Jinsi ya Kufanywa, Ladha na Pairings
Grana Padano
Mwanzo: Italia, Mto wa Mto wa Po katika Emilia Romagna
Grana Padano iliundwa na wajumbe wa Cistercian wa Chiaravalle katika karne ya 12 na mapishi sawa hutumiwa leo. Inafanywa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe ya kondoo usiostahiliwa. Mwishoni mwa mchakato wa kufanya cheese, Grana Padano inakua kijiko kilicho imara, kikubwa na kikubwa cha rangi ya rangi iliyohifadhiwa, inakataa mambo ya ndani yenye harufu nzuri, kavu. Jina "Grana" linatokana na neno la nafaka na linamaanisha ushujaa wa cheese.
Jibini kwa ujumla ni wazee kwa miaka 2. Ingawa ni sawa na Parmigiano Reggiano, Grana Padano ni gharama nafuu kwa sababu maeneo ya kuzalisha jibini ni makubwa zaidi. Aidha, Grana ni mdogo sana, mwenye nguvu zaidi na mgumu kuliko ndugu yake mwenye umri mrefu.
Mapishi na mchakato wa kufanya Grana Padano ni salama na hali yake PDO. PDO inasimama kwa Wajibu wa Ulinzi wa Mwanzo na ni seti ya miongozo inayohakikisha ubora na uhalali wa jibini kuuzwa chini ya jina Grana Padano. Miongozo inasema jinsi jibini hufanywa na kwa muda gani ni umri. Kila gurudumu hujaribiwa kwa harufu na ladha kabla ya kuzalishwa kwa muhuri wa PDO.
Panda
Grana Padano ina kipanda cha asili ambacho ni kiufundi kwa chakula, lakini ni vigumu sana kula. Watu wengine hupenda kutupa shingo la Grana Padano au Parmigiano-Reggiano katika bakuli la supu. Rind hutenganya katika supu, na kuongeza ladha na texture.
Punda la asili ni punda ambayo yanaendelea nje ya jibini kama umri wa gurudumu.
Wengi wa nusu ya kampuni au jibini ngumu wana pembe za asili. Vipande vinaweza kuwa nyembamba, kama kwenye jibini za Cheddar, au nene, kama kwenye gurudumu la Parmigiano-Reggiano au Grana Padano.
Ladha
Grana Padano inauzwa kwa miaka mitatu tofauti: miezi 12, miezi 16 na miezi 20. Kila mmoja huwa na ubora wa nutty, ubora wa buttery na matunda mazuri yenye kumaliza safu.
Ladha huwa zaidi na umri na texture inakuwa zaidi punjepunje.
Matumizi na Pairings
Grana Padano inaweza kunyolewa kwa hivyo hupunguka kwa lugha, iliyokatwa ndani ya sahani, au ikiwa ukiwa na njaa tu ujikweke chunk kubwa na uke. Grana Padano hujumuisha vizuri na tini na matunda yaliyokaushwa, apples iliyokatwa, au mazao ya asali. Kwa jozi la kupendeza salama na walnuts, mizaituni au nyama ya kutibiwa.
Fruity, nutty ladha na texture tajiri ya Grana Padano jozi vizuri na mzima kamili, kunukia divai nyeupe au nyekundu kubwa Italia kama Barolo. Saltiness ya Grana Padano inaweza kuunganisha vizuri na vin za dessert.
Kwa kupikia, Grana Padano inaweza kutumika katika mapishi yoyote ambayo yanahitaji jibini ngumu.
Nzuri ni Grana Padano
Kulingana na Consorzio Tutela Grana Padano:
- Jibini la Grana Padano ni jibini maalum sana la kuponda kwa sababu enzymes huvunja protini za maziwa katika jibini wakati wa mchakato mrefu wa kuzeeka.
- Gramu Padano (juu ya moja moja) ya Grana Padano ina thamani sawa ya lishe kama nusu lita ya maziwa.
- Gramu 50 (kuhusu ola 1.75) hutoa asilimia sitini ya mahitaji ya calcium ya kila mtu mzima.