Jua kuhusu asili yake, jinsi ya kufanywa, ladha na jozi
Provolone ni jibini la Kiitaliano iliyotolewa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe. Nini hutokea Kusini mwa Italia na jibini huzalishwa hasa katika eneo la mkoa wa Po, hasa Lombardia na Veneto. Jina linatokana na maneno ya Neapolitan "prova" au "provola," ambayo inamaanisha umbo la dunia. Kutoa jibini huwekwa katika aina mbili: Provolone Dolce (laini), ambayo ni umri mdogo kwa miezi miwili hadi mitatu, ni nusu ya laini, laini na ina rangi ya njano kwa rangi nyeupe na ladha tamu.
Nyingine, Provolone Piccante (piquant au pleasantly appetizing) ni mzee kwa miezi minne na ina ladha kali.
Nchini Amerika ya Kusini, cheese sawa na jina la Provoleta huliwa na nyama iliyotiwa . Katika Amerika, Provolone zinazozalishwa ni sawa na Dolce mbalimbali. Ladha ya Provolone inatofautiana kwa kiasi kikubwa kulingana na wapi inafanywa. Kwa kawaida, ni nusu ngumu katika texture na kufanywa kutoka maziwa ya ng'ombe.
Jinsi Picogo ya Provolone Inafanywa
Kutoa ni "pasta filata" - neno la Kiitaliano linamaanisha "sahani ya spun" - iliyotiwa-curd au vunjwa-curd cheese, ambayo inajumuisha mozzarella. Pasta filata jibini-maamuzi huanza na maziwa ya joto na curdled na kuruhusiwa kupumzika kwa saa. Kisha vifungo hukatwa vipande vidogo na magurudumu huwashwa. Vifungo kisha hupumzika kwa saa kadhaa. Halafu ifuatavyo filatura, ambapo mikondo imepungua kwa saa kadhaa katika umwagaji wa whey moto au maji.
Wanapoanza kuelea, wengi wa kioevu huondolewa na kinga hiyo huchanganywa na kupigwa mpaka kukataa texture ya laini, elastic, na stringy inayopatikana.
Uzito wa curd umegawanywa na umbo katika jibini la mtu binafsi, ambalo ni wazee.
Kazi ya Picante ya Provolone
Nchini Italia, provolone inachukuliwa kuwa kati ya muhimu zaidi ya mazao ya jibini. Magurudumu mengi ya provolone ni umbo-umbo na amefungwa juu na kamba. Kidogo cha asili cha Provolone kinafunikwa na wax, ambayo inafanya inedible.
Provolone ya Kiitaliano ni hasa cheese ya grating, kamili na bodi ya bomba na snap kidogo. Provolones ya Kiitaliano ya zamani ni ladha zaidi kuliko sandwich provolone ya suala la kawaida. Ikiwa umejaribu tu laini, toleo la maduka makubwa la "Deli" la Provolone, Provolone Picante jibini linapaswa kuwa ufunuo.
Pairings zilizopendekezwa
Provolone ina kiasi kikubwa cha kalsiamu na protini lakini pia ni juu ya sodiamu. Jibini huenda vizuri pamoja na vin wenye rangi nyekundu na wazee. Katika meza, inaweza kutumika kwa chutneys ya moto, mkate wa kufanya kazi na gorofa.
Kuitumikia kwa mizaituni ya Italiano na vipande nyembamba vya Prosciutto di Parma-Provolone wanapokula nchini Italia! Jipatia pizzas na pasta au chochote ambacho kinachotafuta cheese (ambayo ni karibu kila kitu). Inayeyuka wakati wa kwanza. Kwa kutibu kali, jaribu na zabibu nyekundu, pekari, tini, nyanya, pilipili iliyokundwa, mizaituni au mkate wa moyo uliojaa mafuta. Upendo wetu ni provolone melted juu ya bruschetta safi. Ladha!
Mbinu bora ya Provolone Picante ni nzuri ya kutosha, lakini ikiwa ni ya ubora mdogo ladha mara nyingi haifai. Aina hii ni bora kutumika kwa kupikia. Jaribu kwenye pizza au kwenye sandwich ya salami.