Mvinyo Kutoka Burgundy nchini Ufaransa

Mvinyo Bourgogne kimsingi imejengwa juu ya zabibu mbili, Chardonnay na Pinot Noir, na maeneo ya mizabibu wanaofanya jukumu muhimu katika tabia ya mwisho ya mvinyo na kujieleza. Mkoa wa mvinyo wa Bourgogne unaoonekana sana ("Burgundy" katika Kifaransa na kwenye lebo ya chupa, inayoitwa " Bor-gun-yuh ") imekaribisha oenophiles kwa karne nyingi. Hali iliyopo kando ya Mto Saone katika sehemu ya katikati ya Ufaransa, Bourgogne inaulia umbali wa kilomita 100 kutoka juu (karibu na jiji la Dijon) hadi chini (kaskazini mwa Lyon), inayozalisha chupa milioni 193 kwa mwaka kutoka ekari 68,000 chini ya mzabibu katika mchanga maarufu wa eneo la chalky, wa madini.

Ingawa mara nyingi hali ya hali ya hewa haitabiriki, idadi ndogo ndogo ya uzalishaji na upatikanaji mdogo kiasi kote ulimwenguni kote, Bourgogne inaleta karibu kufuata fumbo.

Bourgogne ni kuhusu mahali. Kama maeneo mengi ya mvinyo ya Kifaransa , jina la mahali huchukua kipaumbele cha lebo zaidi ya majina ya zabibu. Majina ya majina, majumuiya na mada (vidole vya divai) hutawala lebo ya divai ya Burgundy , bila kutazama alama za zabibu muhimu. Wakati wazalishaji, wauzaji, na majina ya eneo la kikanda kwenye maandiko ya chupa inaweza kuwachanganya kwa wale wasiozungumza Kifaransa, kukumbuka kwamba Burgundy imejengwa kwa zabibu mbili: Chardonnay na Pinot Noir .

Mvinyo Bourgogne Kwa Hesabu:

Uzalishaji wa divai ya Bourgogne hupungua kwa vin 61 nyeupe, 30% nyekundu, na 8% Cremant de Bourgogne (vin ladha iliyopendeza kufanywa kwa njia sawa na Champagne ). Sheria ya Kifaransa AOC inataja kwamba Bourgogne nyeupe (aka "Bourgogne Blanc") inapaswa kufanywa kutoka kwa zabibu za Chardonnay na pia Bourgogne nyekundu (aka "Bourgogne Rouge") hutengenezwa kwa mizabibu ya Pinot Noir.

Aina ndogo ya zabibu huongeza kidogo ya viungo kwa baharini ya Chardonnay (kudai 46% ya mizabibu ya Burgundy) na Pinot Noir (huzuka 36% ya mimea ya mizabibu). Mazabibu haya yanayosaidia ni pamoja na Aligote (ya pili ya divai iliyopandwa nyeupe huko Burgundy kwa 6%), Gamay (zabibu nyeusi zinazoashiria 11% ya mizabibu ya mkoa) na uhasibu wa Sauvignon, Pinot Blanc na Pinot Beurot kwa chini ya 1%.

Mikoa ya Mvinyo ya Burgundy:

Wakati Bourgogne inaweza kuwa ndogo sana kwa ukubwa, hasa ikilinganishwa na jirani yake iliyoadhimishwa sawa, Bordeaux, ushawishi wa mkoa, athari, na umuhimu wa jumla kwenye hatua ya mvinyo ya kimataifa ni kubwa. Bourgogne inaweza kuchemshwa katika mikoa mitano ya kuongezeka au wilaya ili kujua: Chablis, Côte Chalonnaise, Mâconnais, Côte de Nuits na Côte de Beaune. Wilaya hizi mbili za mwisho, Côte de Nuits na Côte de Beaune, ni pamoja na Côte d'Or maarufu, maana yake ni "mteremko wa dhahabu" kwa majani ya kuanguka kwa mkoa, na inawakilisha wilaya inayojulikana zaidi ya mvinyo ya Bourgogne. Vines ya Burgundy huhifadhi sifa ya kuvutia kwa kutoa sauti kubwa kwa eneo la kipekee la eneo hilo. Kifahari, hila, ngumu, inayoendeshwa na dunia, na kujazwa na finesse, vin ya Burgundy huendelea kudumisha dhana ya kifahari na mfano wa heshima kwa Chardonnay ya kale na Pinot Noir duniani kote.

