Mchele ni kikuu cha chakula cha Kijapani. Mikate ya mchele (mochi) pia hutumiwa. Watu wa Kijapani hata wito kila mlo "gohan" ambayo kwa kawaida huonyesha mchele wa mvuke. Kwa mfano, kifungua kinywa kinachoitwa "asa-gohan". Bia la mchele wa mvuke hujumuishwa katika chakula cha kawaida cha Kijapani . Vipande vya upande huitwa okazu na hutumiwa na mchele na supu.
Kifungua kinywa cha Kijapani kifungua kinywa kina mchele wa mvuke , miso (sahani ya maharagwe ya soya), na sahani za jani, kama vile samaki ya grilled, tamagoyaki (omelet iliyokatwa), pickles, nori (kavu ya baharini), natto, na kadhalika.
Vipande mbalimbali vya mchele na sahani ya tambi ni maarufu kwa chakula cha mchana. Kwa mfano, ramen, soba, udon, bakuli ya nyama ya ng'ombe ni maarufu. Watu wengi huchukua masanduku ya chakula cha mchana kwenye shule au kazi. Chakula cha jioni ni kawaida chakula cha siku kuu. Safi za Kijapani za kisasa zimeathirika sana na vyakula vingine vya Asia na Magharibi.
Watu wa Kijapani wanafafanua sahani ya jadi ya style kama "wa-shoku" (ya maana ya Kijapani-style na shoku inaonyesha chakula) kinyume na chakula cha Magharibi, ambayo kwa kawaida huitwa "yo-shoku". Safi za Kichina huitwa "chuuka", na sahani za chuuka zilizopikwa nchini Japan zinapangwa kwa mtindo wa Kijapani. Ni sawa na sahani halisi Kichina, lakini ina tofauti zake.
Mbali na mchele, dagaa hutumiwa sana nchini Japan tangu nchi imezungukwa na bahari. Baharini, samaki, clams, mikate ya samaki ni viungo maarufu katika kupikia Kijapani. Mchuzi wa Dashi uliotumiwa katika sahani za jadi unafanywa kutoka katsuobushi (kavu za kavu za bonito) au / na kombu (kelp).
Majira muhimu ni mchuzi wa soya, mirin, miso, na kadhalika.
Japani ni nchi ndogo, lakini kila mkoa au hata mji una sifa maalum. Hasa, kuna eneo la Kanto (eneo la mashariki ya kisiwa kuu) chakula na kanda ya Kansai (eneo la magharibi la kisiwa kuu) chakula. Kwa kawaida, chakula cha Kanto kina ladha kali, na kansai chakula ni chache sana.
Safu nyingi zinapikwa tofauti kati ya kanda Kansai na eneo la Kanto.
Ili kula chakula cha Kijapani-style, vijiti vinatumiwa kawaida. Pia, watu wa Kijapani hutumia fani, visu, au vijiko, kulingana na aina gani ya watu wanaokula chakula. Mpangilio wa jedwali la Kijapani ni kuweka bakuli la mchele upande wako wa kushoto na kuweka bakuli la supu ya miso upande wako wa kulia kwenye meza. Safi nyingine zimewekwa nyuma ya bakuli hizi. Vipuni viliwekwa kwenye mmiliki wa chopiko mbele ya mchele na bakuli vya supu.