Kutokana na Matunda kwa Sikukuu: Kuhifadhi Mizeituni Yenu
Ikiwa una bahati ya kuwa na miti ya mizeituni, huenda umefikiria kula moja ya matunda, tu kugundua kuwa kuna tofauti kubwa kati ya mizeituni kwenye mti na mizeituni kwenye sahani yako. Hiyo ni kwa sababu mizeituni tunayofurahia ni muhimu sana. Ikiwa imejaa mafuta au chumvi, mizeituni huwa tu ya chakula baada ya kuponya. Matunda ghafi hupasuka na oleuropein, kiwanja cha uchungu ambacho kinapaswa kuondolewa kabla ya kula.
Katika njia mbalimbali za kuponya, ikiwa ni pamoja na kuponya mafuta, kuponywa kwa maji, kuponywa kwa brine, kukaushwa kavu, na kuponywa lye, rahisi zaidi kwa novice ni kuponya maji na kuponya dawa, ambayo ni mchakato sawa na pickling. Mizaituni ya kijani, ambayo ni vijana, mizeituni machafu, inaweza kutibiwa katika maji, ambayo huondoa ladha kali ya matunda ghafi. Watakuwa na ladha safi, nutty na texture imara. Baada ya wiki moja au zaidi ya maji kuponya, huhifadhiwa katika sukari ya pickling, ambayo huongeza ladha ya chumvi. Kuponya mafuta ni mchakato sawa, lakini badala ya maji rahisi mizeituni hukaa kwa wiki kwa ufumbuzi wa chumvi na maji. Njia hii inaweza kutumika na mizaituni ya kijani pamoja na yale yaliyoiva (zambarau au nyeusi).
Kwa muda mrefu mzeituni inaruhusiwa kuimarisha katika brine yake mwenyewe, ladha ya chini ya uchungu na isiyo ya kawaida zaidi itakuwa. Mizeituni ya kijani hupandwa mara kwa mara, na mara nyingi inaingizwa na kujaza mbalimbali, ikiwa ni pamoja na viboko, almond , anchovies , jalapenos , vitunguu au capers .
Kuchagua Matibabu Mzuri
Aina tofauti za mizeituni hufaidika kutokana na tiba tofauti. Mizaituni ya Manzanillo, utume, na kalamata ni aina bora zaidi za kusafisha au chumvi. Matunda makubwa, kama vile mizeituni ya Seville, huenda ikahitaji kuingizwa ndani yake ili kutibu kikamilifu.
Mchakato Mkuu
Bila kujali aina gani ya tiba unayochagua, mchakato wa kusafisha ni sawa.
(Brine ya chumvi ni tofauti kwa kuwa hakuna kioevu kinachohusika, lakini kuzama mizeituni katika chumvi sio mbali sana na kuwapiga katika brine.)
Kwanza, chagua mizeituni ambayo haijavunjwa au kuharibiwa na wadudu, hasa kuruka kwa mizeituni, ambao mabuu huingia ndani ya matunda. Osha mizeituni kabisa. Kisha kipande au tutaza mizaituni, kulingana na hisia yako ya kupendeza, ili kuruhusu kuleta kupenya matunda. Jihadharini usipate shimo. Futa, ukibadilisha katikati ya mzunguko kwa mapishi yako juu ya kipindi cha wiki au zaidi. Duka katika brine kali na friji.
Chini ni mapishi kwa ajili ya kuponya yako mwenyewe.
• Mizeituni ya Mgiriki yenye mizabibu