Mizabibu ya nyama, iliyochapwa na iliyokaanga ni maalum ya asili ya mzunguko wa 1800 huko Ascoli Piceno katikati ya Italia ya Marche. Kwa hakika walitengenezwa na wapishi wa familia tajiri kama njia ya kutumia nyama iliyobaki kutoka sikukuu nyingi. Kila mzeituni hukatwa mbali na shimo lao kwenye sura ya ond, kisha kubadilishwa kuzunguka mzigo: mchanganyiko wa aina kadhaa za nyama (kawaida ng'ombe au nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe, na kuku), sauteed na soffritto , iliyopigwa katika divai nyeupe, chini , na kuchanganyikiwa na jibini iliyopangwa kwa Parmigiano Reggiano na kugusa kwa nutmeg. Kwa kawaida, matoleo tofauti ya mapishi ni mengi, na katika sehemu za pwani za Marche, wakati mwingine kujazwa hufanywa na aina kadhaa za samaki.
Leo hii mizaituni iliyobichiwa inajulikana nchini Italia, na mara nyingi ilitumikia kama chakula cha mitaani katika mbegu za karatasi kwenye maonyesho, pamoja na vyakula vingine vya kukaanga kama sehemu ya " fritto misto ," au kwa kuumwa nyingine kama aperitivo kabla ya chakula cha jioni. Siwezi kusema uongo - ni muda wa kutosha kufanya (ingawa unaweza kunyoa muda mwingi na jitihada mbali kwa kutumia mizeituni kabla ya kupigwa - kuna hata - ingawa ni bei nzuri - kifaa kilichoundwa hasa kwa ajili ya mizeituni ya pitting ili kufanya mzeituni all'ascolana ) na hivyo mara nyingi huhifadhiwa kwa likizo au wakati mwingine maalum.
Kijadi wao hufanywa na aina kubwa ya mzeituni (Asvaa Ascolana del Piceno), yenye rangi ya kijani, yenye rangi ya kijani, nyembamba, na nyembamba (Oliva Ascolana del Piceno), lakini kama vile inaweza kuwa vigumu kupata mahali fulani, unaweza kutumia yoyote kubwa, nyepesi, laini -Kupata mizeituni ya kijani (tena, kwa kutumia mizeituni iliyotengenezwa inafanya mchakato mzima iwe rahisi zaidi).
Ni moja ya wale "una tira l'altra" vyakula - neno la Kiitaliano la idiomatic inayoelezea halisi kama "moja huchota mwingine," maana yake: "Huwezi kula moja tu."
Wao hufanya vitafunio vyema vya maji na kioo cha prosecco chilled au rosé (labda Cirò Rosato ) - au ungependa kunywa aperitivo - na ni chakula cha kidole cha ajabu cha vyama vya kupika.
Nini Utahitaji
- Pili ya kijani ya olivi ya Ascolane (iliyochapishwa na iliyosafishwa brine-kutibiwa)
- Vijiko 3 vya mafuta
- 1/2 vitunguu (finely diced)
- Sali 1 ya celery (iliyofunguliwa vizuri)
- Karoti 1 (yenye dakika iliyotolewa)
- 1/2 kikombe kavu divai nyeupe
- Ounces 14 hutegemea nyama ya nyama au nyama ya ng'ombe (faidi iliyotolewa)
- Ounces 5 hutegemea nyama ya nguruwe (iliyokatwa vizuri)
- Ounces 2 ya kifua cha kuku (dhahabu iliyotolewa)
- 1/2 kijiko cha bahari nzuri ya chumvi
- Vijiko 2 vya yai (kupigwa kidogo)
- Kikombe 1
- Parmigiano Reggiano (iliyochapishwa)
- Zest safi iliyokatwa ya lita ya 1/2
- Piga nutmeg
- Piga pilipili nyeusi
- 1 1/2 vikombe unga wote
- Mayai 2 (kupigwa kwa kupigwa)
- Vikombe 2 1/2 mkate wa makombo (faini)
- Vikombe 2-3 vya kukata mafuta (karanga au mafuta mengine ya juu ya moshi)
Jinsi ya Kuifanya
Kutumia kisu cha kupiga kelele mkali, kata nyama kwa makini mbali na shimo la kila mzeituni katika sura ya ondo (sawa na kupiga apulo katika ond). Ondoa na kuacha mashimo na kuweka kando ya vipande vya mzeituni pande zote wakati unapoandaa kujaza. Ruka hatua hii, wazi, ikiwa unatumia mizeituni kabla.
Katika skillet kubwa juu ya joto kati-juu, joto mafuta. Ongeza kitunguu cha vitunguu, karoti na celery na saute mpaka vitunguu vilivyo na translucent na mboga hupunguzwa, dakika 6-8.
Ongeza divai nyeupe na upika kwa dakika 1. Ongeza nyama iliyochafuliwa na chumvi kuendelea kupika, kuchochea na kijiko cha mbao, mpaka nyama ikipikwa, dakika 10-15.
Puree mchanganyiko katika grinder ya nyama au processor ya chakula, kisha uhamishe kwenye bakuli kubwa ya kuchanganya. Ongeza viini vya mayai, Parmigiano, zest ya limao, nutmeg na pilipili. Koroga kuchanganya viungo vyote vyema. Kisha kuchukua vidogo vidogo vya kujaza na kuvaa vidole karibu kila mmoja, kurekebisha kwa sura yake ya asili ya mizeituni, kusukuma kidogo ili kujaza iwe na mzeituni pamoja. (Ikiwa unatumia mizeituni kabla ya kuzunguka, hatua hii ni rahisi sana - unaweza kutumia mfuko wa mchuzi kwa ncha nzuri ili kujaza mizaituni kwa kujifungia).
Panda kila mzeituni ulioingizwa katika unga, piga kwenye yai iliyopigwa, na kisha uingie katika makombo ya mkate. Mizeituni iliyobakiwa inapaswa kuwa kubwa zaidi kuliko ukubwa wao wa awali. Usiongezee, au hawawezi kushikilia pamoja. (Kwa hatua hii, unaweza kuacha mizeituni mara moja au uhifadhi katika jokofu au friji mpaka utakayokaribia.)
Joto mafuta ya kukausha kwenye sufuria kubwa ya chini-chini, ya juu ya sufuria hadi moto, lakini sio sigara, na kaanga mizaituni iliyochangwa katika makundi (usijaribu kutumia mizeituni mingi sana kwa wakati, au itapunguza joto la mafuta ya kupikia na hawatakuwa sawasawa sawasawa au kupika vizuri). Wakati mizaituni ni kahawia ya dhahabu ya dhahabu, ondoa mizeituni kutoka kwenye mafuta ya kukataa kwa kutumia kijiko cha chuma cha perforated au skimmer ya mesh. Futa kwa ufupi kwenye sahani ya karatasi ya kitambaa au tray na utumie wakati unapokuwa moto, na wedges ya limao.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 77 |
| Jumla ya Mafuta | 4 g |
| Fati iliyojaa | 1 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 2 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| Sodiamu | 174 mg |
| Karodi | 5 g |
| Fiber ya Chakula | 1 g |
| Protini | 5 g |