Kama unavyoweza kutafakari kutoka kwa jina, ragù (au sugo) kwa bolognese , au Sauce ya Bolognese, inatoka kutoka mji wa Kati wa Italia wa Bologna. Ni kawaida kutumika kwa tagliatelle, tambaraa ya gorofa, ya muda mrefu ya pasta, na haijawahi kutumiwa kwenye tambi nchini Italia, ingawa "spaghetti kwenye bolognese" kwa namna fulani imekuwa kitu chochote nje ya Italia. Pia hutumiwa katika lasagne kwenye bolognese , lasagna iliyofanywa na safu ya saumisi na sauce nyeupe ya besciamella .
Mara nyingi matoleo ya jadi yanajumuisha aina kadhaa za nyama ya ardhi na livers ya kuku, lakini hii ni toleo rahisi. Hakuna vitunguu katika mapishi hii kwa sababu Uitaliani wa Kati na Kaskazini hawatumii karibu vitunguu kama vile Waitaliano wa Italia (na hivyo, Italia-Wamarekani) hufanya. Kwa ujumla huweka vitunguu au vitunguu kwenye sahani, lakini sio wawili.
[Haririwa na Danette St Onge]
Nini Utahitaji
- 6 hadi 8 ounces chini ya nyama (haipaswi kuwa konda sana, au sugo itakuwa kavu)
- Kwa hiari: pancetta 2 ounces (minced; kama kuacha ni kuongeza ng'ombe)
- Vijiko 1 1/2 vya mafuta
- 1/4 vitunguu cha kati (kusaga)
- Karoli 1/2 (minced)
- 1 tumbo ya celery (minced)
- 1/2 kikombe cha divai nyekundu (kavu)
- 3/4 nyanya ya nyanya (panya au vijiko 2 vya nyanya zilizopasuka katika 1/2 kikombe maji)
- 8 ounces mchuzi wa nyama (kama huna, futa nusu
- bouillon mchemraba katika kikombe cha
- maji ya moto )
- 1 chumvi chumvi
- Pound ya pound 1
- Kusafisha: Parmigiano iliyopuliwa hivi karibuni
Jinsi ya Kuifanya
Ikiwa unacha pancetta, tumia ounces kamili ya nyama ya nyama.
Ikiwa unatumia pancetta , chunguza na mboga mboga, na ukawape katika kafu au tanuri ya Uholanzi na mafuta. Wakati vitunguu ni dhahabu, ongeza nyama ya chini na uendelee kupika hata iwe hupunjwa. Kuvuta katika divai na basi mchuzi wa simmer mpaka divai imeongezeka, kisha kuongeza nyanya, ladle ya mchuzi, na angalia msimu.
Endelea kuzungumza juu ya moto mdogo sana kwa muda wa saa 2, kuchochea mara kwa mara, na kuongeza mchuzi zaidi ikiwa sugo inaonekana kama inauka.
Sugo itaimarisha kwa kasi kama inapika, na ikiwa una muda wa kupika muda mrefu - baadhi hupendekeza kuwa simmered kwa masaa 6, na kuongeza maji ya moto au mchuzi kama inavyohitajika. Unapofanywa lazima iwe tajiri na nene.
Mchuzi wa nyama utatumikia takriban sita kama topping kwa kozi ya kwanza ya pasta au nyanya, au juu ya nne ikiwa hutumiwa juu ya pasta yenye saladi iliyopigwa kwa upande; katika kesi yoyote huitumikia kwa Grm Paramigiano-Reggiano. Kwa upande wa divai, ningependekeza nyekundu nyekundu kama vile Chianti Colli Fiorentini.
Maelezo:
- Mapishi haya ya bolognese hupanua na kufungia vizuri, na ikiwa wewe mara mbili au mara tatu, ukitumia baadhi na ukafungia wengine, utasimamia chakula kadhaa.
- Mchuzi huu unakaribisha improvisation. Kwa mfano, unaweza kuomba kuongeza porcini chache zilizochwa (kunyunyiza kwa maji ya moto kabla, na shida na kuongeza kioevu pia), au ini ya kuku ya nyama ya mchuzi hadi mchuzi huku ikicheza. Wakupika wengine hutumia nyama kutoka kwenye safu ya kiungo badala ya pancetta, ambapo wengine huacha nyama ya nguruwe kabisa, kwa kutumia nyama zaidi ya nyama. Ikiwa unatumia nyama ya nguruwe zaidi mchuzi utapenda tamu. Artusi anaonyesha kuwa ungependa kuchochea kikombe cha 1/2 cha cream kabla ya kumwaga pasta.
Tofauti: mojawapo ya sahani ya mlo wa mke wangu mzuri sana wa Jumapili ni bracioline al sugo, cutlets katika mchuzi. Kufanya mchuzi na 3/4 ya pound ya nyama ya ardhi, kurekebisha viungo vingine kwa ufanisi, na kununua pounds ya vipande vipande vilivyotengwa vizuri - hawana haja ya kukata ghali - kuuliza mchinjaji wako ili kupunguza kipande cha 1/4 inch vipande kutoka kwenye rump au pande zote.
Waongeze wakati unapoongeza nyama ya nyama, na upika sugo kama unavyoweza. Kumtumikia pande zote kama kozi ya kwanza, na vipandikizi kama kozi ya pili, na mchicha wa kuchemsha ambao umetengenezwa tena kwa kupiga sufuria na sufuria ya robo ya mafuta na karafuu ya vitunguu. Ikiwa unataka kujaribu kitu bora zaidi, ossibuchi badala ya vipandikizi. Kielelezo moja ya ossobuco kwa chakula cha jioni, na kumbuka kuifuta utando wa mafuta kwenye kando ya ossibuchi katika sehemu kadhaa au watapungua na ossibuchi itapunguza. Fanya ossibuchi na uwafurudishe kwenye skillet wakati wa maandalizi ya mimea na kuoza nyama ya ardhi, na kuinyakua kabla ya kuwaongeza kwenye sufuria. Weka mchuzi mpaka ossibuchi ni zabuni, karibu saa tatu.
Bila shaka, Sugo na Bolognese sio tu pekee iliyofanywa nchini Italia katika miezi ya baridi. Sugo di maiale, mchuzi wa nguruwe, ni nzuri sana, kama vile sugo di vitello / mchuzi wa mchuzi, na sugo d'agnello, mchuzi wa kondoo. Ingawa wanahitaji muda wa kupikia, unaweza kuziongeza kwa urahisi na kufungia baadhi kwa baadaye.
Hatimaye, ikiwa unataka meatballs badala ya nyama ya chini katika mchuzi wako, angalia mapishi ya meatballs .
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 455 |
| Jumla ya Mafuta | 9 g |
| Fati iliyojaa | 2 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 4 g |
| Cholesterol | 30 mg |
| Sodiamu | 243 mg |
| Karodi | 68 g |
| Fiber ya Chakula | 5 g |
| Protini | 22 g |