Kaa ni moja ya aina za kale zaidi duniani na kaa isiyokuwa ya chakula ya kahawa yenye umri wa miaka 450 milioni. Kulingana na wapi unapoishi, utapata aina maalum za kaa inapatikana kwa urahisi. Katika Pwani ya Magharibi, kaa ya Dungeness ni catch kuu. Hadi kaskazini kidogo huko Pacific, mfanyakazi wa kaa na kaa ya theluji wanaenea. Ngozi za bluu hupatikana katika Atlantiki na Ghuba, wakati maji ya Florida yanapatikana kwa kaa ya jiwe.
Unaweza pia kukabiliana na kaa ya peekytoe , mwamba wa Maine au kaba ya mchanga ambayo hivi karibuni imekuwa favorite ya wapishi wa ubaguzi.
Kuchagua Crabs na Crabmeat
Haijalishi aina mbalimbali unazochagua, kaa inapatikana kwa aina mbili - nyama nzima na ilichukua. Ngozi zima zinauzwa viwili pamoja na kupikwa. Nyama ya kaa inapatikana ghafi, waliohifadhiwa, kupikwa na makopo. Utapata nyama iliyochaguliwa kama "kipu," inamaanisha vipande vingi, "flake," inayoashiria vipande vidogo vya nyama, na "kunyunyizia," ambayo ni dhahiri nyama kutoka kamba ya kaa.
Bet yako bora ni kununua kaa za kuishi wakati wowote iwezekanavyo (baadhi ya aina ya kaa zinapatikana tu mara fulani za mwaka). Kaa inapaswa kuwa na tahadhari na kuwashawishi wachache wao wakati wanapokwisha. Kaa-shell-shell lazima kuwa na kubadilika na laini kabisa.
Mazao ya kuishi yanafaa kuwa na harufu nzuri ya maji ya chumvi; kuepuka wale ambao harufu ya sour au samaki sana. Ushiriki na mtoa huduma ya dagaa yenye sifa nzuri, na uacha pua yako kuwa mwongozo wako.
Kutetemeka, kamba iliyopikwa tayari iliyohifadhiwa lazima pia kuwa harufu na isiyofanywa tu siku ya kuuza. Usitumie au ukate mzima, usiochafuliwa, kaa.
Kuhesabu kaa sita za kamba kali kwa kila mtu au mbili za kaa-shell kwa kila mtu. Ikiwa ununuzi wa kaa nzima na ukipika kupika na kuchukua nyama mwenyewe, kujiandaa kwa kazi ya juu na matokeo ya chini - mavuno ya wastani kwa kaa nzima ni popote kutoka kwa asilimia 13 hadi 30%.
Ingawa ununuzi wa gharama kubwa zaidi, ununue utakuokoa muda mwingi (na labda ungeongezeka). Ikiwa ununuzi wa kaa ya makopo, kukumbuka kwamba moja ya ola 7.5 inaweza kutoa 1 kikombe cha ngozi. Ikiwa mapishi yako hutafuta " kaa ya kichwa," unahitaji kuchagua kaa ya kike, ambayo ni rahisi kufanya kwa kuangalia chini ya kamba.
Usalama Kuhifadhi Craba
Kaa ya kuishi inapaswa kuwa friji na kutumika siku ya ununuzi. Kaa kali lazima pia ihifadhiwe friji na kutumika ndani ya masaa 24. Kutetemeka, kamba iliyopikwa tayari iliyohifadhiwa inapaswa kutumika ndani ya siku hiyo ya ununuzi. Nyuzi iliyojaa vumbi inaweza kuhifadhiwa kwenye firiji hadi mwezi mmoja na kutumika ndani ya siku nne za ufunguzi. Kaa ya makopo ni nzuri kwa miezi sita.
Unapotumia kaa ya makopo katika maelekezo, inashauriwa kuchukua nyama. Hii ina maana ya kuchagua kwa makini kupitia nyama na vidole vyako ili kuondoa bits yoyote ya shell ambayo inaweza kuwa imepotea wakati wa usindikaji. Ikiwa kaa ya makopo inakula tamu au metali, fanya nyama kwenye bakuli la maji ya barafu na iruhusu kwa muda wa dakika tano. Jitakasa na pat kavu na taulo za karatasi.
Kufungia kaa, kupika kaa na kuondoa nyama. Weka ndani ya vyombo vyenye hewa na kufunika na brine mwanga (vijiko 4 vya chumvi hadi 1 quart ya maji), uacha nafasi ya kichwa cha 1/2-inch katika chombo.
Kaa iliyohifadhiwa inaweza kuhifadhiwa hadi miezi minne saa 0 F.