01 ya 10
Ni nini zaidi?
Mostarda kutoka Cremona na sahani ya salame. Picha za Anna Mockford / Getty Ingawa mostarda ya Italia ina vidonda , inalingana tu na mambo ya njano katika chupa ya itapunguza.
Badala yake, ni matunda yaliyohifadhiwa katika syrup ambayo hupata kick kutoka afya nzuri ya mbegu ya haradali au mafuta ya haradali, na ni mojawapo ya viwango vya kawaida vinavyotumiwa na nyama ya kuchemsha nchini Italia ya kaskazini ( bollito misto ). Leo pia mara nyingi hutumiwa kama sambamba na jibini au chachu.
Ingawa utaipata kutoka Piemonte hadi kupitia Veneto na chini kwenda Emilia-Romagna, mostarda inayojulikana zaidi ni kwamba kutoka mji wa Lombardia wa Cremona, uliofanywa na matunda mzima ambayo hupata ujasiri wa voluptuous wakati wa maandalizi.Ina ladha isiyo ya kawaida: kiasi fulani nzuri, kwa sababu matunda hupandwa katika siki ya sukari, lakini kwa kick kali, ya pungent kutoka kwenye haradali. Ni spicy kwa njia ambayo wasabi na horseradish ni spicy: aina ya kuchoma makali katika sinuses.
Mostarda ni rahisi sana kufanya, na pia hutoa zawadi bora.
Utahitaji:- Pili 2 1/2 (matunda, pete, pesa, mizabibu, machungwa, nk - mapendekezo zaidi kwenye ukurasa unaofuata)
- Vilo 1-1 / 2 (gramu 500-700) sukari ya granulated
- juisi ya 1 machungwa
- Mafuta ya haradali, au unga wa haradali (kama vile Colman) na divai nyeupe
- Mifuko ya kufuta
[Haririwa na Danette St Onge]
02 ya 10
Maneno Machache juu ya Mostarda Na Matunda Yanayohusika
Kupima Matunda. Kuna tofauti nyingi za kikanda huko Mostarda huko kaskazini mwa Italia; wengine hupata utamu wao kutoka kwa zabibu zilizosajiliwa, na ni opaque. Tunachofanya hapa, badala yake, hupata utamu wake kutoka sukari, na hutoka.
Mostarda inayojulikana zaidi nchini Italia ni Mostarda di Cremona, ambayo hufanywa kwa mchanganyiko wa matunda yaliyopigwa: apricots, peaches, kiwis (kuongeza hivi karibuni), peti za Bartlett, apples ndogo, tangerines, cherries, quinces, figs, na kadhalika. Ikiwa matunda ni ndogo, uwasilishaji ni bora sana ikiwa unachoacha matunda yote (lakini hupigwa, na mbegu na shina zimeondolewa), au wakati wa kukatwa zaidi kwa nusu urefu. Ikiwa unatumia matunda makubwa, kata kama inahitajika.
Pia, jisikie huru kutumia mchanganyiko mwingine. Katika Mantova, hutumia vipande vilivyotengenezwa, vipande, na cored, na nimekuwa na farda iliyofanywa na kila kitu kutoka kwa nyanya za kijani hadi kwenye kipande cha mchuzi wa makonde.
Hapa, kati ya mambo mengine, nilijumuisha apples, pears, kiwi, mango, jordgubbar, tangerines, cherries, na sehemu za machungwa. Uzito wa jumla: £ 4.5, au kilo 2.03 ya 10
Kufanya Mostarda: Ongeza Sukari
Ongeza Sukari. Unapomaliza kuandaa matunda yako, uzitoze, na kuongeza sukari. Kielelezo saa 1/2 kilo cha sukari kwa pound 1 ya matunda; unaweza kuongeza kiasi kama matunda sio tamu sana, au unataka zaidi ya tamu zaidi. Baada ya kuongeza sukari, chagua juisi ya machungwa 1 juu yake.
04 ya 10
Kufanya Mostarda: Hebu Ruhusu
Baada ya Masaa 24. Hebu matunda kupumzika kwa masaa 24, kwa upole kugeuza vipande mara kadhaa. Wafanyabiashara wanaondoka bakuli bila kufunikwa, lakini ungependa kuifunika kwa sehemu na kitambaa cha jikoni safi.
Siku ya pili, sukari itavunjwa kabisa.
05 ya 10
Kufanya Mostarda: Jizingatia Sura
Chemsha Chini Syrup. Weka colander katika sufuria na ukipanda bakuli la matunda ndani yake. Futa vizuri matunda na uirudie kwenye bakuli. Jua syrup iliyochwa juu ya joto la kati. Kupunguza joto linapokuja chemsha, na uendelee kuimaliza mpaka kiasi chake kikipungua kwa nusu. Fanya povu kutoka kwenye uso na kijiko kilichopangwa au chapa, na kumwaga syrup nyuma ya matunda.
