Kuelewa aina ya chai

Kuna maelfu ya aina ya chai ulimwenguni. Magharibi, tea zilikuwa za kawaida kama chai ya kijani, chai nyeusi , na chai ya oolong. Hivi karibuni, chai nyeupe na chai ya pu-erh yameongezwa kwenye orodha ya maafa ya kawaida ya chai ya Magharibi. Aina nyingine za chai ni pamoja na chai ya njano, chai yenye harufu nzuri / iliyochukizwa, na chai iliyochanganywa. Kila aina ya chai hii ina mbinu za usindikaji, harufu, na ladha ambazo zimeweka mbali na wengine.

Hapa ni nini kinachofanya aina ya chai ya kipekee.

Chai nyeusi

Chai nyeusi ni aina ya kawaida ya chai katika ulimwengu wa Magharibi. Inajulikana kwa ladha yake kamili, yenye ujasiri na uwezo wake wa kuambatana vizuri na vyakula vingi vya Magharibi, hasa pipi na vyakula vyema. Kwa sababu hii, tea nyingi maarufu za chai ya alasiri ni chai nyeusi.

Usindikaji wa chai ya nyeusi ni tofauti na aina nyingine kwa kuwa ni kikamilifu (au karibu kikamilifu) kioksidishaji. Oxidation ni mchakato wa kawaida wa asili unatokea wakati unapokwisha mimea na kuruhusu ladha na marashi zao kuendeleza kwa dakika chache. Kwa kawaida, chai nyeusi imevingirishwa au kusagwa na mashine za kutolewa mafuta yake ya asili, ambayo inachukua oksijeni katika hewa ili kubadilisha ladha na harufu ya majani. Wakati oksidi inavyoonekana kuwa kamili, chai ni joto na kavu ili kukomesha mchakato wa oxidation.

Kwa ujumla, ladha na harufu ya chai hujaa zaidi na zaidi wakati wa oksidi. Vidokezo vya tanini, malt, chokoleti, ardhi, mawe ya mawe, zabibu na / au machungwa hutokea.

Rangi ya mwisho ya majani ni kahawia ya chocolaty, kahawia-nyeusi au rangi ya bluu-nyeusi. Brew huelekea kuwa nyekundu, ndiyo maana 'chai nyeusi' inajulikana kama ' chai nyekundu ' (hong cha) nchini China.

* Teas ya tiketi inaweza kupigwa na (au kufanywa kabisa kutoka kwa fedha) au vidokezo vya dhahabu. Nyanya nyeusi za Nepali zinaonekana kuwa chini ya-kikamilifu kioksidishaji, hivyo mara nyingi hutokwa na majani ya kijani.

Chai ya kijani

Vijana vya kijani wanapata umaarufu katika Magharibi kati ya Baby Boomers na wengine kwa manufaa yao ya afya. Japani na maeneo mengi ya China, chai ya kijani ni kikuu cha vyakula vya ndani. Mende ya kijani kutoka kwa tamu na mellow (kama vile Long Jing) kwa mimea / nyasi na lemony (kama vile Sencha ).

Tofauti na chai nyeusi, chai ya kijani haijatikani. Vikindi vya kijani vya kijapani (kama vile Sencha na Gyokuro) vimevuliwa. Tea za Kichina (kama vile Long Jing na Bi Luo Chun) hutumiwa kwa joto kavu kwa kutumia ngoma inayozunguka-tanuri na / au chombo cha kupikia sawa na wok.

Njia hizi za usindikaji tofauti zinazalisha ladha tofauti, kama vile kunyunyiza au kuchoma mboga sawa kunaweza kusababisha ladha tofauti. Vitu vya kijani vya kijapani huwa na mimea yenye nguvu (mboga-kama), nyasi au bahari / maelezo ya mwani na sauti ya chini ya machungwa. Vijiko vya kijani vya kijani vinaweza kuwa na ladha ya mboga, lakini pia mara nyingi huwa na maelezo mazuri ya ladha na maelezo ya karanga, maua, kuni na / au vanilla.

Oolong Tea

Pia inajulikana kama chai ya 'bluu-kijani' au chai ya 'wu muda mrefu' ya oolong ina uwezo wa kina na utata ambao huvutia foodies nyingi, fanatics ya divai, na vinywajio wa chai.

