Juisi ya Salgal (SHAAL'- gahm) ni vinywaji maarufu ya mboga kutoka kanda ya kusini mashariki mwa Uturuki karibu na miji ya Mersin na Adana na ni mfano mzuri wa vyakula vya kikanda nchini Kituruki . Katika Kituruki, neno 'şalgam' lina maana ya turnip, lakini hii ya kinywaji ya jadi ni kweli inayotolewa kutoka karoti za zambarau, ngano ya bulgur , chumvi, na chachu.
Juisi ya Sialgam hutumiwa kikapu baridi kwenye glasi kubwa na vipande vingi vya karoti za kuchanga, inayoitwa 'tane.' Baadhi ya kijiko cha moto cha pilipili nyekundu kilichochochea kilichochochea kabla ya kutumikia kwa joto la ziada. Ikiwa unapenda ni chache au chache, şalgam ni mojawapo ya vinywaji maarufu zaidi kuongozana na Adana kebab ya spicy.
Pia, wakati mwingine Salagi hutumikia kando ya rakı, Kituruki kinachojulikana cha kuchekesha kinywaji kinachoitwa 'maziwa ya simba.' Inafanya chaser kubwa.
Nini Utahitaji
- 1 kubwa şalgam turnip
- 1 beet kubwa
- 2 paundi karoti
- Juisi ya limau 2 (au 1/2 tsp. Asidi ya citric asidi)
- Chumvi 1/3 cha chumvi
- Chakula cha 1/2 cha mkate (Kiitaliano)
- Vikombe 5 vilijitakasa maji
Jinsi ya Kuifanya
- Kuvaa glafu za mpira, jichunguza turnip na beet na vipande. Cheza karoti na ugawanye katika nne.
- Punga mkate wa ½ wa mkate katika cheesecloth na ufungishe mwisho ili ufanye 'gunia la hobo.' Weka gunia ndani ya jar kioo. Ongeza mboga iliyokatwa na viungo vingine isipokuwa chumvi.
- Katika chombo tofauti, changanya chumvi pamoja na vikombe vingine vya maji yaliyosafishwa ili kufutwa, kisha uiminishe kwenye jar. Ongeza maji zaidi ikiwa inahitajika kujaza jar juu na kioevu. Funga kifuniko kwa imara.
- Weka jar kando kando mahali pazuri ya kuvuta kwa siku 15. Usijaribu kufungua jar kabla ya siku 15 kupita.
- Baada ya siku 15, fungua jar na uondoe cheesecloth na mkate. Mkate umetenda kama wakala wa kuvuta. Mara baada ya kuifuta, juisi yako ya 'şalgam' iko tayari kunywa. Unaweza kutumika kwa mboga za pickled sasa pamoja na munch on.