Bordeaux Mvinyo - Mwongozo wa Mwanzoni

Bordeaux, jina tu linajumuisha kila aina ya matarajio ya mvinyo ya ajabu. Kama jiji la nne la ukubwa wa Kifaransa, mkoa mkubwa zaidi wa kudhibiti mvinyo (AOC) nchini Ufaransa, nyumbani kwa wazalishaji zaidi ya 10,000 na mtaalamu wa kesi karibu milioni 70 za divai kwa mazao ya mavuno, Bordeaux ni mvinyo ya kisasa ya Mecca ya kisasa, wahamiaji wa kikabila karibu na mbali kwa kupiga kura, kutafakari na hatimaye imbibe katika jewel taji, Bordeaux ya kupanuliwa vin nyekundu.

Sio kusema kwamba Bordeaux haifai kufuata mzuri wa divai nyeupe au mvinyo ya divai , tu kwamba Bordeaux imejengwa juu ya msingi wa divai nyekundu kwa mamia ya miaka, imefungwa kwa kiasi kikubwa na uhusiano wa kihistoria na usiri na Waingereza juu ya claret yenye kutamani sana.

Hali hii ya hali ya hewa ya baharini ya winemaking, sherehe za sherehe za ardhi, mkusanyiko wa aina ya zabibu, mila iliyojulikana vizuri na mifumo ya maadili ya ngumu hukutana pamoja katika mfumo wa kutengeneza mazao ili kuunda ajabu ya winemaking ambayo ni Bordeaux. Nchi inayotokana na "mabenki" - benki ya kushoto au benki ya kulia, mizizi ya familia rasmi na nyumba kwa kuuawa kwa wageni, iliyosababishwa na sheria ambazo bado zinaweza kuzalisha vin ambazo sio wote huanguka katika mstari wa udhibiti, kukifanya divai kwa ajili ya wakati ujao bado meza na divai ya kila siku, kila siku, na kujenga sifa ya divai ya juu, lakini kutoa zaidi ya asilimia 80 ya juisi yake kwa ulimwengu katika jamii ya "bei ya bei nafuu" kwa kiwango cha bei ya $ 8-30, Bordeaux ni kamili ya tofauti na zaidi ya uwezo wa kudumisha matarajio mvinyo nyingi sana.

Bordeaux - Hali ya hewa na Lay of Land

Ziko kona ya kusini magharibi mwa Ufaransa, umbali wa maili kutoka Atlantic, Bordeaux hufaidika sana kutokana na ushawishi wa bahari ya pwani, na hufurahia chemchemi za mvua, wakati wa joto mwingi, na baridi kali. Mkondo wa Ghuba huathiri joto katika eneo hilo, lakini hali ya hewa ya majira ya joto inaweza kuwa mbaya na haiendani, na kufanya masuala ya kuvutia linapokuja kupata zabibu kuiva kikamilifu.

Bordeaux: Vintages nzuri vs. Vintages Mkuu

Hali ya hewa ya Bordeaux ni mchezaji muhimu katika mwaka wa ubora wa mavuno na mwaka nje. Na vintages kubwa kujengwa nyuma ya zabibu iliyoiva vizuri na nia ya umri kwa haul mrefu na vintages nzuri, kudumisha kitambaa fedha ya kuwa tayari kunywa mapema na kuuza kwa bei nafuu zaidi. Vintages bora daima ni za joto, Bordeaux inaweza kuwa hali ya hewa ya baridi kwa zabibu nyekundu, ambazo zinahitaji jua nyingi kufikia ukomavu kamili, na viwango bora vya sukari na tanini. Zabibu za kukomaa huunda vin kubwa. Kwa vintages nzuri , vin vinakuja kwa usawa safi, na ugumu mdogo na kiwango kikubwa. Vile hivi vinaweza kuwa tayari kunywa wakati wa kutolewa na kuhitaji umri mdogo wa kufurahia kikamilifu, ingawa unataka kushikilia mavuno mazuri ya miaka 3-5 mara nyingi inatosha. Vintages kutoka miaka ya hivi karibuni zinazoingia "jamii nzuri" ni pamoja na 2006, 2007 na 2008. Vintages kubwa hujengwa kwa pishi. Wanao wiani, kiwango na utata wa jumla ambao utapata tu zaidi ya kuvutia na umri. Viti vya hivi karibuni vya Bordeaux vinavyoingia katika "jamii kubwa" ni pamoja na 2005, 2009 na 2010.

