Champagne ya Brut

Champagne ya Brut ni kavu kwa ladha, na viwango vya chini sana vya sukari kushoto katika chupa. Ingawa hii haijawahi kuwa kesi. Champagne ilitengenezwa kwa kiasi kikubwa cha sukari ya ziada iliyoongezwa baada ya fermentation ya pili ili kurekebisha viwango vya utamu kulingana na jino la tamu la siku. Haikuwa mpaka katikati ya miaka 1800 kwamba mtayarishaji wa Epernay-msingi Perrier-Jouët aliamua kuunda Champagne bila sukari ya ziada.

Hata hivyo, mtindo huu "mpya" wa kavu haukuwa haraka kuambukizwa kutokana na tabia ya kukausha ulimi. Miongo mitatu iliyopita, kabla ya mtengenezaji wa Reims, Pommery ingeweza kutoa mtindo wa kijinga wa Champagne kujaribu na mafanikio makubwa ya walaji. Leo Champagne inafanywa katika wigo kamili wa mitindo kutoka kwa tamu super kwa kavu isiyo ya kawaida, na vigezo vya lebo mara nyingi hutoa dalili kwa yaliyo ndani na kumbukumbu za "brut ziada," "brut," "sekunde" na kadhalika.

6 Champagne Styles kujua: Bone kavu kwa Super Sweet

1. Brut ziada - Champagne ya ziada ya Brut inafanywa na viwango vya chini sana vya sukari, kusababisha mtindo wa kavu mfupa na gramu 0-6 tu ya sukari kwa lita (.6% sukari).
2. Brut - Namaanisha "kavu, ghafi, isiyojulikana" kwa Kifaransa, mtindo wa Kibutani wa Kikarusi huwa kavu kabisa kwenye palate na viwango vya sukari vinavyoendesha chini ya gramu 15 kwa kila lita (1.5% sukari).
3. Kavu ya Kavu - Ingawa jina linaonekana kuwasiliana kuwa mtindo huu wa Champagne ungependa kuonja kavu kuliko Champagne ya Brut, hii sio kawaida. Kavu ya ziada kawaida ni kidogo zaidi kuliko Champagne ya Brut na viwango vya sukari vinavyoanguka kati ya gramu 12-20 za sukari kwa lita (1.2-2% sukari).

1. Sec - Kifaransa kwa "kavu au konda" ingawa mitindo ya pili ya Champagne mara nyingi inaonyesha ladha kidogo kidogo na sukari kukaa katika gramu 17-35 kwa lita ya lita (1.7-3.5% sukari).
2. Demi-sec - Kwa kweli "nusu-kavu" au nusu-tamu katika kuoga asili, mitindo ya Champagne ya demi-sec huleta gramu 33-50 za sukari kwa lita (3.3-5% ya sukari).

1. Ushangao - "Tamu" kwa Kifaransa, mtindo huu wa Champagne ni tamu kabisa (na nadra kabisa) kuonesha gramu 50 au sukari zaidi kwa lita (zaidi ya 5% sukari). Pamoja na viwango vya sukari vilivyo juu zaidi kuliko soda inayoweza kupendezwa, Doux dhahiri anahitimu kama dessert.

Flaut Champagne ladha na Pairing Chairing

Champagne ya Brut ni kavu juu ya palate, lakini harufu na ladha hutegemea apple, peari, na machungwa, na inaweza kuelekea peach na apricot katika vintages joto. Aromas ya mikate ya mikate ya mikate, mikate yenye rangi nzuri, na mitindo kamilifu ni ushawishi wa moja kwa moja wa chachu iliyokatumiwa katika fermentation ya pili. Kuleta uchangamano wa kipekee wa chakula kwenye meza, washirika wa Champagne wa brute na kila kitu kutoka kwa caviar ya jadi na furaha ya dagaa ya duru na sahani iliyovutia. Asidi ya juu na zippy kaboni hukatwa kwa mafuta na mafuta na usawa wa ladha ya ladha, na kuifanya kila kitu kutoka viazi vya kaanga na quiche salama kwa Oysters Rockefeller na sahani ya kuvuta ni kutibu kabisa.

Bei ya Champagne ya Brut na Mvinyo ya Kuangaza

Kumbuka kwamba kila kitu kilichofanywa nje ya Ufaransa, kinachoitwa "Brut" kinachukuliwa kuwa divai iliyocheka, wala si Champagne . Nchi nyingi zinazozalisha divai hufanya divai iliyoangaza, baadhi ya mafanikio makubwa zaidi kuliko wengine.

Hispania: Hispania Baadhi ya bets bora zaidi ya bajeti ya kirafiki ya bluu inayovutia hutoka Hispania kwa namna ya Cava (kwa kawaida $ 9-15 chupa).