Baadhi ya mawazo juu ya rangi: Katika tayari ya kibiashara zaidi ya Mostarda di Cremona, siki haiwezi rangi na kioo wazi, bila kujali matunda ambayo huenda ndani yake. Hii ni sehemu kwa sababu baadhi ya vitu vya kuchorea viko katika ngozi, ambazo zinaondolewa, na kwa sehemu kwa sababu ni makini kutosafisha na hivyo kusababisha caramelize sukari.06 ya 10
Kufanya Mostarda: Kusubiri Masaa Mingine 24
Baada ya Masaa 24. Sukari katika syrup iliyojilimbikizia itachukua unyevu zaidi kutoka kwa matunda, ambayo itaanza kuimarisha.
Futa na uzingatia syrup mara ya pili na mwinuko matunda ndani yake mara moja tena. Sasa uko tayari kupendeza zaidi yako, na una chaguzi mbili:
- Mafuta ya haradali- Mchumba wa poda
Katika hali yoyote, utahitaji pia mitungi iliyopangiwa kwa hatua hii, ikiwa una mpango wa kuweza kutumia zaidi ya matumizi yako ya baadaye.07 ya 10
Kufanya Mostarda: Kutumia Mafuta ya Mustard
Ongeza Mazao ya 10-15 ya Mafuta ya Mustard. Walioandaa kibiashara wengi Mostarda anapata kick kutoka mafuta ya haradali, ambayo ni wazi na hivyo haina wingu syrup.
Futa matunda ndani ya sufuria tena, na uondoe kuhusu thamani ya kioo ya sukari kutoka kwenye sufuria. Weka sufuria ya joto, na kwa sasa uangalie kwa makini 10-15 matone ya mafuta ya haradali kwa syrup kwenye kioo cha risasi.
Ikiwa unapata mafuta ya haradali kwenye ngozi yako, safisha mara moja kwa maji ya joto ya sabuni kama inakera nguvu.08 ya 10
Kufanya Mostarda: Kutumia Mbegu ya Mustard Poda
Futa Mustard Poda katika Mvinyo. Maelekezo mengi kwa ajili ya wito wengi wa mbegu ya haradali, ambayo ni rahisi zaidi kuliko mafuta ya haradali, na pia salama sana kufanya kazi nayo. Unahitaji 2-ounce (50 gramu) bati.
Futa ndani ya kikombe 1 cha divai nyeupe katika sufuria ndogo, na upole joto mchanganyiko juu ya joto la chini. Koroa mara kwa mara, na basi mchanganyiko wa mchanganyiko kwa dakika chache.
Wakati unapoandaa infusion, unganisha matunda na uzingatia tena syrup.09 ya 10
Kufanya Mostarda: Weka Matunda katika Mito
Jaza Jars na Matunda. Wakati syrup inazingatia wakati wa 4, steria vikombe vyako katika maji ya moto, na kisha uwajaze na matunda. Usistaajabu jinsi gani matunda yameunganishwa; Nilianza na kilo 4 za kilo (2 kilo) ya matunda, ambayo yote hatimaye inafaa ndani ya mitungi miwili ya 1-pint (500 ml). Kwa hiyo kutumia vipimo vinavyotolewa katika hatua hii kwa hatua vinapaswa kutoa moja ya jarida 1-pint ya mostarda.
Baada ya kuongeza matunda, ikiwa unatumia mafuta ya haradali, uiminishe, kisha uongeze syrup ya kujilimbikizia moto, ukicheza jar mara kwa mara ili uondoe Bubbles za hewa unapojaza.
Ikiwa wewe badala ya kutumia haradali ya unga, ongeza infusion na kisha syrup ya moto ili kufunika, kugusa jani ili uondoe Bubbles za hewa unapojaza.
Kumbuka: Ikiwa unatumia infusion yote, mostarda itakuwa imara sana. Ninaipenda kwa njia hiyo, lakini jisikie huru kufanya kundi lako la kwanza liwe na nguvu kidogo kama unapenda.10 kati ya 10
Kufanya Mostarda: Jaza Funika, na Uhuri
Ongeza Nyasi, na Muhuri. Funika miriba, kuifunga, kuifuta safi, na kuihifadhi kwenye mahali baridi, giza. Mostarda itakuwa tayari katika muda wa wiki mbili.
Hakuna haja ya kuharibu zaidi; mkusanyiko wa sukari ni wa kutosha kwamba itawazuia shughuli za bakteria.