea bora ya kushughulikia nyama na kuku.
Ununuzi na Uhifadhi
Unapotununua nyama katika duka la mboga, hakikisha kutembelea idara ya nyama ya mwisho. Hii itapungua kiasi cha muda ambacho nyama haijafifsiri kati ya kununuliwa na kufika nyumbani.
Bakteria inakua na kuzidi kwa kasi kwa joto kati ya 40 na 140 digrii Fahrenheit (joto la " eneo la hatari "), hivyo muda wa muda uliotumiwa kati ya joto hizi unapaswa kupunguzwa.
Weka nyama na kuku huku tofauti na vitu vingine kwenye gari lako la mboga. Ufungaji sio daima uliofungwa na juisi zinazojazwa na bakteria zinaweza kuvuja wakati wa usafiri. Kuzuia ufungaji wa nyama na kuku kutokana na kugusa vitu vingine kwenye gari lako la mboga, hususan mazao safi, hupunguza uchafu wa msalaba na uwezekano wa ugonjwa unaosababishwa na chakula.
Firiji nyama na kuku mara moja juu ya kufika nyumbani. Mara nyingine tena, kupunguza muda wa chakula ambacho hutumia eneo la hatari hupunguza hatari ya kupungua kwa bakteria.
Kuvuta
Nyama na kuku lazima daima ziwe thawed kwenye joto la friji (digrii 40 au chini) na kamwe si kwenye joto la kawaida. Kuchochea kwenye jokofu kunaweza kuchukua muda mrefu, lakini inahakikisha kuwa sehemu zote za chakula hubakia nje ya eneo la hatari wakati wa kutengeneza.
Kuvuta nyama na kuku kwenye joto la kawaida kunaweza kuruhusu uso (ambapo wengi wa bakteria wanaishi) kuingia haraka wakati ndani inabakia waliohifadhiwa au kwenye joto la kawaida. Bakteria inaweza kuzidi kwa kasi juu ya uso kama nyama ya thaws na kusababisha maambukizi.
Nyama na kuku pia zinaweza kutengenezwa chini ya maji baridi.
Maji baridi ya maji yanaweka nje ya nyama ndani ya eneo la usalama wa joto wakati thaws ya ndani.
Microwave pia inaweza kutumika kutengeneza nyama na kuku, lakini njia hii inapaswa kutumika tu kama nyama inapikwa mara moja baada ya kutengeneza. Microwaves huwa na joto kali na inaweza kuzalisha matangazo ya joto kamili kwa ukuaji wa bakteria. Kama vile nyama au kuku inapikwa mara moja baada ya microwaving, bakteria haitakuwa na muda wa kuenea kwenye maeneo haya ya joto.
Kuosha
Nyama na kuku hazipaswi kuosha kabla ya kupika. Kuosha kunaongeza uwezekano wa kuwa bakteria yatapasuka juu ya uso wa shimoni yako, countertop, au maeneo mengine ya kupikia na kusababisha uharibifu wa msalaba . Bakteria yoyote juu ya uso wa nyama au kuku itauawa wakati wa mchakato wa kupikia (ikiwa imepikwa vizuri) na hauhitaji kuosha. Kuosha chakula ni muhimu zaidi kwa vitu hivi ambavyo vitatumika ghafi.
Kutembea
Kutembea nyama na kuku lazima daima ufanyike kwenye joto la friji. Kuruhusu nyama na kuku kutembea kwenye joto la kawaida hutoa bakteria hali nzuri za ukuaji. Hata marinades ambayo huwa na asidi sana inaruhusu kukua na kuenea kwa aina fulani za bakteria.
Marinade kutumika au wazi kwa nyama ghafi haipaswi kamwe kutumika kwa nyama baada ya kupikia. Ikiwa inahitajika, jitenga sehemu ya marinade kabla ya kuongeza nyama ghafi ili kuitunza bakteria huru na salama kwa matumizi baada ya kupika.
Kupika
Nyama inapaswa kupikwa kwa joto sahihi ili kuua bakteria madhara. Nyama ya chini, kama vile hamburger, inapaswa kupikwa kwa joto sahihi ndani na nje. Kupunguzwa kwa kila nyama kunapaswa kupikwa kwa joto sahihi juu ya uso au maeneo mengine ambayo yanaweza kuwa wazi kwa bakteria. Kwa ujumla, ikiwa sio wazi, bakteria hawana uwezo wa kupunguzwa kwa nyama. Angalia joto la chini la kupikia ndani ya salama kwa maelezo zaidi.
Chilling
Baada ya kupika, nyama na kuku zinapaswa kuwa friji haraka iwezekanavyo. Wakati mdogo uliotumika katika eneo la hatari la joto la digrii 40 hadi 140, nafasi ndogo ya maambukizi.
Nyama na kuku hazipaswi kushoto ili baridi kwenye joto la kawaida kabla ya friji. Refrigerators hufanywa kwa fidia kwa ongezeko la joto wakati vitu vya joto vimewekwa ndani yao.
Ingawa wengi wa bakteria wanauawa wakati wa mchakato wa kupikia, hurudi tena kutoka kwenye mazingira baada ya kupika. Chakula cha kupikia kilichoachwa kusimama joto la kawaida hutoa ardhi kamili ya kuzaliana kwa bakteria. Chakula kilichopikwa kwa joto la kawaida kina hatari zaidi kwa kupungua kwa bakteria kuliko wenzao wa mbichi. Kuweka vitu katika friji haraka iwezekanavyo baada ya kupikia ni moja ya hatua muhimu zaidi katika usalama wa chakula.