Mafuta ya Caul ni utando wa lacy wa mafuta, au konda, ambayo huzunguka tumbo na viungo vingine vya kupungua kwa wanyama kama vile ng'ombe, kondoo, na nguruwe. Wakati mwingine huitwa mafuta ya mchanga, na katika Ufaransa, mara nyingi hujulikana kama kivuli.
Mafuta ya Caul ina texture stringy (ambayo inafanya kuwa vigumu kutoa) na ladha ya porky inayojulikana. Ujenzi wake wa kipekee huwapa kazi ya pekee kama kamba ya sausages na mizigo .
Kuelewa aina za Lard
Kuna aina tatu za kondoo ambazo zinaweza kupatikana kutoka kwenye mzoga wa nguruwe, na kila mmoja ana sifa zake maalum na matumizi bora:
- Nyama ya nyama ya nguruwe ni mafuta yanayotoka chini ya ngozi ya nyuma na mabega. Wakati kwa ujumla akimaanisha kondoo, mafuta ni aina ya kawaida. Fatback ina ladha ya porky tofauti, na ni nzuri kwa kufanya sausages-tu kukata juu na kuongeza kwa grinder. Fatback inaweza kutafsiriwa na kuitumia kwa kupikia na kuoka. Nguruwe ya mafuta ya nguruwe hufanya pastry ya ajabu kwa pies na bidhaa nyingine za kupikia. Wakati mwingine Fatback huitwa mafuta ngumu.
- Mchuzi wa mafuta ni mafuta laini ambayo huvuna kutoka kwenye figo. Kwa sababu kuna chini ya mafuta zaidi, na kwa sababu ni laini sana, majani ya majani ni kitu cha kupendeza. Ina ladha isiyo na neutral, na wakati inavyopatikana ni pengine ni aina bora ya kupunguzwa kwa kufanya crusts pie.
- Mafuta ya Caul ni utando wa lacy huzuia viungo vya utumbo na ni maridadi sana. Si kawaida hutolewa tangu kuna kidogo sana.
Kupika Na Mafuta Ya Caul
Tamaduni ya Kifaransa ya jadi ya kuchochea au sausage-making, ina idadi ya vitu ambazo zinajumuisha aina fulani ya kujaza imefungwa mafuta ya caul. Vitu hivi huitwa crepinettes na vinaweza kuundwa kama patties au vifungu vidogo vidogo.
Kupika crepinettes kwa kawaida hufanyika kwenye grill.
Wakati wa kupikia, mafuta ya chumvi yatatengana, na wakati huo ndani ya ngome itakuwa kupikwa na itaendelea kushikilia sura yake. Mafuta pia huongeza unyevu na ladha kwa kiwanja kama kupika. Crépinettes pia inaweza kufanyika katika skillet moto au katika tanuri.
Caul nzima inaweza kutumika kuunganisha rolade kubwa au hata roast nzima. Wakati wa kuajiriwa kwa njia hii, kimsingi ni aina ya barding , au kufunika nyama katika safu ya mafuta kabla ya kuchoma.
Kununua mafuta ya Caul
Kupata mafuta ya caul inaweza kuwa changamoto. Bet yako bora ni kuuliza katika duka la mchinjaji wa ndani, hasa ikiwa hufanya uumbaji wao wenyewe (neno la dhana katika mchinjaji-ese linamaanisha "kukata"). Wanaweza kuwa na kitu chochote, lakini ikiwa utaweka ombi, wanaweza kuokoa kwa ajili yako. Ikiwa huwezi kupata mafuta ya chumvi kwenye duka la mchinjaji wa ndani, chaguo jingine ni kununua kwenye mtandao kutoka kwenye maduka maalum na wachunguzi. Unaweza kuhifadhi mafuta ya chumvi waliohifadhiwa kwenye friji mpaka utakayotumia.