Vita vya Mabenki - Benki ya Kushoto ya Bordeaux vs Benki ya Haki

Mito mitatu hujitahidi kufafanua Bordeaux, pamoja na mto mkubwa, Gironde (kweli umewekwa kama kisiwa), ukigawa kikanda kikamilifu katika sehemu mbili za msingi - inayojulikana duniani kote kama benki ya kushoto na benki ya haki.

Nchi ya gorofa, chini ya uongo kusini mwa Gironde imewekwa kama benki ya kushoto na inajumuisha mikoa ya Medoc na Graves. Nchi ya upole kwa upande wa kaskazini wa Gironde inachukuliwa kuwa benki ya haki. Gironde ina mabaki mawili, Garonne na Dordogne, na Mto wa Dordogne ambao hutumikia kupanua benki ya kusini ya kusini mashariki pamoja na wilaya maarufu zaidi za Pomerol na St Emilion. Wakati, Garonne inaendelea upande wake kusini mwa jiji linalovutia la Bordeaux na vipande kupitia nchi karibu na wilaya muhimu za Graves, Pessac-Leognan, na Sauternes . Kwa ujumla, changarawe inatawala udongo wa benki ya kushoto, ambayo ina joto la jua vizuri, ikitoa mikopo kwa kuimarisha mali za thermophilic za zabibu za Cabernet Sauvignon bora. Udongo wa benki ya kulia ya Bordeaux huenda kuelekea kwenye chokaa na udongo, hufanya kazi kama sifongo kushikilia maji, na kuifanya udongo bora kukua sehemu nyepesi ya Merlot ya mapema.

Wakati vin ya benki ya kulia hutegemea sana Merlot na Cabernet Sauvignon huweka nanga mchanganyiko wa benki ya kushoto, haya sio sheria ngumu na ya haraka, na aina zote mbili zinafurahia fursa za kukua kwa benki nyingine, kulingana na shamba la mizabibu masuala ya chini, mwelekeo, na terroir ya jumla. Uzuri wa vin za Bordeaux hutoka kwa mchanganyiko; ni kweli, ushirikiano uliochanganywa kati ya Cabernet Sauvignon na Merlot, unaoungwa mkono sana na Cabernet Franc, ambayo huleta uwiano na uzuri ambao umefanana na mvinyo wa Bordeaux kwa karne nyingi.

Mwelekeo wa kuongezeka wa ziada na sifa za palate ya Merlot na Cabernet Sauvignon hutoa usimamizi wa hatari. Kuna ulinzi kwa kujua kwamba Merlot atafungua haraka kuliko Cab. Ikiwa hali ya hewa inafuta zabibu moja, bado kuna matumaini kwa mwingine, kuweka mayai yote nje ya kikapu kimoja wakati wa mavuno sio tu huleta amani ya akili lakini pia inaruhusu zabibu mbili za kipekee kushiriki katika ushirikiano uliochanganywa ili kujenga divai ambayo ni bora zaidi pamoja. Merlot huleta matunda mengi ya berry nyekundu, tanini za hariri, viwango vya juu vya pombe na chini ya asidi. Wakati Cabernet Sauvignon ni nzito juu ya matunda nyeusi, hufurahia tannins kali, muundo muhimu na mara nyingi chini ya pombe kuliko Merlot. Tabia hizi za kuongezea hutumikia kusaidia usawa wa mchanganyiko, ambapo zabibu moja huenda ikawa haijakamilika nyingine, na kusababisha ndoa ya divai ambayo imefungwa na kuimarishwa kwa nguvu za aina tofauti wakati unafanya kazi kwa kondomu ili kuchanganya udhaifu.

Mzabibu wa Bordeaux

Usitarajia kupata zabibu kwenye maandiko ya vin za Bordeaux; utapata majina ya wazalishaji, vijiji mbalimbali, majina na majukumu ya AOC, lakini sio zabibu. Kwa nini? Ni pale ambapo zabibu hupandwa - eneo la ardhi, eneo, kijiji, chateau yenyewe muhimu zaidi kwa Bordelais, sio aina ya zabibu. Hii inaweza kuwa vigumu kuvuka vin za Bordeaux kwa watumiaji wa New World, ambao huwa ni zaidi ya zabibu, waliozaliwa na kukulia kwenye lebo ya "Merlot" au "Cabernet Sauvignon." Kumbuka jina la mchezo ni BLEND huko Bordeaux , ni mchanganyiko wa hali ya hewa, udongo, ardhi nzima na kutawala zabibu zinazounda mvinyo kutoka Bordeaux, sio msimamo peke yake, aina zote za nyota.

