Steio (inayojulikana vah-SEE-oh) steak ni kata maarufu sana ya nyama nchini Argentina - mara nyingi hupikwa kama asado , neno la jumla la grill ya Argentina - na huko Ufaransa, ambako huitwa bavette , mara nyingi hutumika kama fiti za steak .
Vipo vya vacio pia ni moja ya kupunguzwa kwa wapigaji , kwa sababu ya ukubwa wake, ambayo ni kamili kwa ajili ya kulisha kundi kubwa, na laini yake ya kipekee na ladha.
Kukata ni moja ya kupunguzwa kwa pembe ya primal , ingawa si kweli steak flank. Inaweka chini ya kitambaa na inakabiliwa na tumbo la ng'ombe, ambayo inalinda nguruwe na sehemu za mafuta. Vipio mara nyingi hupima kati ya paundi nne na tano na inaweza kukatwa kwenye steaks binafsi. Hata hivyo, huko Argentina, ni kawaida zaidi ya kupikwa ghorofa juu ya chini, joto moja kwa moja.
Nyasi ni mara nyingi ndogo - mara nyingi ni chumvi - lakini steak hutumiwa na mchuzi wa chimichurri , ambayo hutengenezwa na parsley, vitunguu, limau, na mafuta au salsa criolla , mchuzi rahisi wa vitunguu, nyanya na siki.
Jinsi ya Kupika Vacio Steak
Kupikia kupikia ya steo ya vacio inapoanza kwa kuta ya kwanza pande zote kwenye grill kali sana, basi ama kuhamisha makaa kwa upande mmoja au kuzima wote lakini kipengele kimoja cha joto kwenye grill ya umeme au propane. Funika grill, na basi steak kupika polepole sana, mpaka joto lake la ndani kwenye thermometer ya papo-kusoma kufikia 128 hadi 132 F kwa nadra ya kati.
Acha steak kupumzika dakika 10, kisha vipande thinly katika nafaka.
Bavette Steak
Kama ilivyoelezwa hapo juu, nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya mimba iliyokatwa nchini Ufaransa inajulikana katika bistros kama steak bavette. Kuna tofauti kadhaa za bavette steak, lakini bavette d'loyau ni steak inayofanana na vacio. Kupika steak bavette inatofautiana; Inaweza kupatiwa au iliyotiwa safu katika siagi.
Steak inapaswa kukatwa kwenye steaks binafsi na kusafirishwa tu kwenye kikombe cha 1 cha mafuta, 1/4 kikombe cha divai nyekundu, na kijiko cha 1 kikavu kavu, na wakati mwingine, vitunguu (1 au 2 karafuu zimehifadhiwa), kwa saa angalau 8.
Kwa Pan-Sauté Bavette Steak
- Piga shallot 1 na kuweka kando.
- Joto skillet kubwa juu ya joto la juu, na nyunyiza vijiko 3 vya siagi unsalted pamoja na kijiko 1 cha mafuta.
- Ongeza steaks kwenye sufuria na kusonga dakika 1 kwa kila upande. Kupunguza joto hadi kati, msimu steaks na chumvi ya Kosher na pilipili safi, na kuendelea kupika steaks 6 hadi 8 dakika.
- Ondoa steaks kutoka skillet na uwaache wapumzika kwenye bodi ya kukata. Punguza vijiko vingine 2 vya siagi kwenye skillet, kisha uongeze shallots yenye kung'olewa. Kuwavuta kwa muda wa dakika 2 hadi upole na kuanza tu kuunda.
- Punguza vipande vyema kwenye nafaka na kijiko cha shallots na siagi juu.