Tangu mwanzo wa jibini hufanya, uhifadhi wa uso safi wa cheese daima umekuwa na wasiwasi mkubwa baada ya jibini kushoto bafuni ya brine au meza ya chumvi kavu. Kisha, mtu alikuwa na wazo la mipako ya uso na majivu ya kijivu mzuri yaliyopatikana kwa urahisi kutoka kwa kuchomwa. Katika nyakati za awali, hii ilikuwa mchanga wa kuchomwa kwa mizabibu ya mizabibu katika Bonde la Loire la Ufaransa, ambalo limejulikana hata kwa utajiri wao wa jibini safi ya mbuzi.
Hii ilionekana kuhifadhi cheese kwa kuondosha wadudu, microbes, na spores mold kutoka kuanzisha nyumba. Pia hivi karibuni ikawa dhahiri kwamba majivu yalipungua pia kwa uso.
Mvua uliotumiwa kwa jibini mara moja ulikuja moja kwa moja kutoka kwa moto lakini sasa umetengenezwa kwa majivu ya chumvi na mboga (mboga ambazo zimeuka na kugeuka kuwa majivu). Mvua ni mbolea, harufu na haipati.
Sababu za kupendeza na mazoezi
Watu wengi wanaweza kuangalia hii kuongeza majivu / mkaa na kusema: "Mimi si nia ya kula uchafu na cheese yangu." Ukweli ni kwamba hii sio mkaa wa shaba au udongo wa udongo. Ni poda nzuri, sehemu ya daraja la chakula kweli inayoheshimiwa na ulimwengu wa matibabu kwa uwezo wake wa kudhibiti na kunyonya sumu.
Ash hutumiwa katika cheesemaking kwa sababu zote za kupendeza na za vitendo. Ni mengi kuhusu jadi kama ni sayansi ya cheesemaking.
Tofauti ya Visual
Mstari wa majivu ya giza inayotembea katikati ya jibini inaonekana ya kushangaza.
Fumb Humboldt kutoka California na Morbier kutoka Ufaransa ni jibini ambalo hutumia majivu kwa njia hii. Jibini la Kifaransa la mbuzi ambalo ni nyeupe nyeupe katikati na mviringo wa giza, kama vile Valencay na Selles-sur-Cher, hutumia majivu kwa ajili ya taarifa ya kuona, pia.
Ulinzi
Kutumiwa nje ya jibini, majivu husaidia kutengeneza kamba nyembamba.
Hii inaweza kuonekana kwenye jibini kama jibini la Italia Sottocenere al Tartufo na Kifaransa Saint Maure. Muda mrefu uliopita, ash ilikuwa pia kutumika kulinda ndani ya jibini, kama vile Morbier. Wakati wa kufanya cheese hii, mchezaji wa cheesemaker angeweza kumwaga vifuniko vilivyobaki kwenye mold na kufunika vifungo na safu nyembamba ya majivu ili kuilinda kutoka kwenye nzizi mpaka ng'ombe zimechwa tena na jibini zaidi inaweza kufanywa. Sasa, Morbier hufanywa kutokana na kunyunyiza moja, lakini mstari wa jadi wa ash hubakia.
Kuondoa
Acidity katika jibini inaweza kuzuia kukomaa, kuzuia jibini kutofikia ladha na mtindo wake. Ash ni dutu ya alkali ambayo haina neutralizes acidity na misaada katika mchakato wa kuvuna. Jibini nyingi za Kifaransa za mbuzi ni mifano ya kutumia ash kwa njia hii.
Mvua wa mboga husaidia neutralize uso pH ya jibini. Wakati wa kufanya jitihada za nguruwe za nyumbani, kama vile camembert / brie, majivu yanaweza kupanua kipindi cha kuzeeka bila kuona ukubwa wa ukuaji wa mbegu kwenye punda yenyewe.