Jibini hupangwa katika makundi na sifa nyingi tofauti kama vile aina ya maziwa hutumiwa, texture ya jibini na aina ya punda ina. Moja ya makundi haya ni "laini-yaliyopuka," ambayo inahusu sifa nyingi kwa mara moja. Iliyotengenezwa vizuri inahusu aina ya punda juu ya mtindo maalum wa jibini, mtindo wa jibini na jinsi cheese inavyozaliwa (au wazee). Jibini katika kikundi kilichochochewa vizuri pia kinachojulikana kama jibini la kupumua .
Jibini iliyosafirika ina jani nyembamba, nyeupe au ya rangi ya cream ambayo ni laini na ya chakula na wakati mwingine ni kidogo. Pamba mara nyingi haipatikani, hata hivyo, kama jibini ni kukomaa zaidi inaweza kuwa na harufu mbaya na ladha ambayo ni kama amonia. Jani la cheese laini iliyoboka ni laini au nusu laini, mara nyingi hupendeza sana na luscious na wakati mwingine hata ngumu. Ladha ya jibini laini iliyotengenezwa ni kawaida inayoelezwa kama buttery, mushroomy, creamy, grassy na / au garlicky.
Jibini laini iliyopandwa lina mold (Penicillium candidum, camemberti au glaucum) aliongeza kwa maziwa au hupunjwa juu ya gurudumu la jibini. Mbolea huu unaunda laini nyeupe, nyeupe na pia husababisha cheese kutoka kwa nje. Maana, cheese huanza kuvuta karibu na punda kwanza, na katikati ya gurudumu la jibini ni sehemu ya mwisho ya kuiva. Ikiwa umewahi kukata gurudumu la brie au cheese ya tatu ya creme ambayo ni laini na inayozunguka pande zote na rangi nyepesi na texture firmer katikati, umeona mfano wa hili.
Mara moja gurudumu la jibini limekatwa, haliwezi kuendelea kuvuta.
Ikiwa cheese haijatambuliwa kama laini-iliyoiva, basi ni jibini safi, jibini iliyochapwa, au jibini la asili.
- Jibini safi : Jibini safi haina punda na sio umri kwa muda wowote muhimu
- Jambaa Jiponi : Jibini ambalo limesumbuliwa ndani au kufutwa chini na aina fulani ya kioevu. Punda ni kawaida nyekundu au machungwa.
- Asili ya Rind Jibini : Nje ya jibini ya asili ya nguruwe huzidisha asili kutokana na kuwasiliana na hewa.
Mifano Machache ya Jibini la Soft-Ripened
- Brie
- Camembert
- Fromager d'Affinois
- St. Marcellin
- Pierre Robert
- Mt. Tam
- Humboldt ukungu
- Truffle Tremor
- Bucheron
- Chevrot
- Maziwa ya Sweet Grass ya Green Hill
- Brunet
- Robiola
- Cream Triple Cream ya Champlain Valley
- La Tur
- Kunik
- Shamba la kijani la kijani Wooly Rind
- Mt. Seastack ya Townsend Creamery