Juu ya Mostarda

Sio muda mrefu sana, rafiki aliandika kusema jinsi alivyofurahi na kiasi cha mafuriko ya matunda kwenye masoko, na kusema anasema kumshangaza mkwewe na jar ya mostarda. Nilikuwa na mapishi?

Usiweze kumwuliza rafiki yangu, Mostarda ni mojawapo ya maneno hayo watafsiri huita rafiki wa uwongo - ingawa kile Italia kinachoita Wengiwada kina vidonda, kinachohusiana tu na mambo ya njano ambayo hupata mbwa wa moto na vile vile huko Marekani (na hutumiwa na fries katika vyakula vya bei nafuu huko Paris - bora zaidi kuliko ketchup).

Mostarda ya Kiitaliano ni matunda yaliyohifadhiwa katika syrup ambayo inapata kick kabisa kutoka kwa mbegu ya haradali ya unga wa unga na ni mojawapo ya viwango vya kawaida vinavyotumiwa na nyama ya kuchemsha kaskazini mwa Italia (tazama chakula cha jioni cha kuchemsha, kinachofaa kwa mfalme).

Ingawa utapata kutoka Piemonte kupitia Veneto na chini kwenda Emilia Romagna, tofauti inayojulikana ni kwamba kutoka Cremona (Mostarda di Cremona), ambayo pia huzalishwa kibiashara. Kulingana na mwanafunzi wa chakula cha Italiano Antonio Piccinardi, neno mostarda linatokana na mwendo wa Kifaransa, ambao pia hutoka kwa mout mviringo, lazima moto, uliofanywa kwa kuongeza mbegu ya haradali ya unga wa mchuzi kwa lazima ya zabibu zisizochafuliwa na kupika ili kuzalisha kondomu yenye kukuza.

Kuwa waaminifu, sijui kwa nini kifungu kupitia Kifaransa ni muhimu katika kesi hii; Vipande vinavyotengenezwa kwa kuchemsha zabibu lazima, kwa mfano, cugnà ya Piemonte, ni kawaida sana kaskazini mwa Italia.

Fresh kutoka sufuria huwa na kiasi kidogo zaidi ya kuwa na tamu na kufanya kazi vizuri kama vidonge, hasa kwa jibini. Wazo la kuchapa kitu kama cugnà zaidi kwa kuongeza mbegu ya haradali huonekana wazi, kama vile kuongeza matunda mengine kwenye sufuria; Kutoka huko wazo la kulinda matunda mengine kwa siki badala ya zabibu zilizojilimbikizwa lazima tena ni dhahiri, na tunajikuta tukiwa na classic Mostarda di Cremona.

Lakini hutoka wapi? Ninahisi kuwa ni mzee kabisa. Katika kupikia Kiitaliano kisasa, hawana tamu nyingi za tamu au sahani tamu zilizotumiwa na entrees. Katika Zama za Kati na Renaissance, kwa upande mwingine, watunga tamu walikuwa vigumu kuja na kwa hiyo walipendezwa; sahani ambazo zilitumia matumizi mazuri zilikuwa zimefurahia hasa na aristocracy. Mostarda ya aina iliyofanywa katika Cremona, na utamu wake na kuonekana kwake kwa nguvu sana, ingekuwa kamili katika jukumu hili. Je, unastaajabia, Je, Italia huita wito unaojulikana kama haradali katika ulimwengu wa Kiingereza? Senape.

Na sasa kwa mapishi machache. Tutaanza na Mostarda di Carpi, kutoka mji wa Emilia Romagna ambao bado unajumuisha zabibu katika mapishi yake, endelea na Mostarda di Uva e Fichi, zaidi ya mazao yaliyotokana na lazima ya zabibu na tini, endelea na michache michache ya Lombard iliyotengenezwa na syrup badala ya lazima, Mostarda di Mantova , yaliyotengenezwa na mazabibu ya vitalu na pears, au quinces, na Mostarda di Cremona, iliyofanywa na matunda mchanganyiko, na kumaliza na dalmatian mostarda iliyofanywa na quinces na asali .