Chablis : Wengi maarufu kwa ajili ya kupendeza, yenye madini, mfupa-kavu Chardonnay, mkoa wa kaskazini mwa Bourgogne wa Chablis ni mji mkuu wa divai nyeupe, kuimarisha mizabibu ya Chardonnay kwenye miundo ya udongo yenye udongo. Vine wenyewe mara nyingi hujulikana kama "Chablis" duniani kote au ndani ya nchi kama "Beaunois" neno la Kiburgundian kwa Chardonnay.

Milibi ya Grand Cru ya Chablis hukusanyika kwenye mteremko wa barabara ya kulia wa mto wa Serein, wakati mizabibu ya Visiwa vya Cru huwa na kukusanya kwenye mteremko unaoelekea kusini na imekwisha mizizi katika mchanga wenye rangi nyeupe, chalky, iliyovunjika mchanga wa Kimmeridgian. Ikumbukwe kwamba ubaguzi wa mvinyo wa Chablis umeonyesha Bourgogne yote juu ya majina ya Grand Cru, Waziri Mkuu wa Cru, na Kijiji (Chablis) na Petit Chablis aliongeza kwa mchanganyiko wa studio kama divai yenye thamani, ya kuingia.

Côte Chalonnaise : Inajulikana kwa Pinot Noir iliyo imara, yenye thamani, yenye nguvu, lakini yenye usawa mzuri Bourgundy na divai iliyocheza mkoa, Cremant de Bourgogne, Côte Chalonnaise hupanda katikati ya Burgundy kando ya Mto Saone. Angalia majina ya kijiji ya Mercurey na Givry kwenye maandiko na wazalishaji kama Domaine Jabot, Louis Latour, na Faively.

Mâconnais : Mheshimiwa anayejulikana kwa kutoa sehemu bora ya mkoa wa Chardonnay, Mâconnais iko katika sehemu ya kusini ya Bourgogne. Pouilly-Fuissé ni appellation inayojulikana zaidi katika Mâconnais, kutoa vin nyeupe na mengi ya apple na peach, baadhi ya mitindo ya kitropiki na maelezo ya machungwa pamoja na safi, safi acidity.

Côte de Nuits : Iko kusini mwa Dijon na jina lake lililoitwa mji wa Nuits-Saint-Georges, Côte de Nuits inazalisha darasa la dunia, Pinot Noir iliyo na ishara na mizabibu zaidi ya 20 ya Cru Cru. Majina makuu ya mizabibu ya Romanée-Conti, Chambertin, na Musigny, ili tuangalie wachache, wote hupatikana katika Côte de Nuits. Juu ya mstari wa Pinot Noir wa Burgundi hupatikana hapa, na vin zinazostahili kuzeeka kwa miongo na bei zinazobeba tarakimu nne na tano za crème de la crème.

Côte de Beaune : Kusini mwa Côte de Nuits na kuunda nusu nyingine ya Côte d'Or, Côte de Beaune hufurahia mgawanyiko wa 70/30 kwa wazungu. Hata hivyo, ni kawaida ya vin nyeupe (tena kutoka kwa zabibu za Chardonnay) ambazo hufanya alama zao na miili iliyojaa matajiri, na chini ya vidole vinavyopandwa na pear iliyopigwa na tabia ya apple. Vine kutoka Côte de Beaune hutoa ubora mkubwa bila kuharibu bajeti. Jihadharini na vin kutoka Chassagne-Montrachet, Meursault, Pommard, Volnay, na Puligny-Montrachet (majina yote ya kijiji).

Uainishaji wa Mvinyo ya Burgundy:

Linapokuja sura ya katikati ya viti ya vin ya Bourgogne ya juu, mwisho wa mfumo wa uainishaji wa eneo utaanza kucheza jukumu muhimu. Kimsingi kuna ugawaji wa kiwango cha ubora wa nne kulingana na appellations ambazo hutumika kwa vin zote za AOC Bourgogne: Appellations ya Mkoa, Majina ya Kijiji, Maombi ya Waziri Mkuu na Majina ya Grand Cru.

