Jinsi ya kupata jibini iliyo chini ya lactose.
Lactose, pia huitwa sukari ya maziwa, hupatikana katika bidhaa zote za maziwa kama vile maziwa, jibini, na mtindi. Enzyme ya asili inayoitwa lactase inahitajika kumeza lactose na kama watu wa umri, uzalishaji wao wa lactase unaweza kupungua, na kusababisha unyeti kwa lactose. Watu ambao hawajui lactose wanaweza kufikiri wanapaswa kutoa cheese kabisa. Kwa bahati nzuri, hii sio kesi.
Lactose katika Jibini
Aina nyingi za jibini kwa kawaida zina kiasi cha chini sana au zisizo kupimwa za lactose.
Unawezaje kujua jinsi lactose cheese inavyo kiasi gani? Hebu mchakato wa cheesemaking uwe mwongozo wako.
Wakati wa mchakato wa cheesemaking , maziwa yanaenea na whey (kioevu) hutolewa kutoka kwenye vidonda (vilivyozidi). Whey kawaida ina lactose zaidi ndani yake kuliko curds kufanya. Tangu whey imevuliwa kutoka kwenye vidonge kabla ya jibini kufanywa, hii inachukua kabisa kidogo ya lactose. Vidonge vinavyotumiwa kufanya jibini laini (kama Brie) vina unyevu zaidi ( whey ) ndani yao kuliko vifungo vinavyotumiwa kufanya jibini ngumu, kavu kama Cheddar. Kwa hiyo, jibini laini huwa na lactose zaidi kuliko jibini ngumu.
Kama umri wa jibini, hupoteza unyevu zaidi. Jibini tena imekuwa na umri, lactose chini itabaki katika bidhaa ya mwisho. Ikiwa una wasiwasi juu ya lactose, wasiliana na cheesemonger yako ya ndani kuhusu muda gani cheese imekuwa na umri kabla ya kununua.
Jibini la chini-Lactose
Kwa mujibu wa Beemster, mtayarishaji wa Uholanzi Gouda, "wakati wa mchakato wa kukomaa, lactose inabadilishwa kwenye asidi lactic." Beemster inadai kwamba Classic Gouda (miezi 18 iliyojaa) na XO Gouda (miezi 26 iliyokuza) ni lactose bila malipo.
Hata hivyo, baadhi ya aina zao nyingine za Gouda ambazo sio mzee kwa muda mrefu huwa na athari za lactose. Chakula Creamery, mtayarishaji wa Cheddar, anasema, "Jibini la kale, kama cheddar ya kawaida ya wazee ya Cabot ina vidonge 0 vya lactose.Kwa kweli, tofauti na bidhaa nyingi za maziwa, jibini, kwa ujumla, ni chini sana katika lactose.
Wengi wana chini ya gramu 1 kwa kuwahudumia na haipaswi kusababisha dalili yoyote ya ugonjwa wa kuvumiliana kwa lactose. "
Aina nyingine za jibini ambazo zina umri kwa muda mrefu na zina uwezekano wa kuwa na viwango vidogo visivyoweza kupimwa vya lactose ni pamoja na:
- Parmigiano-Reggiano (kawaida ya miezi 12 hadi 24 miezi)
- Grana Padano (kawaida ya miezi 12 hadi 20 miezi)
- Mimolette (kawaida mwenye umri wa miezi 22)
- Romano (kawaida mwenye umri wa miaka 3 hadi 4)
Chakise-Huru "Jibini"
Ingawa si kweli jibini, kuna aina ya "jibini" iliyotengenezwa bila ya maziwa ambayo haina lactose hata. Kwa kuwa hawafanyiki na maziwa, aina hizi za "jibini" hazina ladha sawa au texture kama cheese iliyotengenezwa na maziwa, lakini watu wengine wanawaona kuwa mbadala nzuri. Chaguo ni pamoja na jibini la soya, jibini la mchele na cheese na almond jibini.
Chaguo jingine ni jibini la mtindi. Ingawa hutolewa kutoka kwa maziwa, Njia Iliyopandwa, mtengenezaji wa jibini ya mtindi, inadai kwamba cheese yao ya mtindi hufanywa kutoka kwa "... tamaduni za mtindi, acidophilus na bifidus, ambazo zinaondoa sukari za maziwa wakati wa kuchochea na mchakato wa uzeeka." Jibini la mtindi ni karibu zaidi na ladha na texture kwa jibini halisi, na pia linayeyuka vizuri, kwa hiyo ni mbadala bora kwa wale wanaotafuta jibini lactose.