Hatua kwa Hatua: Jinsi ya Kufanya Besciamella (Mchuzi Mweupe)

01 ya 07

'Besciamella' ni nini?

Besciamella ni toleo la Italia la béchamel , mojawapo ya vitano vya msingi vya Kifaransa vya "mama". Iwapo ilitokea Italia au Ufaransa imejadiliwa (na bado haijatambuliwa), lakini ilionekana kwanza wakati fulani wakati wa utawala wa Louis XIV. Chochote asili, hutumiwa kama msingi wa sahani nyingi nchini Italia, Ufaransa, na nchi nyingine za Ulaya. Si mara nyingi hutumiwa na yenyewe, ingawa kwa kuongeza cheese iliyokatwa na / au ladha nyingine, inaweza kubadilishwa kuwa mchuzi wa pasta rahisi au kumwaga juu ya mboga na kuoka (kwa pamoja au bila ya kuongeza ya kunyunyizia mikate ya mkate) mpaka dhahabu-kahawia kwa gratinata ya moyo ( gratin ). Ni kiungo muhimu katika lasagnas nyingi na sahani nyingine za viazi. Wakati inahitaji viungo vichache na si vigumu kufanya, kuna mbinu chache za kujua kwa mafanikio ya besciamella : soma juu!

02 ya 07

Nyunyiza siagi

(Tutafanya vikombe 2 vya besciamella . Panda hadi chini au kulingana na mahitaji yako ya mapishi, ingawa ingekuwa vigumu kufanya kikombe kidogo chini ya 1.)

Sungunua vijiko 2 (1 ounce / gramu 30) ya siagi isiyosafishwa katika sufuria iliyojaa nzito juu ya joto la chini.

03 ya 07

Whisk katika unga

Pamoja na whisk ya waya, whisk vijiko 2 vya unga-kusudi katika siagi iliyoyeyuka. Sasa una roux , kipengele muhimu katika sahani nyingi za kale na msingi wa kadhaa "sahani za mama." Inaweza kutembea kidogo kwa mara ya kwanza, lakini endelea whisking na "itafungua."

04 ya 07

Kupika roux

Endelea kupika roux juu ya joto chini, whisking daima, mpaka ni nyekundu dhahabu kahawia (juu ya dakika 3 hadi 5). Kuwa mwangalifu usiipate au hudhurungi sana, lakini tu kutosha kuleta rangi ya joto, nutty na harufu.

05 ya 07

Ongeza maziwa

Punguza kidogo katika vikombe 2 vya maziwa, whisking kwa nguvu na kuendelea. Roux huwa na kukamata na kukata wakati kioevu kinaongezwa (ncha: tumia joto la chumba au maziwa ya joto kidogo, sio maziwa ya friji-baridi, ili kuepuka hili), kwa hivyo ni muhimu kuweka whisking kwa juhudi mpaka roux imekwisha kufutwa maziwa na hutengeneza mchanganyiko mzuri.

06 ya 07

Msimu

Msimu na pinch ya mboga nyekundu, pinch ya pilipili nyeupe (kama inavyotakiwa), na chumvi nzuri ya bahari, ili ladha.

07 ya 07

Kuongeza joto na whisk hadi uene

Kuongeza joto hadi kati na uendelee kusambaza mchanganyiko mpaka kuanza kuanza (dakika 5 hadi 7). Usiruhusu ngozi kuunda juu ya mchuzi au chini ya sufuria. Ikiwa inafanya, whisk vizuri kuingiza na kupunguza joto kidogo. Wakati besciamella iko tayari, itakuwa na kanzu kubwa ambayo imeingia ndani yake. Ikiwa ni nene sana sana kwa madhumuni yako, unaweza kuifanya kwa kuponda kwa maziwa zaidi, kidogo kwa wakati. Ikiwa, kwa upande mwingine, ni nyembamba sana, endelea whisking katika unga zaidi hadi kufikia uwiano sahihi. (Endelea kukumbuka, hata hivyo, kwamba haipaswi kuwa na vijiko vya 1-3 vya unga kwa kila kikombe cha maziwa kama uwiano wa jumla.) Ondoa kutoka kwenye joto, funika, na ushuke mpaka utumie (itaendelea kukua kama ilivyo cools).