Uyoga risotto ni ya ajabu, hasa katika kuanguka wakati uyoga wa porcini ni safi, lakini sahani hii ni ladha wakati unapofanywa na uyoga kavu pia. Ikiwa huwezi kupata porcini safi au kavu, unaweza kutumia uyoga mwingine wenye harufu nzuri (kama vile chanterelles / machafu au zaidi).
[Haririwa na Danette St. Onge mnamo 3/19/2016]
Nini Utahitaji
- Ounce 1/25 gramu zenye kavu za porcini (karibu 1/2 kikombe, zimejaa)
- Kikombe cha 1/4 pamoja na siagi ya vijiko 2 (unsalted, au vijiko 3
- mafuta pamoja na 1/4 kikombe siagi)
- 1/2 kitunguu kidogo (kilichochapwa na kilichombwa vizuri)
- Vikombe 1 1/2 / 300 gramu mchele (kifupi-nafaka, kwa mfano, Arborio au Vialone Nano)
- 1/3 kikombe kavu divai nyeupe (kidogo moto katika sufuria juu ya jiko)
- Vikombe 1/4 vikombe maji (kunyonya, au mchuzi wa nyama, au nyembamba
- bouillon )
- 1 kikombe / 50 gramu
- Parmigiano-Reggiano (iliyochapishwa)
- Hiari: 1/2 kikombe / 120 ml. cream nzito
- 1 parsley kikundi (gorofa-jani, majani yaliyochapwa)
- Chumvi nzuri ya bahari ya ladha
- Pilipili nyeusi nyeusi chini ya ladha
Jinsi ya Kuifanya
- Ongega uyoga wa porcini kavu katika kikombe cha maji ya moto kwa muda wa dakika 15.
- Wakati huo huo, saute vitunguu katika vijiko 2 vya siagi (au vijiko 3 vya mizeituni) juu ya joto la chini. Wakati vitunguu ni rangi nyekundu, kuhamisha kwenye sahani kwa kutumia kijiko kilichokatwa na kuchochea mchele ndani ya siagi (au mafuta) kwenye sufuria. Piga mchele kwa dakika kadhaa, mpaka iwe mzunguko, unachochea mara kwa mara na kijiko cha mbao ili kuepuka kuunganisha au kuwaka.
- Rudisha vitunguu kwenye sufuria, gurudumu kwenye divai, na uendelee kuchochea mpaka harufu ya pombe imewashwa, dakika 1-2. Kisha kuondokana na ladle ya kioevu ya kwanza (ikiwa unatumia maji ya wazi, pia ongeza juu ya kijiko cha chumvi 3/4), na wakati unapokwisha kunyakua, suka uyoga na ushughulike kioevu ambacho kilichoingia ndani ya njia nzuri ya mesh, kama inaweza kuwa na mchanga.
- Ongeza uyoga uliochaguliwa na kioevu kilichochomwa kwa mchele, kisha uendelee kuongeza maji au mchuzi kwa wakati mmoja, wakisisitiza mara kwa mara. Mara tu mchele ni dente , futa joto, koroga kwenye kikombe kilichobaki cha 1/4 ya siagi, kikombe cha 1/2 cha jibini iliyokatwa, cream (ikiwa unatumia), kidogo kidogo pilipili, parsley, na chumvi nzuri, ili ladha. Funika na uache kwa muda wa dakika 2.
- Kutumikia moto, na jibini iliyobaki iliyobaki kwa kunyunyiza juu.
- Hii ingekuwa pamoja na nyekundu nyekundu, kwa mfano, Sangiovese di Romagna au Valcalepio Rosso.