Mazabibu ya Mvinyo ya Mwekundu ya Bordeaux

Vile vya nyekundu vya Bordeaux ni mabalozi wengi wa mkoa, wanaoishi hadithi na kuacha urithi kwa wote wanaoishi. Kufanywa kwa pairing kamili na kondoo bora, kondoo, bahari, mchezo wa mwitu na jibini la ndani, mabonde ya Bordeaux kwenye viwango vyote, kuishi kwa chakula. Merlot ni zabibu nyekundu zilizopandwa huko Bordeaux yenye uzito katika 60% ya mizabibu iliyopandwa, ikifuatiwa na Cabernet Sauvignon kwa 26 % na Cab Franc saa 12%. Malbec na Petit Verdot pia huweza kukua huko Bordeaux, lakini hupandwa kwa kiasi kidogo na hutumiwa zaidi kwa "kusafisha" mchanganyiko nyekundu badala ya kujenga mchanganyiko yenyewe.

Merlot - Mazabibu makubwa ya divai ya Bordeaux ni Merlot. Makundi ya juu ya Merlot yanapandwa kwenye benki ya haki na chokaa na udongo kuwa substrates za udongo. Grape hii ya kwanza ya uvunaji huleta mengi kwenye meza inayochanganya. Matunda nyekundu yenye harufu ya pua pamoja na vipengele vya matunda vyema vya plamu, cherry na chokoleti na tannini zilizopangwa na hariri huleta tabia ya pande zote kwa vin ya kati ya Merlot-msingi ya benki ya benki ya Bordeaux. Kijiji cha St Emilion na wilaya ndogo ya Pomerol ni wilaya maarufu zaidi kwa mchanganyiko wa Merlot huko Bordeaux; wakati, Fronsac inaendelea kuwa moja ya gharama nafuu zaidi, kutoa ubora wa juu, vin ya thamani ya benki ya haki.

Cabernet Sauvignon - 26% ya zabibu nyekundu za mvinyo za Bordeaux ni Cabernet Sauvignon. Cab inaongoza benki ya kushoto na ni zabibu za uvunaji mwishoni, na tannini makali zinazochangia muundo, kina, na uwezo wa kuzeeka wa muda mrefu. Vini kwenye benki ya kushoto vinasimamishwa na Cabernet Sauvignon na kuunganishwa na digrii tofauti za Merlot na Cab Franc (na labda scosh ya Petit Verdot). Mabaki haya ya benki ya kushoto yanafurahia rangi ya kina, nguvu ya ajabu, mwili kamili, muundo mwingi na ukamilifu wa kudumu pamoja na vipengele vya matunda vyema. Majina yanayojulikana kwa baadhi ya blends bora ya kabila la Bordeaux huja kutoka vijiji vya St. Estephe, Pauillac, St. Julien na Margaux. Kwa vin zaidi ya kushoto ya benki ya kushoto kuangalia maandiko na vijiji vya Listra, Moulis, na Haut-Medoc.

Cabernet Franc - Inakua bora kwenye benki ya haki, lakini pia inapatikana kwa urahisi kwenye benki ya kushoto. Mzabibu huu kwa muda mrefu umesaidia nafasi ya Merlot ya Bordeaux na Cabernet Sauvignon. Franc ya Cab huleta harufu za spicy na accents za peppery na viances violet, pamoja na upeo wa chini na tanins nzuri kwa mchanganyiko wa mvinyo nyekundu.

Malbec na Petit Verdot - Katika Bordeaux zabibu hizi hupandwa kwa kiasi kikubwa, na hufanya asilimia 2 ya wakazi wa zabibu nyekundu. Hata hivyo, Malbec na Petit Verdot wote wanaweza kutumika katika blends Bordeaux, na Malbec kuchangia softness na Petit Verdot kuleta nguvu kubwa na muundo.

Mvinyo ya Mvinyo ya White Bordeaux

Sehemu ya divai nyeupe hufanya juu ya 11% ya jumla ya soko la mvinyo la Bordeaux. Sauvignon Blanc, Semillon, Muscadelle ya maua na Ugni Blanc ni aina nne tu ya zabibu zilizoruhusiwa kushiriki katika mvinyo mweupe AOC iliyoandikwa kwa Bordeaux. Kwa divai nyembamba, kavu nyeupe iliyojaa asidi na tabia ya kirafiki, angalia maandiko ya wilaya ya Entre-Deux-Mers. Ikiwa mwili zaidi, maelezo mafupi ya rangi ya pete na mchanganyiko katika utata hufafanua vipaji vyenu vyenye rangi nyeupe, kisha maandiko ya swala na wilaya ya Pessac-Leognan au Graves.