Mahali, mahali, mahali - ina jukumu muhimu katika kuamua wapi vin ya Bourgogne kuanguka juu ya kiwango cha uainishaji. Neno "Hali ya hewa" (inayojulikana "Clee-ma") ni neno la Kiburgundian ambalo linadai jukumu kubwa ambalo jiografia inafanya katika eneo la mvinyo ya Burgundy.

Hali ya hewa ni shamba ambalo linaelezea vizuri na udongo, mteremko, na mazingira mazuri ya hali ya hewa. Hali ya hewa inaweza kuwa shamba la mizabibu au sehemu moja tu.

Mizabibu ya juu, mizabibu yenye thamani au hali ya hewa juu ya uainishaji katika viwango vya Grand Cru na Premier Cru. Vinini za kijiji zina majina ya kijiji (yaani Beaune, Chablis, Corton, Gevrey-Chambertin) ambazo mashamba ya mizabibu yanazunguka. Nzuri kila siku, vin ya ngazi ya kuingia na appellation ya kikanda ya "Burgundy" inaweza kuchunguzwa kutoka kwa mizabibu popote katika eneo lote la Bourgogne. Kwa kusema tu, bora zaidi ya shamba la mizabibu, mvinyo bora na juu ya cheo cha uainishaji (na bei).

Mvinyo ya Mikoa - Kama inaonekana, uainishaji wa mvinyo wa kikanda huunda msingi wa piramidi ya Bourgogne, inayowakilisha haki karibu na 50% ya vin kote kote. Ikumbukwe kwamba mahali fulani kati ya vin za kikanda na vin za kijiji, kuna aina ya "catch-all" ya wilaya inayoelezewa zaidi kuliko eneo la Bourgogne, lakini sio wote wanaopatikana kutoka kijiji kimoja. Kwa hakika, wakati wilaya ndogo za wilaya zimeunganishwa kwa sababu ya ubora sawa na wao wanaweza kuitwa kama vile. Côte de Beaune-Vijiji ni mfano mmoja wa kawaida, unaonyesha kuwa divai hutengenezwa kutoka kwa zabibu zinazojitokeza kwa vijiji moja au zaidi katika eneo la Côte de Beaune.

Appellations Kijiji - Kupima na haki karibu 38% ya Burgundy uzalishaji wa divai, vin hizi kubeba majina ya kijiji au mji juu ya maandiko (yaani Pommard, Meursault, Mercury, Pouilly-Fuisse), kuonyesha kwamba zabibu ni mzima katika kijiji maalum shamba eneo na halijafutwa kutoka Bourgogne yote. Pommard ni jina la kijiji ambalo unaweza kuona kwenye studio ya chupa, akizungumza kuwa zabibu zote zilifunguliwa kutoka kijiji cha Pommard katika mkoa wa Burgundian wa Côte de Beaune.

Premier Cru - Kupanda ngazi ya uainishaji kwenye echelons ya juu ya vin bora ya Burgundy na 10% ya uzalishaji ni jina la majina ya Waziri wa Cru. Maana ya "Kukua Kwanza," Waziri Mkuu wa Cru hutaja vin ambazo zimepandwa kwa vidogo, mizabibu ya AOC iliyofafanuliwa na yenye sifa inayojulikana ili kutazama ardhi yenye thamani inayoitwa "Climat" huko Burgundy). Maandiko mara nyingi hubeba shorthand inaonyesha "1er Cru" kifupi kwa Premier Cru. Vines hivi ni sawa wakati wa kupasuka, wao huanza kwa kiwango cha $ 60 kwenye mwisho wa chini na kufanya kazi kwa kiwango cha $ 100 + kwa haraka.

Grand Cru - Uwakilishi wa juu ya 1% ya sadaka bora ya mvinyo ya Bourgogne, na mizabibu zaidi ya 30 iko katika Grand Cru katika Côte d'Or, vin za Grand Cru huamuru makini ya kimataifa. Grand Cru maarufu kutoka Burgundy bila shaka ni Domaine de la Romanée-Conti ambayo inaweza kwa urahisi kuuliza $ 5,000- $ 12,000 kwa chupa kwenye maeneo ya mnada.

