Kazi, Aina, Tips za Uhifadhi na Zaidi
Sukari nyeupe ni mojawapo ya vitamu maarufu zaidi kutumika katika jikoni za Marekani leo. Kutoka kwenye bidhaa za kupikia kwa vinywaji, hii tamu ya kusudi yote imekuwa ya kupendeza kwa karne nyingi. Lakini sukari nyeupe ni nini?
Sukari nyeupe ni sucrose iliyofunikwa inayotokana na sukari ama nyuki za sukari. Baada ya kuvuna sukari au nyuki za sukari, juisi hutolewa na kuchemshwa ili kuondoa unyevu. Kama unyevu unapungua, asili ya sukari katika juisi huanza kuangaza.
Sukari iliyosafishwa imeondolewa, na kuacha miche nyingine nyuma kwa namna ya molasses .
Kazi za Sukari
Sukari sio tu hutoa utamu katika bidhaa na vinywaji, lakini husaidia katika athari muhimu za kemikali ambazo hutokea wakati wa kupikia na kuoka.
Sukari hutoa hudhurungi isiyo na enzymatic ya vyakula kwa kutumia caramelization na majibu ya maillard . Caramelization hutokea wakati joto linapungua sukari na huunda rangi ya dhahabu na ladha ya nutty. Masikio ya maillard hutokea wakati amino asidi katika protini huitikia sukari mbele ya joto, pia huunda rangi nzuri ya dhahabu na ladha tata.
Sukari ni hydroscopic, maana yake huvutia unyevu. Uwepo wa sukari katika bidhaa za kupikia na vyakula vingine husaidia kubakia unyevu, kuwalinda kuwa laini na laini.
Aina ya sukari nyeupe
Mazao ya Mboga (kupamba sukari, sukari ya sukari): Fuwele hizi kubwa za sukari hutumiwa kwa kuonekana kwao za kupendeza na mara nyingi hunyunyiza juu ya bidhaa za kupikia na pipi kwa kuchochea zaidi.
Utungaji wa sukari hii ni sawa na sukari ya sukari. Tofauti pekee kati ya mbili ni ukubwa wa kioo.
Granulated Sugar (sukari ya meza): Sukari hii ya kusudi ni aina ya kawaida ya sukari nyeupe. Ni rahisi kupimwa na kufutwa vizuri katika vinywaji na vinywaji vingine.
Sukari ya Caster ( sukari isiyo bora ): Caster ina ukubwa kidogo wa kioo kuliko sukari ya granulated, na hivyo iwe rahisi kufuta katika maji na mchanganyiko mingine.
Kawaida ya sukari hutumiwa kufanya meringues, mousses, na custards. Supu ya sukari yanaweza kufanywa nyumbani kwa haraka sukari ya kawaida ya sukari katika mchakato wa chakula.
Sukari ya Vipunga ( sukari ya unga ): Sukari hii imevunjwa kwa unga kuwa unga. Agent anti-caking, kama vile phosphate ya calcium au cornstarch, mara nyingi huongezwa ili kuzuia kupunguka. Kwa sababu hutengana karibu mara moja katika maji, sukari ya confectioners inatumika sana katika icings, syrups, na desserts nyingine.
Mchuzi wa sukari (cubes ya sukari): sufuria ya sukari ni sukari ya kawaida nyeupe ya sukari iliyokuwa imesimama ndani ya uvimbe kwa kupima kwa urahisi. Supu ya sukari na cubes ya sukari mara nyingi hutumiwa katika vinywaji kama vile kahawa na chai. Mchuzi au malezi ya mchemraba kawaida hufanyika pamoja na kiasi kidogo cha sukari ya sukari.
Jinsi ya kuhifadhi Sukari
Kwa sababu sukari ni hydroscopic, au upendo wa maji, ni muhimu kuweka sukari katika chombo cha hewa. Unyevu wa hewa unaweza kufyonzwa na sukari, na kusababisha ladha na uharibifu. Mara unyevu unapokanzwa na sukari, haiwezi kuondolewa. Sukari haiwezi kuunga mkono ukuaji wa microbial na kwa hiyo ina maisha ya rafu isiyo ya kawaida ikiwa imewekwa muhuri katika mahali baridi, kavu.