Sauvignon Blanc - Zabibu za divai nyeupe, Sauvignon Blanc, hufurahia mpango mzuri wa Bordeaux. Inaweza kufanywa kuwa divai nyeupe iliyofurahisha, yenye kufurahisha katika mikoa kama Pessac-Leognan ambayo jozi hiyo ni pamoja na oyster, shellfish, na dagaa ya kikanda au inaweza kuunganishwa vizuri na Semillon ili kufanya vin tamu ya Sauternes au Barsac, washirika wa kuunganisha mkamilifu na Foie gras kikanda na Roquefort jibini. Sauvignon Blanc haifanyiriwe kwa umri peke yake, lakini ilifurahia katika vijana wake itaonyesha mimea safi au "nyasi" za rangi na asidi kali na matunda yenye usawa.

Semillon - zabibu za Semillon ni zabibu nyeupe zilizopandwa sana huko Bordeaux. Inaweza kuonyeshwa yenyewe au kwa mchanganyiko na Sauvignon Blanc . Mzabibu huu huleta ladha kamili, textures yenye uzuri, kiwango kikubwa, na mwili kwa mchanganyiko na hufanya zabibu za msingi za kutengeneza Sauternes tamu ya Bordeaux, kutokana na uwezekano wa kipekee wa kuoza, au Botrytis Cinerea . Tofauti na Sauvignon Blanc, Semillon anaweza umri mzuri kutoa mavuno sahihi na ni divai tajiri, kavu nyeupe mikononi mwa mikoa kama Graves na Pessac-Leognan.

Kununua Bordeaux

Kununua mvinyo kutoka Bordeaux inaweza kuwa jambo lenye kutisha kwa ajili ya vijana. Kwa mwanzo, maandiko ya divai ya Kifaransa, kwa ujumla, wazi wazi ya zabibu na kutazama jiografia. Maandiko yanalenga uainishaji wa divai, eneo ambalo zabibu zilipandwa, taarifa ya AOC, na mali - sawa na vinini ya Dunia Mpya, isipokuwa wengi hawajui mikoa ya Bordeaux. Je! Kijiji kinalala kwenye benki ya kushoto au benki ya kulia na kwa nini ina maana? Wengi watakuwa wanunuzi wa Bordeaux hawana ujuzi na mashamba ya 10,000 ya Bordeaux na hawajui mfumo wa AOC ya Uainishaji .

Ili kupata mtego wa kwanza wa kununua vin kutoka Bordeaux, kukumbuka kwamba benki ya haki inaongozwa, kwa ujumla, na Merlot na benki ya kushoto ni kawaida imara na Cabernet Sauvignon. Kujifunza vijiji kadhaa vya Bordeaux kwa kila upande wa mto hufanya hatua inayofuata kwa kutambuliwa kwa studio, iwe ununuzi wa vin online au kwenye duka la mvinyo. Kumbuka; vigezo vya mazao ya mavuno vinahusika muhimu katika kununua vin za Bordeaux, angalia vintages kadhaa za mwisho za Bordeaux ili kuona wapi wanapanda juu ya "nzuri" dhidi ya kiwango kikubwa, vintages nzuri sana ni ya bei nafuu kuliko vintages kubwa. Pia haishangazi, kwamba jina kubwa la chateaus litaamuru bei kubwa kwa vin zao, lakini unaweza kupata mchanganyiko mzuri nyekundu kwa bei nzuri kutoka kwa chateaus ya kawaida zaidi ya Bordeaux. Jifunze zaidi kuhusu tips juu juu ya kununua mvinyo kutoka Bordeaux hapa.

Wakati vin bora zaidi kutoka Bordeaux, wale ambao wote wamejenga na kuimarisha sifa ya kifahari ya kanda ni ghali sana, mara nyingi huingiza kwa $ 1000 + chupa kwa Kukua Kwanza, hawakilishi vinini nyingi kutoka Bordeaux. Kwa kweli, wingi wa vin za Bordeaux ni za bei nafuu, vin za kirafiki. Kuipenda au kuchukia, kunywa au la, Bordeaux imetawala ulimwengu wa divai kwa zaidi ya karne tatu na inaonekana kama itaendelea kufanya mila, kuathiri mwenendo wa watumiaji na kuandaa baadaye ya mizabibu kwa miaka ijayo.