Mataifa: Katika wazalishaji wa divai wenye mchanga wa Marekani kama Mumm Napa, Chandon, Roederer Estate, na Gloria Ferrer wote hubeba chupa za mwanzo wa dola 20 na huenda kwa kasi kutoka hapo.

Mahali pengine nchini Ufaransa: Wakati wowote mvinyo hupendeza nchini Ufaransa nje ya Champagne, inaitwa "cremant." Kwa mfano, Cremant d'Alsace ni "cremant" au bubbly kutoka eneo la Ufaransa la Alsace. Bei zinaendesha gamut kuanzia $ 18 kwa chupa ya msingi ya brut kwa mamia ya dola kwa ajili ya bruts bora.

Champagne ya Kweli: Champagne halisi ya Kifaransa huelekea kuwa ghali zaidi ya vin zinazoangaza. Kwa chupa za kiwango cha kuingia ambazo zinaanzia dola 30 kwa chaguo lisilo la mavuno, Champagne ya Chardonnay inatoa kawaida ladha ya apple na ladha ya peari, mara nyingi na tabia ya mikate ya mkate iliyotiwa mikate.

Chupa cha katikati ya Veuve Clicquot Yellow Label kitakuweka nyuma ya $ 40-50. Sababu ambazo zinaathiri bei ya mwisho ya Champagne ya kikatili ni pale zabibu zilipandwa (mwisho wa mwisho na mizabibu yenye unyenyekevu), ambalo mali hiyo ilifanya divai, kama zabibu za Champagne zimejaa mavuno moja (zaidi ya gharama kubwa) au vintages nyingi ( kawaida), na ni aina gani ya sifa inayofuata chupa (Dom Perignon, Crystal, Krug, Perrier-Jouët na kadhalika inaweza kufanya chupa nzuri za bei nzuri).

Jinsi Champagne ya Brut Inafanywa

Champagne kitaalam ni Champagne tu wakati inafanywa huko Champagne, Ufaransa, kwa kutumia tu Chardonnay, Pinot Noir , au zabibu Pinot Meunier. Ni mchanganyiko wa zabibu, mizabibu, na vintages mara nyingi (isipokuwa ni kama "Champagne" ya mavuno). Wastani wa vin 45 tofauti bado huja pamoja ili kufanya mchanganyiko wa mwisho wa chupa ya Champagne na kila nyumba ya Champagne kwenda kwa kipekee, ingawa ni "nyumba ya mtindo" wa mwaka na mwaka nje. Mazabibu huvunwa, kuvuta, na kisha huwa na umri mdogo kabla ya chupa kama kwa kawaida ya mchakato wa winemaking, lakini kupata Bubbles Champagne lazima iendelee mchakato wa pili wa kuvuta ili kuifanya Bubbles na kuiingiza kwenye chupa.

Fermentation hii ya pili inaruka kwa kuongeza ya sukari na chachu (inayoitwa liqueur de draira ) kwenye chupa za mvinyo iliyochanganywa, ambayo itaanzisha fermentation mbili. Mara baada ya chachu iliyokatwa imekwisha kukimbia, inaanza kukusanya kama vumbi. Mchanga huu wa chachu unaitwa "lees" na Champagne ambayo hutegemea nyani, pia inaitwa "juu ya uongo" (kwa kweli "juu ya lees" katika Kifaransa) imesababishwa milele na nyasi yenye ladha ya mwisho ambayo hutoa chachu ya kawaida, safi- mkate wa mkate. Wakati wa kuondoa mchuzi uliotumiwa, chupa hizo hugeuka kwenye pembe ya chini ili kwamba sediment inakusanya katika kijivu na inaweza kuondolewa kabla ya corking. Ni wakati huu kwamba viwango vya sukari vya Champagne vinatambuliwa na kurekebishwa. Ikiwa mtayarishaji anapenda kufanya Champagne ya Brut au Champagne ya ziada ya Brut, basi kawaida hakuna chochote kitaongezwa.

Hata hivyo, kama lengo ni Champagne yenye kupendeza, kisha kipimo (rhymes na "massage") kinaongezwa. Kiwango ni kimsingi mchanganyiko wa divai ya msingi na sukari ambayo inaweza kujilimbikizia zaidi au chini ya kujilimbikizia kulingana na kiwango kinachotarajiwa cha utamu unaotaka.

Ilipendekezwa wazalishaji wa Brut Champagne kujaribu

• Pol Roger
• Bollinger
• Pommery
• Laurent-Perrier
• Piper-Heidsieck
• Charles Heidsieck
• Veuve Clicquot
• Louis Roederer
• Taittinger
• Henriot
• Nicolas Feuillatte
• Mumm
• Perrier-Jouët
• Billecart-Salmoni
• Moet & Chandon
• Krug
• Dom Perignon
• Krismasi