Aina hii ya kale huenda kwa majina mengi: lacinato kale, kale dinosaur, kale-majani kale, na kale Tuscan. Kwa kweli ni maarufu sana katika Toscany, na kwa Kiitaliano inaitwa cavolo nero (literally: "kabichi nyeusi"). Mimi binafsi nadhani ni aina bora ya kale kwamba kuna - majani yake ni zabuni zaidi na harufu kuliko aina nyingine, tamu na chini ya uchungu. Ni rahisi kupika zaidi kuliko kale ya jani la Kirusi, na linajaa virutubisho.
Cavolo Nero ni aina ya majani ya kabichi ambayo haifanyi pande zote, vichwa vya makutano, lakini inafanana na fronds ya mitende, yenye rangi ya kijani sana, karibu na nyeusi, majani ambayo inaweza kuwa hadi yadi (mita) kwa muda mrefu, imetangaza mbavu, na ambao nyuso zinakuwa na muonekano usio tofauti.
Kabichi moja ya kale ya Tuscan ina kiasi kikubwa cha asilimia 50 ya viwango vya chini vya kupendekezwa vya vitamini K, A, na C, ambazo ni ndogo zaidi lakini bado ni kiasi kidogo cha manganese, shaba, fiber, calcium, chuma, vitamini B, vitamini E, na virutubisho vingine vingi. Pia ni matajiri katika antioxidants na inadhaniwa kusaidia kuzuia aina mbalimbali za matatizo ya afya, kuanzia kansa, koloni na kansa ya kibofu ya kibofu kwa ugonjwa wa ulcerative. Hatimaye, ni kujaza na chini ya kalori, kalori 19-26 tu kwa gramu 100 (1/4 pound), ambayo inasababisha madaktari wa Italia kupendekeza kwa wale wanaotaka kupoteza uzito.
Nchini Italia kale Tuscan inaitwa jina la cavolo nero , ingawa unaweza pia kuitambua kama cavolo toscano, cavolo palmizio, au cavolo penna, wakati matibabu ya kilimo hutaja mbegu maalum, kwa mfano cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana, na cavolo riccio nero di Lucca.
Ni kiungo muhimu katika maelekezo mengi ya kale ya Tuscan, kama vile ribollita .
Nchini Marekani, unaweza kuwa na bahati nzuri kupata hiyo katika soko la mkulima au soko la mazao ya kikaboni kuliko soko kubwa, la chini, ingawa nimeona mara nyingi katika Trader Joe's. Ikiwa huwezi kupata hiyo, mbegu zinapatikana kwa urahisi kwenye mtandao, na ni rahisi kukua.
Ununuzi na Kuhifadhi Tuscan Kale
Ingawa kale-majani ya majani yanaonekana katika masoko mnamo Novemba na inaendelea kwa njia ya spring, inafaa zaidi baadaye msimu, wakati majani yamehisi ugonjwa wa baridi, ambayo hutoa tamu nzuri. Katika ununuzi huo, unataka majani ambayo si muda mrefu sana - zaidi ya inchi 18 (50 cm) majani huanza kugusa, na kuonja kali. Majani lazima pia kuwa imara, na rangi sawa sawa na umbo; maeneo nyeusi ni nzuri, lakini ukitambua kijani, rangi nyeusi, au njano, au mashimo, fikiria kununua kitu kingine.
Mara baada ya kupata nyumba yako ya kale, unaweza kuihifadhi kwa siku moja au mbili katika sehemu ya crisper ya jokofu, na mwisho wa shina limefungwa kwenye karatasi ya unyevu au kitambaa cha kitambaa ili kuifanya kutokauka. Usieze hadi utakapokwisha kupika, kwa sababu inaweza kwenda kibaya. Kuja wakati wa kupika, safisha vizuri. Namba hiyo ni chakula, ingawa huchukua muda mrefu kupika zaidi kuliko majani, hasa ikiwa ni nene, na kwa hiyo unataka kuwaondoa: funga majani urefu kwa mkono mmoja, uelewe namba za wazi na nyingine, na kuvuta kwa njia tofauti. Maelekezo mengi huwa una kata majani ya chini ya mbegu kuwa vipande.
Cavolo nero pia hufungua vizuri.
Ili kuifungia, toa namba, kata majani kwa njia ya kupiga vipande vipande karibu 1/2 inchi pana, na blanch katika maji ya moto yenye maji. Futa na suuza katika maji baridi; kisha itapunguza maji nje na kufungia majani katika mifuko ya friji ya ukubwa wa nne, na kuifunika kwa urefu wa 3/4 ya inchi na kuiweka kwenye tray ya chuma kwa kufungia haraka. Cavolo nero iliyohifadhiwa inaweza kutumika kwa urahisi kwa kupunja kufungua mfuko. Hii inafanya kazi kikamilifu katika supu au kupitiwa tena katika mchuzi na kisha kumtumikia juu ya mkate uliotiwa.
Rahisi Tuscan Kale Side Dish:
Kutumikia 4:
Chukua paundi 2 (kilo 1) kale; Osha majani vizuri na uondoe na kuondokana na mbavu, halafu sua majani na kuiweka kwenye sufuria. Joto, kwa kutumia maji tu ambayo yamebakia kwenye majani ili kutoa unyevu na kupika juu ya joto la kati kwa muda wa dakika 20-25, na kuchochea mara kwa mara.
(Unaweza pia kuiba, ambayo itahifadhi zaidi ya virutubisho.) Futa majani vizuri na viti vya joto 1-2 vya vitunguu na vitunguu 3-4 vya mafuta kwenye skillet pana. Futa kale katika mafuta kwa dakika 1-2, msimu wa kuonja na chumvi na pilipili, na tayari. Ikiwa unataka sahani kidogo sana, badala ya mafuta ya mafuta hutumia kipande cha 1/4-inch (1/2 cm) cha pancetta, kilichokatwa, na kitumie kwa vitunguu kwa dakika kadhaa kabla ya kuongeza kale.
Kale juu ya Chakula Chakula -
Kale kwenye kitambaa ni nzuri sana - ni kama vile toleo la baridi la bruschetta .
Ribollita
Watanzania hufanya sufuria ya moyo huu, supu ya majira ya baridi ya majira ya baridi na majani ya majani mweusi na mkate wa Tuscan wa stale.
Hearty Ham-Bone Soup -
Ili kufanya supu hii, unahitaji kuwa mzuri kwa mchezaji au mmiliki wa mchungaji ambaye ana mfupa wa prosciutto; bila kukosekana, mbadala na mfupa kutoka kwenye nyama iliyohifadhiwa na iliyopandwa, kama vile kutoka kwa Smithfield. Ni supu ya polepole ambayo inafaa kwa joto la nyumba nzima.
Kidokezo:
Majani ya Kale yanaweza pia kutumika kama wrappers: Blanch yao kwa muda mfupi katika maji machafu ya chumvi, kisha matumizi ya kuifuta chochote kujaza una katika akili, kwa mfano cubes ya jibini (kisha bake rolls), shrimp au prawn mikia (bake), samaki mafuta (bake au braise), maziwa ya kuku (bake au braise), au hata kitu kama risotto (braise).
[Haririwa na Danette St Onge]