Katika siku kabla ya friji, miezi ya majira ya joto ilikuwa labda wakati mbaya zaidi wa mwaka kwa wapikaji wa Italia, hasa wale walio na bustani: Katika watu wote wa ardhi walivunja mitungi ya canning na wakaanza kufanya kazi, kuchagua, kupiga, na kupakia mboga mboga na matunda wakati walifikia vyema vyema, kupika kwao ikiwa wanahitajika, kubeba mitungi, kuzijaza na mafuta, siki, au siki, na kuzitengeneza kabla ya kuziingiza kwenye pantry kusubiri miezi ya baridi, wakati uteuzi ya matunda na mboga mboga zilipunguzwa sana.
Sasa, bila shaka, jokofu, uhifadhi wa baridi, na meli ya umbali mrefu wameongeza sana upatikanaji wa matunda na mboga mboga, ambayo wengi wao hawana msimu tena lakini badala ya kuuzwa mwaka mzima. Kwa hiyo, kuna haja kidogo ya kuhifadhi fadhila ya majira ya joto, kwa upande mmoja, na kwa upande mwingine, karibu kila kitu ambacho mtu anayeweza kuomba ni chokaa au kilichojaa mafuta ya biashara. Hii haimaanishi kwamba Italia imesimama kufanya mboga za maziwa ( sottaceti ) na mboga za mafuta ( sottoli ), hata hivyo: Wale ambao wana bustani za mboga bado wanapaswa kuhifadhi kile ambacho hawatumii au kutoa mbali, na watu wengi hupata chini- gharama kubwa zinazozalishwa kibiashara, ambazo zinafanywa kukata rufaa kama msingi wa watumiaji iwezekanavyo na kwa hiyo huacha mimea na manukato, wasio na wasiwasi wa kutosha kwamba wangependa kujitegemea. Kuna kuridhika kwa utulivu kwa mchakato huo, mtu anaweza kuandaa maelekezo ya kufuatana na ladha ya mtu, na pia hutoa zawadi bora.
Maneno machache juu ya Sottoli na Sotto Aceti kabla ya kuanza: Ingawa Italia mara nyingi huwaita katika pumzi moja, na wote wawili wanaonekana sana katika sahani ya classic ya antipasti ambayo huanza chakula cha Italia, wao ni tofauti sana.
- Sottaceti (Sotto Aceti, maana halisi, "chini ya siki") ni mboga ambazo zimehifadhiwa katika siki, ambazo asidi huhifadhi chakula kutokana na kuharibika. Kwa kawaida Waitaliano hutumia siki ya divai, ingawa siki ya apple pia itafanya kazi, kama vile vidogo vya vinegar vinavyopendeza, ambazo zitakupa ziada yako kuongeza. Wakati wa kuchagua siki kwa pickling, hakika ni nguvu sana, hasa kama mpango wa kunyunyiza mboga mboga kuwa na unyevu maudhui.
- Sottoli (kwa kweli, "chini ya mafuta") ni mboga zilizojaa mafuta, na huhitaji huduma zaidi katika maandalizi kuliko kufanya sottaceti, kwa sababu mafuta sio kihifadhi; inazuia kuharibu tu kwa kutenganisha mboga mboga kutoka hewa. Hii inamaanisha kwamba mboga lazima ipatiwe kikamilifu (mara nyingi katika siki, ambayo asidi hufanya kama disinfectant) na kuhamishwa mara moja kwenye jar iliyoyumba, ambayo lazima ijazwe mara moja, na ikapigwa kwa briskly ili kuondosha Bubbles zote za hewa. Usichukue kitu chochote kikubwa katika mafuta, kwa sababu mboga mboga zinaweza kubeba bakteria kwenye nyuso zao hata kama zimewashwa vizuri, na baadhi ya bakteria haya yanaweza kufanya vizuri kabisa katika mazingira ya anaerobic (ie airless) ya jar ya sottolio. Kuna hatari ndogo, lakini kubwa, kwa botulism ikiwa mchakato huu haufanyi kwa usahihi. Kwa hiyo, unapofungua jar ya sottoli, kuwa makini. Ikiwa kifuniko kinasimama, na kuna whisper ya hewa inayokimbia jar, iiondoe, kwa sababu inaweza kuwa salama.
Utahitaji nini?
Awali ya yote, mboga ambazo umeamua kuchukua au kunyakua kwenye mafuta, ambayo inapaswa kuwa yaliyo safi na isiyo na uhuru. Osha vizuri kuondoa madhara yote ya uchafu, kazi haraka kama mboga ni aina ambayo itachukua unyevu (uyoga, kwa mfano).
Pat yao kavu wakati umefanya kuwaosha.
Mitsuko mingi ya canning; ikiwa ni ya aina ambayo ina kifuniko cha kioo kilichowekwa chini na kipande cha chuma, hakikisha kuwa gaskets zinafaa. Ikiwa wewe ni badala ya kutumia jani za canning na grrew cap grates ni handy wao si muhimu kabisa; Jambo muhimu ni kwamba usizidi mto na mboga mboga, na katika hali zote utawajaza kwenye brim na mafuta au siki.
Sterilizer (kama kichocheo kinachoita), ambayo ni tu sufuria kubwa yenye rack ambayo itawawezesha kuchemsha mito ya kile unachofanya bila ya kuwasiliana na kuta au sakafu ya sufuria.
Sufuria ya kupikia mboga mboga. Inapaswa kuendesha joto vizuri, kuwa kubwa kwa kutosha kushika mboga yako kwa raha, na inapaswa kufanywa kwa nyenzo ambazo hazipatikani na siki au asidi nyingine.
Pua ya pua pengine ni bora.
Maelekezo
Nyanya zilizochwa na jua katika mafuta ya mizeituni
Jinsi ya kufanya yako mwenyewe, ikiwa ni pamoja na maagizo juu ya jinsi ya kufanya nyanya yako ya jua-kavu ... hakuna jua inahitajika!
Giardiniera: Mboga ya Pickled, Kiitaliano-Sinema
Mchanganyiko wa mboga za mboga: moja ya mambo ya kawaida ya antipasto misto na maarufu kwa kila aina ya Sandwiches ya Italia na Amerika.
Mostarda
Kiwango cha moto cha moto na chachu kilichofanywa na matunda ambayo hutumiwa kwa sahani ya nyama ya kuchemsha.
Mbolea ya Pickled
Mapishi ya familia ya Kiitaliano ya Kiitaliano.
[Haririwa na Danette St Onge]