Jinsi Cheese ya Nyama Inafanywa

Mbuzi jibini huelekea kutekeleza athari kali. Watu wanaipenda, au wanaipenda. Kwa wapenzi wa jibini la mbuzi, kuna aina isiyo ya mwisho ya jibini la mbuzi kujaribu. Kwa wale ambao hawajaanguka kwa upendo bado, usiache juu ya cheese ya mbuzi kabisa. Kuna aina nyingi za jibini za mbuzi, kila mmoja na ladha yake ya kipekee na texture.

• 01 ya 03

  Jinsi Cheese ya Nyama Imefanywa

  Uzalishaji wa jibini la mbuzi hufuata hatua nyingi sawa za cheesemaking kama aina nyingine za jibini:

  • Kukusanya Maziwa: Baadhi ya cheesemakers hutoa maziwa yao kutoka mashamba ya karibu, wengine wana mbuzi na kufanya kujifunika wenyewe.
  • Waliopotea au wasio na upasuaji : Baadhi ya cheesemakers husafisha maziwa yao, wengine hawana. Nchini Marekani, cheese iliyotokana na maziwa ghafi lazima iwe na umri kwa siku 60 kabla ya kuuzwa. Kwa hiyo, jibini safi ya mbuzi (wenye umri wa chini ya siku 60) kuuzwa nchini Marekani daima hufanywa kutokana na maziwa yasiyopatiwa.
  • Ufafanuzi: Utamaduni wa mwanzo huongezwa kwa maziwa kubadilisha lactose (sukari ya maziwa) katika asidi lactic na kubadilisha kiwango cha asidi ya maziwa. Hii kick-kuanza thickening ya maziwa katika curds . Rennet ni kisha aliongeza kwa zaidi kuhimiza curdes kuunda. Ikiwa unafanya jibini la mbuzi nyumbani , unaweza kutumia njia ya kukata muda mfupi bila rennet na kuanza (angalia hapa chini).
  • Kutenganisha Curd na Whey : Kwa jibini laini sana, kama jibini safi ya mbuzi, vifungo vinaweza tu vifuniwe na cheesecloth na hung hivyo unyevu unatoka nje ya makali. Kwa jibini vingine vingi, vidonda hukatwa kwa kutumia kisu au chombo ambacho kinafanana na tafuta. Kukata na kuimarisha zaidi huwahimiza kufukuza maji au whey. Jibini laini hukatwa katika mikanda kubwa ; jibini ngumu hukatwa katika vidogo vidogo ili unyevu mwingi unapotea iwezekanavyo.
  • Salting: Anaongeza ladha na hufanya kama kihifadhi
  • Kuunda: Vifungo vinawekwa katika fomu fulani (kikapu, mold, pete, nk) ili kuunda sura. Mbuzi safi huja katika maumbo mengi tofauti kama vile magogo, pucks, crottins, piramidi, nk .. au zinauzwa bila kujulikana kwenye chombo. Jibini ngumu au ngumu ya mbuzi mara nyingi huuzwa kwa magurudumu.
  • Kuzalisha: Mazao safi ya mbuzi (umri) kwa siku chache tu au wiki. Aina nyingine ya umri wa mbuzi wa jibini kwa miezi mingi.

• 02 ya 03

  Jinsi ya kufanya Cheese Cheese nyumbani

  Kwa kweli unaweza kufanya jibini mbuzi nyumbani kwa kutumia utamaduni wa mwanzo na rennet.

  Unaweza pia kufanya cheese safi ya mbuzi kwa kuchanganya tu maziwa ya mbuzi na siki au maji ya limao . Tafuta mapishi ya kina ya jibini la mbuzi , lakini kimsingi mchakato huu ni:

  • Joto 1 kondoo ya maziwa ya mbuzi hadi haki wakati unapofikia kuchemsha mpole
  • Zima joto na kuongeza kikombe cha 1/4 (au kidogo zaidi) ya limao au siki nyeupe
  • Hebu kuweka dakika 10 ili uunda fomu
  • Piga vifungo ndani ya cheesecloth
  • Weka cheesecloth karibu na vifungo na pumzika kifungu hivyo unyevu unatoka nje kwa masaa 1-2
  • Changanya mikondo na chumvi na msimu mwingine

• 03 ya 03

  Aina tofauti za Mbuzi Jibini

  Kuna aina nyingi za mahindi ya mbuzi kuuzwa katika maduka ya jibini ambayo haiwezekani kufuatilia yote. Hata hivyo, utapata kwamba wote huanguka katika makundi kadhaa:

  • Mbuzi safi Jibini: Pia huitwa chevre (neno la Kifaransa kwa mbuzi) linahusu jibini la aina yoyote ya maziwa ya mbuzi ambayo ni laini na mara nyingi huenea. Inaweza kuuzwa huru katika vyombo au kwa maumbo mbalimbali kama vile magogo, pucks (pande zote), nk Katika maduka ya jibini kuangalia Chevrot, Petit Billy, na Bucheron.
  • Miti ya Ash-Covered Jibini: Aina ndogo ya jibini safi ya mbuzi. Jibini la mbuzi lililofunikwa na Ash ina rangi nyekundu ya kijivu-kijivu iliyotengenezwa na majivu. Pamba hii yote inalinda jibini na inatoa rufaa ya kuona. Katika maduka ya jibini kuangalia Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine, na Acapella. Aina moja ya jibini maarufu ya mbuzi, Humboldt Fog , ina mstari wa majivu katikati ya jibini.
  • Mbuzi ya Kale Jibini: Aina yoyote ya jibini ya mbuzi ambayo imekuwa na umri mpaka ina texture ya ngumu au ngumu. Mara nyingi, cheese ya mbuzi mzee ina tamu ya chini, "goaty". Badala yake, ladha hutoka kwa nutty hadi tamu au mkali. Katika maduka ya jibini wanatafuta maziwa ya mbuzi gouda , garrotxa , na Mbuzi ya Daktari .