Kupunguzwa kwa Mchungaji wa Mapenzi ya kawaida

Wengi wetu labda duka kwenye maduka makubwa tunapotafuta kata nzuri ya nyama kwa chakula cha jioni. Maduka makubwa ya mlolongo huwa maarufu sana, au, angalau, kupunguzwa kwa nyama kama, kwa mfano, sirloin, chuck , T-mifupa, na zabuni. Kuna, hata hivyo, nyama ya kushangaza ya kupunguzwa huenda kamwe haisikia habari, lakini kwamba mchinjaji anapenda ladha yao bora, upole wa kiwango na thamani bora.

Usijaribu kutafuta upunguzaji maalum wa nyama katika maduka makubwa. Lakini ikiwa unafanyika karibu na mtaa wa ndani, mtunzaji wa kibinafsi, ingia na kumwulize kuhusu kupunguzwa usiojulikana hapa chini. Sio tu utapata huduma ya kibinafsi na steak ya kushangaza au roast ya braised kwa bei nzuri, lakini rafiki yako mpya Mchinjaji pia atatoa ushauri na mbinu za kupikia, pia.

• 01 ya 05

  Top Sirloin Cap

  Sirloin ya juu iko kati ya kitanzi na pande zote (nyuma ya ng'ombe) na inajumuisha misuli mitatu: Cap, kituo na "panya" (kofia ya ukubwa wa misuli ambayo kawaida hupunguka na kukatwa kwa koroga-kaanga au sirloin ya ardhi). Kamba ni sura ya triangular, katikati ya inchi moja na mbili na kufunikwa upande wa juu na safu nyembamba ya mafuta nyeupe yenye rangi nyeupe. Misuli ya cap haipati mazoezi mengi wakati wa maisha ya mnyama, hivyo nyama yake ni nyembamba, na safu ya mafuta huongeza ladha kubwa, kujipamba nyama kama kupika.

  Kichwa cha juu cha sirloin mara nyingi hukatwa kwenye steaks na grilled, lakini huko Brazil, ambako inajulikana kama picanha , imechujwa mzima kwenye rotisserie na ikatupwa mbali na mate. Picanha ni kitu cha udhalilishaji na hazina ya taifa nchini Brazil, na inaanza tu kugunduliwa kwenye kiti cha juu cha Marekani cha sirloin si vigumu kupika na inahitaji chumvi na pilipili tu kwa ajili ya msimu. Kuna kofia moja tu ya juu ya kijiko kwa kila ng'ombe, kwa hiyo unahitaji kuagiza muda mfupi kabla ya mchezaji wako.

• 02 ya 05

  Nyama ya Nyama

  Shank ya nyama ya ng'ombe ni pengine ya sehemu za chini ya kukubaliwa na ng'ombe. Iko iko sehemu ya chini ya mguu (shin), na kwa sababu ng'ombe hutumia misuli hii zaidi, nyama ya ngumu ya shank inahitaji kuwa braised (muda mrefu, joto kali) kuwa chakula. Lakini jambo la ajabu linachotokea kwa shank wakati wa saa kadhaa za kuchanganya: mafuta na sinew hupungua, na nyama inachukua ladha zote za divai na mboga zilikuwa zimefungwa.

  Nywele ya mfupa ya nyama ya mchanga huleta kwenye texture kama vile ladha ya buttery na inaongeza utajiri kwa gravies na supu, lakini pia ni ladha kuliwa peke yake. Katika vyakula vya Kifaransa, shank ya nyama ya ng'ombe ni iliyochujwa kwa marrow tu, ambayo inafurahia kuenea kwenye croutons kubwa au toast. Kwa sahani ya kiitaliano ya Kiitaliano, osso buco , shank ya veal hutumiwa mara nyingi, lakini shank ya nyama ni sawa, ikiwa si zaidi, ladha, na hutumikia sehemu mbili kwa nusu ya bei.

• 03 ya 05

  Vacio Steak

  Vikwazo vya vacio ni kata iliyopandwa sana nchini Argentina. Nyama hii ya nyama ya nyama ya ng'ombe hukatwa chini ya kitanzi na inakabiliwa na tumbo la ng'ombe, hivyo inalindwa na tabaka za mafuta, ambayo hutoa ladha ya nyama ya nyama yenye utajiri. Vikwazo vya Vacio ni kukatwa kwa zabuni, lakini ina texture fulani, maana ina kiasi cha kutafuna wakati grilled. Kwa kawaida hupima kati ya paundi nne na tano, na kama kichwa cha juu cha sirloin, mara nyingi hukatwa kwenye steaks binafsi (kama vile Ufaransa, ambapo hujulikana kama bavette ). Hata hivyo, kuchochea vacio steak nzima juu ya polepole, joto moja kwa moja ni njia preferred katika Argentina.

  Vikwazo vya Vacio huambukizwa hatua kwa hatua katika Amerika ya Kaskazini, kwa hiyo si kawaida inapatikana ila kwa kuagiza kutoka kwa mchinjaji wako.

• 04 ya 05

  Haki ya Hanger

  Lore ina kwamba wachuuzi walificha kukata hii - "uchaguzi wa mchezaji" - kutoka kwa wateja kujishughulisha wenyewe, na haishangazi, kama hanger ni mojawapo ya steaks bora ya kukumba. Steak ya hanger inakabiliwa na kipigo, kilichotiwa na figo, ambazo husababisha nyama ya nguruwe na harufu nzuri. Mchuzi wa hanger aliyesafishwa na aliyepangwa huzaa juu ya paundi mbili za nyama ya nyama.

  Sawa katika ukubwa kwa steak skirt , steak hanger lazima marinated na grilled haraka juu ya joto sana. Kwa kawaida huhudumiwa nadra au, kwa kawaida, kati-nadra , kama kuchukia zaidi kunapunguza nyama, na mara zote hukatengana na nafaka. Katika migahawa, steak ya hanger huelekea kuwa ya bei, lakini ni kukata kiuchumi kabisa wakati ununuliwa kutoka kwa mchinjaji wako. Wafanyabiashara wengi watakuwa na steak ya hanger inapatikana (ikiwa sio kwenye maonyesho, waulize), lakini unapaswa kuangalia kwanza tangu inauza haraka.

• 05 ya 05

  Mwana-Kondoo Mguu

  Mchinjaji hujumuisha kondoo mfululizo katika mwongozo huu wa kupunguzwa usiojulikana na chini ya kutumika kwa sababu wote ni wafuatayo na wa gharama nafuu. Kata ni kati ya shingo na foreshanks, na nyama yake imefungwa katika tabaka nyembamba za mafuta na tishu zinazofaa ambazo hupunguza wakati bega hupigwa au polepole. Nyama ya lusbe ya bega ni nyepesi na chini ya "gamey" katika ladha kuliko mguu au shank na inaweza kutumika kwa mapishi kadhaa ya kupikwa kwa polepole .