Lactose ni sukari inayopatikana katika bidhaa za maziwa na maziwa. Utumbo mdogo-chombo ambako chakula cha digestion na utunzaji wa virutubisho wengi hufanyika-hutoa enzyme inayoitwa lactase. Lactase huvunja lactose katika aina mbili rahisi za sukari: sukari na galactose. Kisha mwili unachukua sukari hizi rahisi katika damu.
Ukatili wa Lactose
Uvumilivu wa Lactose ni hali ambayo watu wana dalili za kupungua-kama kupiga maradhi, kuhara, na gesi-baada ya kula au kunywa maziwa au bidhaa za maziwa.
Dalili hutokea dakika 30 hadi saa 2 baada ya kula maziwa au bidhaa za maziwa. Dalili zinaanzia kali hadi kali kulingana na kiasi cha lactose mtu anayekula au kunywa na kiasi ambacho mtu anaweza kuvumilia.
Watu wana uvumilivu wa lactose wakati upungufu wa lactase na malaroorption ya lactose husababisha dalili hizi za kupungua.
- Kwa watu ambao wana upungufu wa lactase, tumbo mdogo hutoa viwango vya chini vya lactase na hawezi kuchimba lactose nyingi.
- Katika malabsorption ya lactose, lactose isiyopitiwa hupita kwenye koloni. Nguruwe, sehemu ya tumbo kubwa, inachukua maji kutoka kinyesi na inabadilisha kutoka kwenye kioevu hadi fomu imara. Katika koloni, bakteria huvunja lactose isiyojitokeza na kuunda maji na gesi.
Uvumilivu wa Lactose ni suala la kawaida, ambalo hufanya kutambua bidhaa zilizo na lactose muhimu kwa kuzuia dalili. Ingawa watu wengi wanajua kwamba maziwa ya ng'ombe na bidhaa zinazotokana na maziwa ya ng'ombe zina kiasi kikubwa cha lactose, watu wengi huuliza kama maziwa ya mbuzi na, kwa kuongeza, cheese ya mbuzi yana lactose.
Je, Nyama ya Mbuzi na Cheese Ina Lactose?
Maziwa ya mbuzi hufikiriwa kuwa na lactose kidogo kuliko maziwa kutoka kwa ng'ombe. Ikiwa si lactose ya kiasi cha kutosha kufanya maziwa ya mbuzi (na cheese iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa ya mbuzi) ni rahisi kuponda kwa watu walio na uvumilivu wa lactose inategemea na inategemea mtu huyo.
Kuna sababu nyingine ambayo maziwa ya mbuzi inaweza kuwa rahisi kuponda ambayo haina uhusiano na lactose. Maziwa ya mbuzi ni asili ya homogenized, maana kwamba globules mafuta ni ndogo na kubaki kusimamishwa katika maziwa badala ya kujitenga nje. Hii inafanya maziwa iwe rahisi kwa wanadamu kuzimba. Katika maziwa ya ng'ombe, globules ya mafuta ni kubwa ya kutosha ili waweze kuwa vigumu kuchimba.
Ni muhimu kutambua kwamba aina nyingi za jibini ni kawaida chini ya lactose au zisizo kupimwa za lactose, ikiwa zinafanywa na mbuzi, ng'ombe, au maziwa ya kondoo.
Uhusiano Kati ya Lactose na Whey
Wengi wa lactose hupatikana kwenye whey, ambayo ni kioevu kinachotenganishwa na vidonda vya jibini imara wakati wa mchakato wa cheesemaking. Kama umri wa jibini, hupoteza zaidi whey zaidi. Jibini tena imekuwa na umri, lactose chini itabaki katika bidhaa ya mwisho.
Jibini yenye viwango vya chini au visivyoweza kupimwa vya lactose vinaweza kupatikana katika maduka mengi ya jibini. Aina mbalimbali ni pamoja na wazee wa gouda, wenye umri wa cheddar, parmigiano-reggiano, grana padano, mimolette, na romano.
Uvumilivu wa Lactose na Maziwa ya Mifugo
Kuhusu mishipa ya maziwa, kuna tofauti kati ya kutokuwa na uvumilivu wa lactose na kuwa na mishipa ya maziwa. Kwa kawaida, allergic maziwa ni mmenyuko mzio kwa protini kupatikana katika bidhaa za maziwa.
Ikiwa mtu ni mzio wa protini za maziwa katika maziwa ya ng'ombe, inawezekana watakuwa mzio wa maziwa ya mbuzi pia.