Kuna shule mbili za mawazo linapokuja cookies - laini au crispy. Watu wengine kama wao ni laini, laini, na lache, wakati wengine wanapendelea kuwa nyembamba, crispy, na machafu. Tu kwa tweaking viungo vichache, unaweza kuamua texture, sura, na rangi ya cookies yako. Kuna kiasi cha kushangaza cha sayansi katika sanaa ya kuki za kuoka.
Jinsi ya Kufanya Vidakuzi vya Brown, Thin, na Crispy
Wakati mwingine gorofa, crispy cookie inataka.
Gingersnaps ni cookie ya classic crispy, na watu wengine wanapendelea cookies Chip biskuti na crunch. Trick kwa cookie nyembamba crispy ni kutumia viungo vinavyoruhusu kuki "kuenea" wakati wa kuoka. Tumia mapendekezo ya viungo vyafuatayo ili kuhakikisha kuki yako hutoka na kupendeza kila wakati.
- Mazao: Chakula cha kusudi, ambacho kina maudhui ya protini ya juu zaidi kuliko feri nyingine, hujenga kahawia nyeusi, cookie, kwa shukrani kwa majibu ya Maillard .
- Mafuta: Butter, ambayo ina joto la chini ya kiwango, inaruhusu kuki kuenea zaidi wakati wa kuoka kuliko mafuta mengine yenye nguvu, kama vile kupunguzwa. Butter pia ina protini, ambayo inasaidia katika browning na crisping. Kwa cookies gorofa na kahawia, siagi ni chagua.
- Sukari: Kutumia sukari nyeupe au syrup ya mahindi katika kuki hutoa bidhaa za mwisho. Siki ya mahindi pia hudhurungi zaidi kuliko sukari nyingine.
- Yai: Maelekezo bila mayai yatatoa cookie, crisper na kuenea zaidi. Maziwa hutoa unyevu kwa mvuke ambayo huchusha unga wa kuki na protini katika yai hutoa mwili na muundo kudumisha loft hiyo. Cookies bila mayai itakuwa flatter, nyembamba, na crisper kuliko yai yao zenye wenzao.
Cookies, Fluffy, na Mwanga
Ikiwa ungependa biskuti zako zaidi kama keke-kama katika utunzaji, hakikisha kuchagua viungo hivi. Vidakuzi vya oatmeal na biskuti za sukari hupendezwa mara kwa mara kwa texture yao ya laini, na laini na kutumia viungo hivi ili kuunda mtindo huo. Hapa ni jinsi ya kuzalisha aina hizi za kuki.
- Mboga: unga wa keki, ambao una maudhui ya chini ya protini na ni tindikali zaidi kuliko unga wa kusudi wote, hupunguza kahawia kwa urahisi na hufanya mvuke zaidi kwa ajili ya chachu. Kuki inatoka, na texture inayosababisha ni fluffier.
- Mafuta: Kupunguza, ambayo ina kiwango kikubwa cha kiwango, hukaa muda mrefu wakati wa mchakato wa kuoka na hivyo kuzuia kuki kueneza. Kuki ambayo huenea chini wakati wa kuoka itakuwa ya kasi, nyepesi, na chewier, hata bila kupanda kwa ziada kutoka kwa chachu.
- Sukari: Kutumia sukari ya kahawia , ambayo ni zaidi tindikali na hidrophili, inabakia unyevu wakati wa kuoka kuunda bidhaa nyepesi, nyekundu. Wakati hutumiwa na yai, pH ya acidi ya sukari kahawia itasaidia denature (kuimarisha) yai haraka na kuzuia kueneza.
- Yai: Ikiwa ni pamoja na yai katika kichocheo cha kuki hutoa unyevu kwa mvuke na muundo kwa unene. Kiwango cha kuongezeka kwa mvuke husaidia chachu ya unga wa kuki na kuunda laini, unyevu wa bidhaa. Maziwa huimarisha wakati wa kuoka ambayo hutoa muundo na kuzuia cookie kutoka kufuta au kuwa gorofa baada ya baridi.
Hiyo ni sayansi kwa njia ya kuki kuanguka au haifai.