Nadharia ya muda mrefu ni Kukabiliwa
Hadi hivi karibuni, ilifikiriwa kuwa mashimo ya jibini ya Uswisi yalikuja kutoka kwa bakteria zinazounda wakati wa kuzeeka. Nadharia hii ilianzishwa na William Mansfield Clark, Idara ya Mtaalamu wa Kilimo, mwaka wa 1912. Aina hii ya bakteria ni ya pekee kwa jibini la Uswisi kutokana na aina ya starter kutumika na joto sahihi ya magurudumu jibini ni kuhifadhiwa wakati wa mchakato wa kuzeeka .
Bakteria katika magurudumu ya suki ya Uswisi hutoa dioksidi kaboni, na kaboni dioksidi huunda Bubbles katika jibini. Wakati Bubbles "pop," mashimo-pia huitwa "macho" -meumbwa.
Sasa, hata hivyo, nadharia hii inajadiliwa.
Nadharia ya Hay
Agroscope, taasisi ya kilimo ya Uswisi, anaamini kwamba vidogo vidogo vya nyasi vinahusika na mashimo katika jibini la Uswisi. Wakati jibini hupatikana kwenye ghalani kwa kutumia ndoo, kuna uwezekano wa chembe za nyasi zinazoifanya kuwa ndoo za maziwa yaliyokusanywa, ambayo husababisha mashimo kuunda katika jibini kama ilivyo kwa miaka. Hizi ni specks za nyasi zinazosababisha udhaifu katika muundo wa curd, kuruhusu gesi kuunda na kujenga "macho." (Kwa kweli haipaswi kuwa nyasi-jambo lolote la chembe inaweza kusababisha kuunda mashimo.)
Ingawa William Mansfield Clark alitumia mitungi ya kioo na zebaki ili kuunda vifaa vya kukamata gesi na kuendeleza nadharia yake, Agroscope alitumia Scanner CT, kufuatia mchakato wa kuchochea cheese kwa siku 130.
Jumuiya ya jibini imeamini kwamba nyasi imekuwa kambi wakati wote, na sasa wana ushahidi wa kisayansi.
Kutokana na kisasa cha mashamba ya maziwa, hata hivyo, cheese ya Uswisi inaweza kuwa na macho mengi kama ilivyokuwa. Kama mbinu za kupigia zimekuwa automatiska na antiseptic zaidi, na chembe chache cha udongo kinaingia ndani ya maziwa, ukubwa wa mashimo umepungua na idadi ya mashimo katika jibini la Uswisi, kama Appenzeller na Emmental, imepungua.
Unaweza kusoma zaidi juu ya ugunduzi huu kwenye tovuti ya CNN katika makala, "Nini hufanya Jibini la Suisse? Huna Hadithi ya Hole."