Lugha ya Pickled ya Joan Nathan au Recipe ya Brisket

Kichocheo hiki cha lugha ya pickled au brisket kinatoka kwa "Joka ya Kiyahudi" ya Joan Nathan: Toleo la Kupanuliwa "(Alfred A. Knopf Inc., 1998). Picking inafanyika kwanza na kisha nyama inapikwa (baadhi ya mapishi huita kwa kinyume cha kufanywa). Kumbuka kukata nyama nyembamba na kumtumikia na haradali au horseradish . Chumvi cha chumvi kinachojulikana katika kichocheo hiki ni kweli nitrati ya potasiamu na ni chaguo. Kwa muda mrefu, Saltpeter imekuwa kutumika katika kuponya vyakula.

Nini Utahitaji

• 4 pounds ulimi nyama (au nyama brisket)
• 1/4 kikombe chumvi chumvi (kubwa-grained)
• Kijiko 1 cha peppercorns nzima
• Vijiko 2 vya tangawizi
• 1/2 kijiko karafuu nzima
• 2 bay majani (crumbled)
• Kijiko cha 1 kahawia sukari
• 1/8 kijiko nutmeg
• 1/8 kijiko kijiko
• 3 vitunguu vitunguu (minced)
• Kijiko cha 1 cha chumvi
• 1/2 kikombe cha maji ya joto

Jinsi ya Kuifanya

1. Osha na kuondoa mafuta mengi kutoka kwa ulimi au brisket. Changanya pamoja na manukato na vitunguu, na vichike vizuri ndani ya nyama. Weka nyama katika chombo kikubwa, ambacho hakitumiki kwenye jokofu yako.
2. Futa chumvi katika maji ya joto na kumwaga juu ya nyama. Weight nyama chini na jiwe safi au matofali na cover na ukanda plastiki. Vinginevyo, fanya viungo katika mfuko wa plastiki zip-top na uzito kwamba chini. Njia yoyote, friji ya siku 10 hadi 14, kugeuka kila siku mbili hadi tatu.

1. Weka nyama katika sufuria kubwa ya maji baridi. Kuleta kwa chemsha na kuacha maji. Kurudia mara tatu zaidi. Funika na maji baridi tena, uleta chemsha, kupunguza joto na kupika, kufunikwa, kwa muda wa masaa mawili au mpaka ya zabuni. Punguza ngozi kwenye ulimi wakati bado ni joto. Nyama nzuri, kipande nyembamba, mahali kwenye sahani na utumie kama ilivyo na haradali au horseradish au kama sandwich.

Chanzo: "Upikaji wa Wayahudi wa Joan Nathan katika Amerika: Toleo la Kupanuliwa" (Alfred A. Knopf Inc., 1998), linatumika kwa idhini.

Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia)
Kalori	423
Jumla ya Mafuta	19 g
Fati iliyojaa	7 g
Mafuta yasiyotengenezwa	9 g
Cholesterol	162 mg
Sodiamu	2,952 mg
Karodi	7 g
Fiber ya Chakula	0 g
Protini	54 g

(Taarifa ya lishe kwenye maelekezo yetu inahesabiwa kwa kutumia kiambatanisho cha kiambatanisho na inapaswa kuchukuliwa kuwa makadirio. Matokeo ya mtu binafsi yanaweza kutofautiana.)