Wakati mwingine huitwa 'chai ya mchezaji' kwa sababu hii. Ladha / harufu zake na sifa zake (ingawa, wengi wanadhani, juu-hyped) uwezo wa kusaidia katika kupoteza uzito ni sababu katika kuongezeka kwa umaarufu wake.

Oolong mara nyingi huelezwa kama 'mahali fulani kati ya chai ya kijani na nyeusi.' Ingawa chai ya kijani ni asidiidi na chai nyeusi ni karibu (oksidi) iliyooksidishwa kikamilifu, chai ya oolong ni sehemu inayoksidishwa. Inakabiliwa na mkono au mashine (kuleta mafuta muhimu kwenye uso kwa oxidation) na sufuria hufukuzwa, na kisha kuruhusiwa kuimarisha. Utaratibu huu unarudiwa mara nyingi mpaka kiwango cha taka cha oxidation kinapatikana. Wakati wa mchakato huu, majani yanaweza kuingizwa kwenye mipira, kupotosha au vinginevyo umbo. Vidogo vingi vinachujwa baada ya kuwa vyenye vioksidishaji ili kuendeleza ladha na marashi yao. Hata hivyo, kuna mbinu za ziada za usindikaji (kama vile kupiga na kuchagiza) ambayo hufafanua zaidi oolong kutoka chai nyeusi na chai ya kijani.

Kulingana na usindikaji wao, oolongs inaweza kuwa na ladha na aromas ya asali, orchids na maua mengine, lychee na matunda mengine, kuni, siagi au cream, vanilla na / au nazi. (Kwa ubaguzi, Wuyi oolongs hujulikana kwa ladha zao za madini, ambazo hazipo kwa kawaida katika vifungu vingine.) Mara nyingi hizi hubadilika na kuendeleza juu ya infusions nyingi, na harufu mara nyingi ni rahisi na ya kufurahisha kama ladha.

Chai ya Pouchong

Pouchong (au Baozhong) wakati mwingine huchukuliwa kuwa ndogo ya chai ya kijani au chai ya oolong. Ni rangi ya rangi ya kijani, lakini ni ndogo ya vioksidishaji, kama oolong. Wafanyabiashara wengine huuuza kama kijani, wengine kama oolong, na wengine ni darasa lake la chai.

Chai nyeupe

Chai nyeupe ni kupata zifuatazo kwa sababu ya ngazi zake za juu za antioxidants na kiwango cha chini cha caffeini . Kwa kawaida huwa na ladha ya maridadi, yenye ujasiri.

Usindikaji wa chai nyeupe ni ndogo. Inakuliwa kutoka kwenye buds (na, katika kesi ya Bai Mu Dan / 'White Peony', buds na majani) ya aina mbalimbali ambazo zina mengi (nywele nzuri nyeupe 'hutumiwa na buds mpya kwa ajili ya ulinzi) juu yao . Majani (na wakati mwingine huacha) ni makini ya hewa, kavu ya jua na / au tanuri-kavu.

Tofauti kati ya tea nyeupe ni mara nyingi zaidi ya kufanya na ubora kuliko tofauti katika usindikaji, na tofauti si kama inajulikana kama, kusema, chai ya kijani iliyokimbia dhidi ya chai ya kijani. Isipokuwa wameongeza ladha, tea nyeupe ni za hila sana na zenye busara, na ladha kama maua maridadi, nyasi za shamba, kuni za kavu, na kakao.

Wauzaji wengine wanasema kwamba chai nyeupe haina caffeine . Hii si sahihi. Wakati wa kunyunyizia joto la chini la maji kwa muda mfupi wa pombe, ni chini (lakini sio kutoka) kwa caffeini. Kulingana na uchunguzi wa hivi karibuni, kwa kweli ni juu ya caffeine kuliko vidogo vingi vya rangi nyeusi wakati wa kunyunyiziwa katika maji ya moto kwa muda mrefu wa kupunguzwa.

Chai ya Njano

Chai ya njano ni aina chache sana ya chai na usindikaji wa kipekee na ladha ya hila. Ni mzima na kusindika kwenye kisiwa cha ziwa nchini China. Baada ya mavuno, husababishwa kidogo (sio oxidized, ambayo ni ya kawaida) chini ya majani, halafu ikavingirwa kwenye "sindano" na kavu.

Ladha ni kawaida ya fruity na mwanga wa kakao, vanilla, na maua.

