Ni Butter gani iliyofanywa, Aina, na Jinsi ya kuihifadhi
Butter ni bidhaa iliyotokana na vipengele vikali katika maziwa (mafuta na protini). Ingawa mara nyingi hutolewa kwa maziwa ya ng'ombe, siagi inaweza kufanywa kwa maziwa kutoka kondoo, mbuzi, nyati, au wanyama wengine.
Butter kawaida huwa na asilimia 80 ya mafuta, asilimia 15 ya maji, na protini ya asilimia tano. Kiasi kidogo cha protini katika siagi hufanya kama emulsifier kuruhusu maji na mafuta kukaa kusimamishwa katika suluhisho moja ya awamu.
Mchanganyiko wa kipekee wa mafuta kwenye siagi inaruhusu kukaa imara kwenye joto la kawaida na kuyeyuka kwenye takribani 90 digrii Fahrenheit.
Rangi ya asili ya siagi hutoka nyeupe hadi rangi njano kulingana na chakula cha mnyama kilichozalisha maziwa. Butters za kibiashara ni kawaida rangi ya njano na annatto au carotene kutimiza matarajio ya watumiaji wa siagi ya njano.
Aina ya Butter
Butter cream ya Sweet Cream - Sweet tamu cream hufanywa na cream ambayo imekuwa pasteurized kuua bakteria yoyote ambayo kawaida kuvuta sukari asili katika cream. Tamu ya siki ya cream ina mwanga, ladha safi na ni siagi ya kawaida ya kibiashara inayouzwa nchini Marekani.
Bilau ya Cream ya Raw - siagi ya siki ya cream haijatibiwa wala haijaruhusiwa kufuta. Uvutaji wa siki ya rangi ya samawi ina maisha ya rafu mafupi sana (takriban siku 10) na inathaminiwa kwa ladha yake safi, safi.
Butter Kilichopandwa - Siagi iliyozalishwa huzalishwa kwa kuruhusu bakteria kufuta sukari katika cream kabla ya kuifuta siagi.
Hii hutoa tart, tangy, na ladha tata. Siagi iliyokuzwa ilikuwa aina kubwa ya siagi kabla ya friji na ufugaji. Leo, siagi ya biashara ya mazao hutengenezwa kutoka kwa cream iliyokuwa imetengenezwa na kisha imefungwa tena na ugonjwa maalum wa bakteria ili kuzalisha fermentation.
Ghee - Ghee , au alielezea siagi, huzalishwa na siagi inapokanzwa mpaka maji yanapoenea na protini zitatofautiana na mafuta. Bidhaa hiyo ni karibu asilimia 100 ya butterfat. Ghee, ambayo ina ladha ya kipekee, ni kiungo maarufu katika vyakula vya Mashariki ya Kati.
Butter inayoweza kueneza - Butter inaweza kuwa ngumu sana kwenye joto la friji na wazalishaji wamezalisha aina ya siagi inayoenea ili kusaidia kupambana na tatizo hili. Siagi inayoweza kuenea kwa kawaida hutolewa laini kwa kuchanganya siagi ya jadi na mafuta, kama vile mafuta ya mboga, ambayo inabaki kioevu kwenye joto la baridi. Kutoa hewa au maji kwenye siagi ni mbinu nyingine inayotumiwa kuunda kuenea ambayo inabakia laini kwenye joto la baridi.
Matunda, Mboga, na Vipande vya Nut - Mara nyingi hutumika kuelezea safi nyingine zinazoweza kuenea ambazo hazina bidhaa za maziwa. Siagi ya siagi , kama siagi ya karanga au siagi ya almandi, ina maudhui ya mafuta ya juu na msimamo sawa na siagi ya maziwa lakini hauna bidhaa za maziwa. Siagi ya matunda na mboga , kama vile siagi ya apple, ni matunda au mboga mboga ambazo zimepikwa ili kupunguza maudhui ya unyevu na kuunda uwiano unaoenea karibu na ule wa siagi ya maziwa.
Jinsi ya Kuhifadhi Butter
Butter inapaswa kuhifadhiwa friji chini ya 40 F ili kulinda dhidi ya rancidity. Kupunguza athari kwa oksijeni na mwanga kwa kuhifadhi siagi imara amefungwa na mahali pa giza (kama vile jokofu) pia kuchelewa rancidity. Kuweka siagi imefungwa vizuri pia ni muhimu kulinda kutoka kwa kunyonya ladha kali.
Katika joto la jokofu, siagi itabaki safi kwa miezi minne. Butter inaweza pia kuhifadhiwa na kuhifadhiwa hadi mwaka. Kwenye joto la kawaida, urefu wa unyevu utategemea mfiduo wa siagi kwa mwanga na oksijeni, lakini siagi kwa ujumla hukaa safi kwa siku kadhaa bila kufuta. Kufunika siagi katika sahani ya kauri au kengele ya siagi itasaidia kuhifadhi usafi kwenye joto la kawaida kwa kupunguza athari ya oksijeni na joto.
Butter ambayo ina harufu kali au ladha kali au kali inawezekana ikaenda rancid na inapaswa kuachwa.