Tofauti pekee kati ya mizaituni ya kijani na mizaituni nyeusi ni ya kupasuka
Tofauti pekee kati ya mizaituni ya kijani na mizaituni nyeusi ni ya kupasuka. Mizeituni isiyofaa ni ya kijani, ambapo mizeituni iliyoiva kabisa ni nyeusi.
Mizeituni huponywa au kuchujwa kabla ya matumizi, kwa kutumia mbinu mbalimbali ikiwa ni pamoja na dawa za kuponya mafuta, kutibiwa maji, dawa ya kutikiswa, kukaushwa kavu, na kuponywa.
Mizeituni iliyopona
Mizaituni ya kijani inapaswa kuingizwa kwenye suluhisho la lye kabla ya kusafisha, wakati mizaituni ya rangi nyeusi inaweza kuendelea moja kwa moja ili kusafisha.
Kwa muda mrefu mzeituni inaruhusiwa kuimarisha katika brine yake mwenyewe, ladha ya chini ya uchungu na isiyo ya kawaida zaidi itakuwa.
Mizabibu ya kijani au isiyo ya kawaida
Mizaituni ya kijani hupandwa mara nyingi, na mara nyingi huvaliwa na kujaza mbalimbali, ikiwa ni pamoja na pimientos, almond , anchovies , jalapenos, vitunguu au capers .
Mizeituni Myeusi au Mipira
Mizaituni ya rangi nyeusi imewekwa kwenye ukubwa unaojulikana kama ndogo (3.2 hadi 3.3 gramu kila mmoja), kati, kubwa, kubwa, kubwa, jumbo, rangi, na super rangi (14.2 hadi 16.2 gramu). Mizaituni nyeusi ina mafuta zaidi kuliko mizaituni ya kijani.
Kuhifadhi mizeituni
Mizeituni isiyofunguliwa inaweza kuhifadhiwa kwenye joto la kawaida hadi miaka 2. Mazaituni yaliyofungua inapaswa kuwa friji kwenye kioevu yao wenyewe kwenye chombo kisichokuwa na chuma na itaendelea hadi wiki kadhaa baada ya ufunguzi.
Aina ya Mizeituni
Hapa ni baadhi ya aina maarufu zaidi za mizeituni:
- Manzanilla : Mzeituni ya kijani ya Kihispania, inapatikana bila kujitengeneza na / au yamefunikwa, vyema lye-kuponywa kisha imechukuliwa katika chumvi na laini ya asidi ya lactic
- Picholine : Mzeituni ya kijani ya Kifaransa, chumvi-brine kuponywa kwa hila, ladha kidogo ya chumvi, wakati mwingine limejaa asidi ya citric kama kihifadhi nchini Marekani
- Kalamata : Mzeituni mweusi wa Kigiriki , kuvuna mavuno kamili, rangi ya rangi ya zambarau, mlozi wa mlozi, unaosababishwa na brine, na tajiri yenye matajiri na fruity
- Nniçoise : Mzeituni mweusi wa Kifaransa, kuvuna vyema kabisa, ukubwa mdogo, matajiri, nutty, uwiano mchanganyiko, kiwango cha juu cha shimo hadi nyama, mara nyingi kilichojaa mboga na shina zisizofaa
- Liguria : Mzeituni mweusi wa Kiitaliano, chumvi-brine huponjwa, na ladha ya mahiri, wakati mwingine imefungwa na shina
- Ponentine : Mzeituni mweusi wa Kiitaliano, chumvi-brine huponjwa kisha ikajaa katika siki, kali katika ladha
- Gaeta : Mzeituni mweusi wa Kiitaliano, chumvi kavu, inakabiliwa na mafuta, kuonekana wrinkled, ladha kali, mara nyingi iliyojaa rosemary na mimea mingine
- Lugano : Mzeituni mweusi wa Kiitaliano, mara nyingi sana ya chumvi, wakati mwingine hujaa majani ya mizeituni, maarufu kwa tastings
- Sevillano : Californian, chumvi-brine kuponywa na kuhifadhiwa na asidi lactic, crisp sana
Zaidi Kuhusu Mizeituni, Mafuta ya Mafuta na Mapishi ya Mafuta
Cookbooks
- "Mafuta ya Mazeituni: Mapishi Mazuri kutoka kwa wakuu wa Uongozi," na Sian Irvine (Periplus Editions, 2000)
- "Kitabu cha Mazao Rahisi cha Mzeituni: Kitabu cha Mizeituni kilichojazwa na Mapishi 50 ya Mazao ya Mizeituni" (BookSumo Press, 2017)