Chai ya Pu-erh

Chai ya Pu-erh (pia inaitwa "puer" au "pu'er") ni aina ya chai ya chai ambayo ni oxidized na fermented. Inajulikana kwa ladha yake ya kina, ya ardhi, ya espresso-kama. Pu-erh hutumiwa kwa kawaida baada ya chakula kikubwa na inasemekana kusaidia katika digestion na kupunguza cholesterol.

Pu-erh huenda kupitia hatua kadhaa za usindikaji. Ya kwanza ni sawa na usindikaji wa chai ya kijani na matokeo katika bidhaa inayoitwa "sheng cha." Sheng inaweza kisha kusindika kwa moja ya njia mbili za kufanya pu-erh, zote mbili zinazohusisha fermentation sawa na fermentation katika uzalishaji wa divai. Inaweza kuzalishwa kwa haraka (au "kuchapishwa") pamoja na kuongeza joto na unyevu, au inaweza kuzalishwa kwa mtindo wa jadi, ambapo kiwango cha unyevu wa wastani na wakati wa mafuta ya fermentation. Uzeekaji ni wa gharama kubwa zaidi, lakini (wakati uliofanywa vizuri) huzaa chai ngumu, laini, na kufurahisha.

Uovu usio wa kawaida huwa ladha ya udongo au uharibifu. Aina nzuri za kawaida hulahia laini, kali na giza na tamu kidogo, na inaweza kuwa na maelezo ya chokoleti giza, espresso, plum, moss, kuni, udongo matajiri, uyoga au karanga. Wengine hulilinganisha na msitu wa zamani wa kukua. Pu-erhs ambazo zinahitaji kuzeeka zaidi inaweza kuonja mkali au uchungu.

Tea yenye harufu nzuri / iliyopendezwa / kupendezwa

Muda mrefu unaohusishwa na chai ya alasiri na mila mingine ya Magharibi, Earl Grey ni chai inayojulikana sana iliyopendezwa nchini Marekani. Hata hivyo, teas yenye harufu nzuri na yenye harufu zimefanywa nchini China muda mrefu kabla ya kufikiwa Magharibi. Chama cha kijani kilicho na harufu nzuri, osmanthus oolong, na chai chai nyeusi zilikuwa zimefanyika zamani kama Nasaba ya Tang. Tofauti na tea safi, ambazo harufu na ladha hutegemea terroir, varietal, na usindikaji, tea yenye harufu nzuri na harufu nzuri hupata ladha kubwa kutokana na harufu nzuri na ladha.

Flavors inaweza kuongezwa synthetically au kawaida. Ladha ya ushuhuda inahusisha kiasi kidogo cha ladha ya asili, ya kawaida au ya bandia inayochanganywa na majani ya chai. Ladha ya asili inahusisha kuweka viungo vya ladha yasiyo ya kavu (kama vile maua safi ya jasmine) karibu na majani ya chai ya kavu. Chai ni hydrophilic ("maji-upendo"), hivyo inachukua unyevu na harufu / ladha ya maua ya jasmine. Baada ya maua safi ya jasmine yamewekwa pamoja na chai mara nyingi, chai huchukua harufu ya maua.

Aromas mbalimbali na ladha inapatikana kutoka teas yenye harufu nzuri na hasira ni ya kushangaza. Waladha wa chai wa Kifaransa wanajulikana hasa kwa majaribio yao na ladha isiyo ya kawaida, kama vile maji ya baharini, lakini tea nyingi zilizopendekezwa zinafanywa na ladha nzuri za miguu, kama vile viungo vya matunda na matunda. Ingawa tea zilizopendezwa hupata ladha kubwa kutokana na viungo vilivyoongezwa, ni muhimu kutambua kwamba ubora wa chai yenyewe unaweza kuwa na athari kubwa juu ya ladha, pia.

Tea zilizochanganywa

Kama tea yenye harufu nzuri / harufu, tea zilizochanganywa ni teas na ladha zilizoongezwa. Hata hivyo, tea zilizochanganywa zina vipande halisi vya viungo vilivyoongezwa. Hizi zinaweza kuwa matunda, maua, viungo au viungo vingine. Mara nyingi tea zilizochanganywa hupendezwa. Wakati mwingine, wakati tea zimependekezwa na kuchanganywa, kuchanganya ni lengo zaidi kwa rufaa ya kuona kuliko ladha halisi.