Tagina hii ya Morocco ina mtindo wa mboga ya mtindo wa karoti, viazi, na chikapu. Wapenzi wapenzi wa chakula watahitaji kuongeza pilipili ya hiari ya cayenne au kutumikia harissa upande.
Mara nyingi Morocco hupendelea chickpeas kavu juu ya makopo. Ikiwa ukitumia kavu, weka karibu kikombe 1 cha maharagwe usiku mmoja, kisha upika hadi zabuni (dakika 60 au zaidi) katika maji ya chumvi kabla ya kuongezea kwenye mapishi.
Wakati wa kupikia ni kwa mpishi wa shinikizo. Ruhusu mara mbili wakati huu ukitayarisha katika sufuria ya kawaida, na mara tatu wakati huu ukipika kwenye udongo au lebo ya kauri.
Nini Utahitaji
- 1 kwa 1 1/2 pounds (500 hadi 700 gramu) nyama, kondoo au mbuzi nyama, kata vipande 2 "au 3"
- Vitunguu 2, kung'olewa au kupunjwa
- 3 karafuu ya vitunguu, iliyochaguliwa vizuri au imefungwa
- 1/4 kikombe kikamilifu chapped cilantro safi na / au parsley
- Vijiko 1 1/2 chini ya tangawizi
- Chumvi 1 cha chumvi, au ladha
- Kijiko 1 cha kijiko
- 1/2 kijiko cha pilipili nyeusi
- 1/4 kijiko cha mdalasini au fimbo ya mdalasini 1
- Kipande cha nyuzi za safari, kilichovunjika (hiari)
- Pilipili ya Cayenne, kulawa (kwa hiari)
- 1/3 hadi 1/2 kikombe cha mafuta
- -------------------------------------------------- -
- Karoli 1 (500 g) karoti, zilizopigwa na zilizopigwa kwa muda mrefu
- 1 lb. (500 g) viazi, iliyopigwa na ya urefu wa urefu
- Vikombe 2 zilizopikwa au chickpeas makopo
- 1/2 kikombe cha mizaituni nyekundu au kijani
- 1
- kuhifadhiwa lemon , kukatwa katika robo na mbegu zilizoondolewa
- ziada ya parsley au cilantro, kwa ajili ya kupamba
Jinsi ya Kuifanya
Njia ya Mkapu wa Mkapu
Changanya nyama na vitunguu, vitunguu, cilantro / parsley, viungo na mafuta katika jiko la shinikizo. Brown nyama, wazi, juu ya joto kwa muda wa dakika 10, kuchochea mara kwa mara. Ongeza vikombe 3 vya maji, kifuniko, na upika nyama kwa shinikizo kwa dakika 25 ikiwa unatumia nyama ya nyama ya ng'ombe, na kama dakika 35 ikiwa unatumia nyama ya kondoo au mbuzi.
Ongeza karoti, na kuongeza maji ikiwa ni lazima ili mchuzi ufikia juu ya karoti.
Funika na kupika kwa shinikizo kwa muda wa dakika 7. Ongeza viazi na chikapu, na kupika kwa shinikizo mpaka viazi ni zabuni, dakika 5 hadi 6. Ongeza limao na mizeituni iliyohifadhiwa, na kupunguza mchuzi mpaka unene. Tumia kitambaa kwa sahani kubwa ya kuhudumia, kupamba na parsley iliyochapwa kama inavyotakiwa.
Njia ya kawaida ya Pot
Changanya nyama na vitunguu, vitunguu, cilantro au parsley, viungo na mafuta katika tanuri ya Uholanzi au sufuria. Brown nyama, wazi, juu ya joto kwa muda wa dakika 10, kuchochea mara kwa mara. Ongeza vikombe 3 vya maji, kifuniko, na kupika nyama kwa muda wa saa 1 ikiwa hutumia nyama ya nyama, na kwa saa 1 1/2 ikiwa unatumia nyama ya kondoo au mbuzi. Mara kwa mara angalia kiwango cha mchuzi, na kuongeza maji zaidi ikiwa ni lazima wakati wa kupika.
Ongeza karoti na maji ya kutosha ili mchuzi ufikia juu ya karoti. Funika na simmer karoti mpaka karibu zabuni, dakika 10 hadi 15. Ongeza viazi, chickpeas, mizeituni na limao iliyohifadhiwa, na kuendelea kuimarisha, kufunikwa, mpaka viazi ni zabuni. Tambua na kupunguza mchuzi hadi nene. Tumia kitambaa kwa sahani kubwa ya kuhudumia, kupamba na parsley iliyochapwa kama inavyotakiwa.
Mchoro au Ceramic Tagine Method
Punja vitunguu badala ya kuivunja, na ufungeni parsley au cilantro kwenye bouquet badala ya kuikata.
Mimina nusu ya mafuta ya mzeituni kwenye msingi wa tani kubwa. Kusambaza vitunguu chini na kisha kupanga karoti juu ya vitunguu.
Katika bakuli, changanya nyama pamoja na vitunguu na viungo.
Weka nyama katikati ya tagine, mfupa au pande za mafuta chini. Vikombe 2 vya maji katika bakuli kuosha sufuria, na kisha kuongeza maji haya na mafuta iliyobaki ya tagine.
Juu nyama na parsley bouquet na kusambaza mizeituni na wedge lemon kuhifadhiwa juu ya nyama na karoti.
Funika tagine na uweke kwenye diffuser juu ya kati-kati hadi joto la kati na kuruhusu tagine kufikia simmer. Hii inaweza kuchukua muda ili uwe mgonjwa. Mara baada ya kuimarisha kupatikana, kupunguza joto kwa joto la chini kabisa ili kudumisha simmer, na kupika kwa muda wa masaa 3. Ongeza nyanya (na maji kidogo ikiwa unaona ni muhimu), na uendelee kupika kwa muda wa dakika 30 hadi 60, mpaka nyama na karoti ziwe zabuni sana na maji yanapunguzwa. Kuondoa bouquet ya cilantro, na kupamba na parsley iliyochapwa kama inahitajika. Tumikia moja kwa moja kutoka kwa tagine.