Historia ya Mvinyo ya Burgundy:

Kwa ushahidi wa mizabibu iliyopandwa na Celt kabla ya BC KK na askari wa Kirumi wakizabibu zabibu kutoka karne ya kwanza, Burgundy ilitambuliwa mapema kama mali ya kwanza ya kukuza zabibu. Hata hivyo, kama mikoa mingi ya mvinyo ya Ulaya, ilikuwa ni makaa ya miji ya Medieval ambayo inastahili mikopo ya msingi kwa kukuza mizabibu ya masomo ya mkoa kupitia Zama za Kati. Akijaribu na zabibu na maeneo ya ardhi, na kutambua haraka ushawishi mkubwa wa Bourgogy, pamoja na nguvu inayoongoza ya eneo la kikanda, wajumbe wa Benedictine na Cistercian waliwahi kutambua na kufafanua maeneo ya mizabibu yenye makali ya eneo hilo. Mizabibu ya kifahari hiyo ilikuwa imepangwa kuwa baadhi ya mali za ardhi za zabibu ambazo zimekuwa za thamani zaidi ya mvinyo. Wakati wa kuzingatia mbinu za viticultural na mila, jitihada za pamoja za wajumbe wa Benedictine na Cistercian ziliweka msingi wa mradi wa kisasa wa mvinyo wa Burgundy.

Haikuwa mpaka Mapinduzi ya Ufaransa ambayo umiliki wa mizabibu ya Burgundy iliyohamishwa kutoka kanisa na mzunguko wa kihistoria kwa watu binafsi katika vitengo vya ardhi. Mzabibu wa mkoa huo ulikuwa umegawanyika zaidi wakati Napolean iliyokatwa na kupiga mizabibu kwa kuanzisha kuwa ardhi yote yenye urithi inapaswa kugawanywa kwa usawa miongoni mwa warithi. Hadi leo sio kawaida kupata shamba la mizabila 120 iliyo na wakulima 80+, pamoja na safu ndogo za mizabibu chini ya umiliki wa mkulima mmoja. Mfumo huu umegawanyika umefanya jukumu la mfanyabiashara (nyumba ya pamoja ambayo inunulia vin za kikanda kwa kawaida kwa pipa ili kuchanganya na vingine vingine kutoka kwa mkoa huo au majina) muhimu sana.

Kununua Mvinyo ya Bourgundy ya Bargain

Kumbuka kwamba huwezi kupata "Chardonnay" kwenye lebo ya chupa ya mvinyo ya Bourgogne, kwa hivyo unatafuta maeneo maalum ya kuzalisha Chardonnay, kijiji, au majina (majina ya aka "domains") kwenye chupa. Chablis, Pouilly-Fuisse, Montrachet, Macon-Vijiji, na Meursault ni vivutio vya juu vya mvinyo mweupe hupatikana katika mazingira ya Burgundy. Vilevile swala kwa majina ya kijiji ya Aloxe-Corton, Nuits-Saint-Georges, Pommard, Vougeot, Mercury, Vosne-Romanee, kwenye lebo ya chupa ili kukuelezea kwa njia sahihi kwa Pinot Noir. Vines ya mikoa yenye "Bourgogne" yote inayojumuisha kwenye studio itakuwa rahisi zaidi kwenye mkoba, nao ni vin ya kijiji ambayo huwa na kuongeza ubora na tabia kwa fedha kidogo tu. Waziri Mkuu wa Cru na Grand Cru kutoka kwenye maeneo maalum ya shamba la mizabibu wanaojulikana kwa ubora (na uzalishaji mdogo) waulize zaidi kutoka kwa watumiaji kwa suala la fedha lakini ahadi ya kutoa furaha ya chupa kwa kurudi.

Wafanyabiashara wa Thamani Bora zaidi ya kujaribu: Bouchard Aine & Fils, Domaine Christian Moreau Pere & Fils, Domaine Faiveley, JJ Vincent, Joseph Drouhin, Louis Jadot, Louis Latour, Olivier Leflaive