Sformato ni sawa na flan ya ajabu au firmer, chini-airy na chini-fussy soufflé. Ni sahani ya kifahari mara nyingi hupatikana kwenye menyu ya mgahawa ya Italia ya upscale. Alessio Pesucci, mkuu wa Locanda Del Gallo huko Toscany, alionyesha jinsi ya kuwafanya.
"Kwa kweli ninaonyesha utaratibu, zaidi ya kichocheo," alisema, akibainisha kuwa wakati alipokuwa akitumia mchicha, angeweza kutumia kiasi kikubwa cha koliflower iliyopikwa, broccoli, uyoga wa mwitu ( porcini ni mbinguni), au hata mchele, na kwamba wakati ricotta ni sharti, angeweza kutumia cheese tofauti badala ya Parmigiano, kwa mfano, Fontina, Pecorino Romano, au hata Gorgonzola mpole. Nini muhimu ni kwamba ladha ya viungo mbalimbali huenda pamoja.
Kitu kingine cha kumbuka ni kwamba wakati Alessio alifanya sformati ya mtu binafsi juu ya ukubwa wa muffin, mtu anaweza pia kufanya sformato moja kubwa, au hata kumwaga sformato batter katika mold pete, ambapo hatua moja kupata sformato pete-umbo hiyo ni nzuri (na kifahari) chombo kwa sahani nyingine, kama vile stew. Sformato di riso, shindato ya mchele, inafaa hasa kwa jukumu hili.
Ili kufanya sformati 10 ya muffin-size, au kujaza kidonge cha sentimita 25 (25 cm), utahitaji:
Pili 1 1/8 (500 g) mchicha mpya
1 1/8 paundi (500 g) ricotta, iliyochwa vizuri
4 mayai makubwa
1 kikombe kikamilifu grated Parmigiano
Chumvi 1 cha chumvi
Pua iliyo na afya ya nutmeg iliyokatwa
Chumvi na pilipili, ili ladha
Nyundo
1/4 kikombe cha siagi ambacho hupiga visu
1 kikombe cha mikate ya mkate ambayo huvaa uvunaji uliotengenezwa
Anza kwa kuosha mchicha vizuri. Weka katika sufuria na maji tu yaliyo kwenye majani, chumvi cha chumvi, na uikate mpaka itaharibiwa, karibu dakika 3. Usiipinduke, au itaanza kuanguka, na hii ni hatari kwa texture ya sformato. Ukitakapokamilisha, basi iwe na baridi katika sampuli ili maji ya ziada yanaweza kukimbia.
Kwa wakati huu mchanganyiko uko tayari. Futa mchanganyiko, kufunikwa, dakika 15-20 kwa sformati ya ukubwa wa mufini, na 40-45 kwa sformato moja kubwa. Kwa kuwa sformati ni bora wakati wanapokuwa moto, na usirudi vizuri, usiwapika mpaka kabla ya kutumikia wakati.
Unapokwisha kupika, tengeneza tanuri yako hadi 360 F (180 C).
Bomba la udongo na kuvaa mambo yao ya ndani na mikate ya mkate, ukiwashikilia chini na kuwapiga ili kuondoa makombo ya ziada. Jaza molds na batter; baada ya kujaza kila rap moja kwa kasi juu ya kazi yako ya uso ili kuondosha Bubbles hewa. Endelea hadi molds zote zijazwe.