The classic Naples ya spaghetti all'aglio, olio e peperoncino - spaghetti iliyopigwa na mafuta ya bikira ya ziada ambayo kidogo ya vitunguu na pilipili nyekundu ya chile (ama kavu au safi) yamepigwa salama - ni moja ya rahisi, ya haraka zaidi , na hata hivyo, zaidi ya kuridhisha, sahani sahani ya wote. Inachukua si zaidi ya dakika 15 kufanya, ikiwa ni pamoja na kuchemsha maji ya pasta, hivyo ni bora wakati unakabiliwa kwa wakati, au kwa vita vya usiku wa jioni karibu na jioni. Labda ni sahani moja ambayo karibu kila mtu wa Italia anajua jinsi ya kufanya.
Toleo la msingi zaidi lina pasta, mafuta ya mizeituni, pilipili, vitunguu, na chumvi, vitu ambazo watu wengi watakuwa na wakati wote katika jukumu lao, lakini viungo vya hiari ambavyo mimi huongeza kila mara (ikiwa nikawa na wao au nimepangwa mbele ya muda na kununuliwa) - safi safi ya jani ya parsley na mikate ya mikate - fanya sahani hii ladha hata bora zaidi.
Matoleo ya Amerika ya sahani hii huwa na matumizi ya vitunguu zaidi kuliko kutumika katika Italia - mara nyingi mara mbili - na kwa kweli baadhi ya Italia hata kukata vitunguu katika vipande vikubwa, saute yao katika mafuta ya kula, na kisha kuondoa na uondoe vipande vya vitunguu kabla ya kuchanganya mafuta na pasta. Siipendi kuwa tangu ninapenda kuwa na bits ya vitunguu kwenye pasta yenyewe, lakini kile nilichopewa katika mapishi hii ni karibu na kiasi cha Kiitaliano, labda kidogo zaidi; jisikie huru kurekebisha kiasi cha vitunguu na pilipili kulingana na ladha yako binafsi. Baadhi ya matoleo ya Kimerika pia yanaongeza cheese iliyokatwa kwenye sahani hii, ingawa waalimu (ikiwa ni pamoja na mimi) hawataweza kufanya hivyo.
Nini Utahitaji
- Pipeni 1 (450 gramu) tambi
- 1/3 kikombe cha ubora mzuri wa kike
- mafuta ya mizeituni
- Michuko ya kikombe cha 1/2 (hiari, lakini ilipendekezwa)
- 2-3 clove ya
- vitunguu , vyepesi na vyema
- 1/2 kijiko kilichokaa nyekundu ya pilipili ya pilipili nyekundu, au pilipili ya pili ya peperoncini iliyokatwa, imevunjwa (unaweza pia kutumia 1-2 ndogo safi, pilipili nyekundu ya chile badala ya pilipili kavu - kuondoa mbegu na membrane ndani ili kuwafanya chini spicy)
- 1/4 kikombe kilichokatwa-jani la majani ya parsley (hiari, lakini ilipendekezwa)
Jinsi ya Kuifanya
- Weka sufuria kubwa ya maji juu ya joto kubwa kupika. Unapofikia kuchemsha, chumvi maji (kufuata mapendekezo katika makala hii) na kuongeza spaghetti, na kutoa chache chache kuweka pasta kutoka clumping pamoja.
- Wakati huo huo, katika skillet ya kati, joto mafuta ya mizeituni na mikate ya mkate juu ya joto la kati na kuchochea makombo ndani ya mafuta, na kuchochea mara kwa mara na kijiko cha mbao, hadi muda mfupi, karibu dakika 3. (Kama hutumii makombo ya mkate, basi ruka hatua hii na badala ya joto mafuta pamoja na vitunguu vya minced.)
- Ongeza vitunguu vilivyotumiwa na kuendelea kupika mpaka vitunguu ni harufu nzuri na harufu ya dakika 1. Kuwa mwangalifu usiingie vitunguu, au itakuwa uchungu.
- Ongeza pilipili nyekundu (kavu au safi) na parsley iliyokatwa na kupika mpaka harufu nzuri, karibu na sekunde 30.
- Wakati pasta yako ni dente, kuifuta, uhifadhi vijiko vichache vya maji ya kupikia.
- Futa tambika na mafuta, vitunguu, na mikate ya mkate mpaka mviringo ulipakoka. Ongeza kidogo ya maji ya kupikia pasta, kama inahitajika, ikiwa mchanganyiko ni kavu sana.
- Kutumikia mara moja. Sahani hii ingekuwa pamoja na divai nyeupe kama vile Greco di Tufo.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 301 |
| Jumla ya Mafuta | 13 g |
| Fati iliyojaa | 2 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 9 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 77 mg |
| Karodi | 38 g |
| Fiber ya Chakula | 3 g |
| Protini | 10 g |