Molasses ni nini?

Molasses ni mazao ya giza, ya tamu, ya syrupy yaliyofanywa wakati wa uchimbaji wa sukari kutoka kwa sukari na nyuki za sukari. Molasses inaweza kutofautiana kwa rangi, uzuri, na maudhui ya lishe kulingana na aina tofauti au kiasi gani cha sukari kilichotolewa.

Molasses ina historia yenye utajiri katika Caribbean na Kusini mwa Mataifa, ambako sukari na nyuki za sukari hupandwa sana. Molasses pia ilikuwa tamu maarufu duniani kote nchini Marekani mapema karne ya 20.

Jinsi Molasses Imefanywa

Wakati wa mchakato wa kufanya sukari, juisi inayotokana na sukari au nyuki za sukari huchemshwa mpaka sukari ikafakari na kuepuka. Silasi imesalia zaidi baada ya kioodilization inajulikana kama molasses. Kwa kawaida, juisi ya miwa huwa mizunguko mitatu ya kuchemsha na crystallization ili kuondoa sukari kama iwezekanavyo. Kwa kila mzunguko mfululizo, molasses iliyobaki ina sukari kidogo.

Aina ya Molasses

• Mwanga Molasses: Hii ni syrup iliyoachwa baada ya mzunguko wa kwanza wa kuchemsha ya juisi ya sukari. Molasses hii ni nyepesi zaidi katika rangi, ina maudhui ya sukari ya juu zaidi, na texture ndogo zaidi.
• Dark Molasses: Molasses ya giza ni inproduct ya mzunguko wa pili wa kuchemsha wa mba. Molasses hii ni nyeusi na zaidi ya kicheko kuliko molasses ya mwanga na ina sukari kidogo. na ina sukari kidogo.
• Blackstrap Molasses: Hii ni ya mwisho ya byproduct ya mzunguko wa kuchemsha tatu katika mchakato wa kufanya sukari. Aina hii ya molasses ina sukari angalau na ina mkusanyiko mkubwa wa vitamini na madini. Blackstrap molasses ina rangi nyeusi sana na ni mbaya sana katika texture. Kwa sababu aina hii ya molasses imejilimbikizia sana, ina ladha ya kina, ya ladha.

• Nyama Molasses: Ingawa mchakato sawa hutumiwa kutengeneza mimea ya mizizi, haipatikani kuwa molasses ya kweli kwa sababu haifanyiki kutoka kwa sukari au nyuki za sukari. Nyama ni majani yaliyopandwa kwa ajili ya kulisha wanyama, ethanol, na vinywaji, kati ya mambo mengine. Sukari inaweza kuondolewa kutoka kwa mimea kwa njia sawa na sukari na siki inayosababishwa inajulikana tu kama "maua ya mila."

Sulfured vs. Molasses Unsulfured

Molasses sulfured inahusu molasses ambayo imekuwa kutibiwa na dioksidi sulfuri kama kihifadhi . Kwa ujumla, miwa mchanga tu inahitaji matibabu haya. Kwa hiyo, molasses iliyotokana na sukari kukomaa mara nyingi haifai. Molasses isiyosafishwa inaweza kuwa na ladha nyepesi, safi ya sukari.

Matumizi ya Molasses

• Bidhaa za Motoni : Nchini Marekani, molasses ni ladha ya kawaida na ladha katika bidhaa nyingi za kupikia kama vile gingerbread , Boston kahawia mkate, na pie shoofly. Molasses pia ni wajibu wa ladha ya classic, tamu, matajiri ya maharagwe yaliyooka .
• Pombe: Molasses ni sukari inayotumiwa kufanya ramu . Ramu hiyo ni ya kawaida katika mikoa ya ulimwengu ambako sukari au nyuki za sukari hupandwa kwa sababu ya wingi wa molasses. Molasses pia wakati mwingine hutumiwa kupitisha rangi ya giza kama stout .
• Sugar Brown: Molasses ni wajibu wa ladha ya giza, tajiri na texture ya sukari ya kahawia . Supu ya sukari huzalishwa kwa kuchanganya sukari nyeupe iliyosafishwa na wastani wa 5%.
• Fodya: Molasses huongezwa kwa bidhaa za tumbaku kwa ladha. Fodya iliyopendezwa na molasses inajulikana hasa katika Mashariki ya Kati kwa matumizi ya hookahs .

Maudhui ya lishe ya Molasses

Kwa sababu molasses ni vipengele vilivyobaki vya juisi ya sukari baada ya sukari hutolewa, ina kiwango cha kujilimbikizia ya vitamini na madini ambazo zilikuwa kwenye sukari yenyewe.

Molasses ni ya thamani zaidi kwa maudhui ya chuma, ingawa pia ina madini mengine muhimu kama calcium, magnesiamu, na potasiamu. Kiasi cha virutubisho hivi kinategemea aina tofauti za molasses na mchakato uliotumiwa kufanya hivyo.

Blackstrap molasses huelekea kuwa na maudhui ya juu ya virutubisho kwa sababu ni ya kujilimbikizia zaidi na imekuwa na sukari iliyoondolewa. Kila aina na aina ya molasses hufanyika tofauti na daima kuangalia lebo ya lishe kwa maudhui halisi ya virutubisho.