Masala - inayojulikana zaidi kama "garam masala" - ni mchanganyiko wa viungo vya ardhi vilivyo kawaida nchini India, Pakistani, na nchi nyingine za Kusini mwa Asia. Mchanganyiko wa viungo ni kamilifu kama msingi wa sahani za samaki, kuku na nyama ya nguruwe, kama vile samaki dhidi ya masala ya kijani na huchagua masala , mapishi maarufu ya nguruwe ya Hindi.
Ingawa mchanganyiko huu wa mdalasini, mboga, karafu, kadiamu, peppercorns na cumin hutumiwa kwa kawaida kwa vyakula vya Hindi, "Hivi hivi karibuni, wakupi wameanza kuongeza garam masala kwa marinades, mavazi ya saladi na sahani nyingine," kulingana na Monica Bhide wa NPR. "Garam" inamaanisha "joto" katika Kihindi, mojawapo ya lugha kuu rasmi zilizozungumzwa nchini India, lakini mchanganyiko wa misala ya masala haifai moto. "Ina maana kwamba manukato huleta joto la mwili kwa kuinua kimetaboliki," Maelezo ya Bhide. Kwa sababu hiyo, mara nyingi utapata mchanganyiko wa viungo hujulikana tu kama "masala" katika mapishi mengi ya India. "Hara," kwa njia, ina maana ya "kijani" katika Kihindi.
Kichocheo cha masala hii ni tofauti kidogo kwenye mchanganyiko wa jadi. Utatumia ladha safi ili kuongeza ladha, vitunguu, na vitunguu ili kutoa mchanganyiko wa bite kidogo na, katika kesi hii, huongeza joto kwenye mchanganyiko. Kwa kushangaza, utakuwa na uwezo wa kupiga simu hii toleo la "garam" masala, kwa sababu utaongeza joto nyingi kwenye mchanganyiko kama unavyopenda kupitia matumizi ya maziwa. Tofauti nyingine hapa juu ya mapishi ya masala ya jadi ni kuongeza ya mbegu za poppy, ambazo huongeza texture kwa mchanganyiko.
Nini Utahitaji
- Vipande 2 vya coriander (1/4 pounds / 250 gramu, mizizi imeondolewa)
- 1 kipande cha mint (takriban gramu 100 au 1/5 pound)
- 1 poda vitunguu (kamba 10 hadi 15)
- Tangawizi ya 3-kipande (safi)
- 4 au 5 za kijani (kwa ladha)
- 1 vitunguu kikubwa
- 2 vijiti vya mdalasini (2 inches kila mmoja)
- Mbegu 1 ya kijiko cha poppy
- 6 karafuu
Jinsi ya Kuifanya
Kufanya Masala
- Mbaya-kata coriander na majani ya mint
- Piga na ucheke vitunguu
- Kuchochea tangawizi na kukuza vipande vidogo
- Piga vitunguu katika vipande vidogo
- Kusaga viungo vyote katika kuweka laini.
- Ongeza maji ikiwa inahitajika kuwezesha kusaga au kuhakikisha texture laini.
- Tumia mara moja, au kuweka mchanganyiko kwenye chombo kisichotiwa hewa na uihifadhi kwenye mahali baridi, kavu kwa miezi sita.
Kidokezo: Kavu-Vuta Viungo Kwanza
- Unaweza - lakini haipaswi - unyeke-kavu ya viungo, ambavyo vitasaidia kuondoa unyevu na kufanya mbegu na karafufu, hivyo ni rahisi kusaga.
- Ikiwa unachagua njia hii, chagua vitunguu, tangawizi, mdalasini, mbegu za poppy na karafuu.
- Fuata maelekezo ya awali ya kuandaa vitunguu na karafuu.
- Ongeza viungo hivi kwenye skillet yenye mzigo mkubwa, na kusambaza mchanganyiko juu ya joto la kati, na kuchochea kuendelea kuzuia vipande vidogo.
- Ondoa viungo na uziweke kando kwa dakika 5 hadi 10 ili baridi kabla ya kusaga.
- Unaweza pia kutumia grinder kusaga viungo.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 123 |
| Jumla ya Mafuta | 2 g |
| Fati iliyojaa | 0 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 36 mg |
| Karodi | 25 g |
| Fiber ya Chakula | 5 g |
| Protini | 6 g |