Si Zaidi ya Jina Tu
Parmigiano-Reggiano ni jibini ngumu, kavu iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe ya skimmed au sehemu ya skimmed. Ina nguruwe ya rangi ya dhahabu yenye rangi ya rangi na mambo ya ndani ya majani na ladha yenye matajiri, kali. Parmigiano-Reggiano ni umri wa miaka miwili. Wale waliochaguliwa stravecchio wamekuwa na umri wa miaka mitatu, wakati stravecchiones ni umri wa miaka minne au zaidi. Ladha yao ngumu na texture sana ya punjepunje ni matokeo ya kuzeeka kwa muda mrefu.
Parmigiano-Reggiano imekuwa ameitwa "Mfalme wa Jibini."
Maneno ya Parmigiano-Reggiano yaliyotajwa juu ya punda inamaanisha kwamba cheese ilizalishwa katika maeneo ya Bologna, Mantua, Modena, au Parma (ambayo jina la jibini hili limeanzishwa). Parmesans hutumiwa hasa kwa ajili ya mgawanyiko na katika Italia huitwa grana, maana yake ni "nafaka," ikimaanisha textures yao ya punjepunje. Ndani ya Italia, jibini kama Parmigiano-Reggiano pia huitwa grana . Mengi ya jibini haya ni ladha kwa haki yao wenyewe. Mfano ni jibini Grana Padano .
Jina Parmigiano linatumika katika sehemu za Italia kwa jibini za grana ambazo hazikutane na sifa ya ulinzi wa asili kutoka kwa Parmigiano-Reggiano, kama vile maeneo maalum ya uzalishaji, kile ambacho wanyama hula, umri wa uzee na kadhalika.
Chini ya sheria ya Italia, jibini tu zinazozalishwa katika majimbo haya inaweza kuitwa "Parmigiano-Reggiano," na sheria ya Ulaya inaweka jina, pamoja na tafsiri "Parmesan," kama jina la ulinzi wa asili.
Kwa hiyo, ndani ya Umoja wa Ulaya, kwa kanuni za DOC, Parmesan na Parmigiano-Reggiano ni jibini sawa.
Parmesan Jibini
Parmesan ni tafsiri ya Kiingereza na Amerika ya neno la Kiitaliano Parmigiano-Reggiano. Pia kuna ushahidi kwamba katika karne ya 17 hadi 19 Parmigiano-Reggiano iliitwa Parmesan nchini Italia na Ufaransa.
Nchini Marekani, neno "Parmesan" halijaamilishwa. Cheese inayoitwa kama Parmesan nchini Marekani inaweza kuwa ya kweli Parmigiano-Reggiano, lakini ni uwezekano mkubwa zaidi wa kuiga. Matoleo mengi ya Marekani ni kawaida ya umri wa chini ya miezi 10.
Jibini la Parmesan pia linafanywa Argentina na Australia, lakini hakuna kulinganisha na Parmigiano-Reggiano ya Uitaliano ya kwanza, na texture yake ya granular ambayo hutengana kinywa. Jibini la Parmesan katika nchi zingine lina kanuni za lax.
Zaidi Kuhusu Kanuni za DOC
Sheria za DOC zinalenga kuhifadhi uaminifu wa bidhaa za jadi za Kiitaliano kwa kuhakikisha ladha na ubora.
Sheria za DOC zinahitaji Parmigiano-Reggiano kufanywa kulingana na mapishi maalum na mbinu za uzalishaji tu ndani ya majimbo ya Parma, Reggio-Emilia, Modena, na mikoa maalum katika mikoa ya Bologna na Mantua.
Je! "Kuiga" Parmesan Ladha Nzuri?
Jibini lililoitwa kama Parmesan nchini Marekani ambayo sio kweli Parmigiano-Reggiano bado inaweza kuwa cheese kitamu. Watazamaji wengi wa kisasa wanafanya jibini za ubora ambazo zinaongozwa na Parmigiano-Reggiano. Wauzaji wengi wa jibini kubwa huuza Parmesan nzuri. Je! Ladha ni ngumu kama Parmigiano-Reggiano halisi?
Wewe kuwa hakimu. Nunua wote na uladhae kwa upande mmoja.
Parmesan iliyopangwa kabla ya kupatikana inapatikana lakini haipaswi kwa kulinganisha na jibini iliyohifadhiwa-salama pesa zako. Wote wa Parmeans wa ndani na wa nje hupatikana katika maduka ya jadi maalum, masoko ya Italia, na maduka makubwa mengi.
Changanyikiwa? Kisha uulize cheesemonger kabla ya kununua. Wanapaswa kuwa na uwezo wa kukuambia kama Parmesan unayoiuza ni mpango halisi au la.