Sformato

Sformato ni sawa na soufflé, lakini si kama airy, bila hatari kwamba itakuwa deflate. Antionio Piccinardi anasema, katika Dizionario della Gastronomia Italiana, kwamba neno sformato linatokana na sformare, ambayo ina maana ya unmold. Batter (kwa maana ya muda bora) kutumika kufanya sformato karibu daima ina mayai kupigwa (wewe mara kwa mara kuona mchuzi nyeupe badala), ingawa nini kingine inakwenda katika maandalizi ni hadi mpishi.

• Sformati ya saruji inaweza kufanywa na mboga, wakati ambapo kwa ujumla hutumikia kama sahani za upande au midogo ya mwanga. Au, zinaweza kufanywa na pasta, viazi au mchele, ambapo kwa kawaida huwekwa kwenye miundo ya pete na hutumiwa kuongozana na safu, zinazoingia kwenye kisima.
• Sformati pia inaweza kuwa tamu. Katika karibu kila kesi wao ni kutumikia na michuzi ya aina moja au nyingine.

Dhana rahisi, kwa kifupi, lakini moja ambayo inatoa nafasi kubwa ya jaribio la majaribio na tofauti. Uchunguzi machache:

• Ingawa unaweza kuweka sformato ndani ya tanuri ili kuweka, njia ya jadi ni Maria bagno, yaani juu ya boiler mara mbili, au kwa mold iliyoingia ndani ya maji, kwa sababu hutaki mchanganyiko usome au kutengeneza ukoma ngumu.
• Waitaliano wamekubali neno la Kifaransa Flan maana ya sformato, ingawa katika Ufaransa flan pia ina ukanda.
• Kwa upande wa texture, sformato si kama airy kama soufflé. Kwa sababu hii, huna haja ya wasiwasi kuhusu kuanguka kwake.

Jinsi ya Kufanya Sformato

Unaweza kuona jinsi ya kufanya mchicha wa Siria wa Alessio, hatua kwa hatua . Cheki huyo wa Kiitaliano anaonyesha jinsi ya kufanya sformato ya ukubwa wa kikombe, lakini unaweza pia kukiba katika mold ya pete kwa sformato kubwa ya kutumika kwenye chakula.

Kutoka La Scienza ya Pellegrino Artusi Katika Cucina na L'Arte ya Mangiar Bene, mchungaji hutumia uyoga wa porcini, amekatwa na kuchujwa na siagi na kuchujwa na mchuzi wa nyama.

Kisha huchanganywa na mchuzi wa Béchamel, yai iliyopigwa, na Parmigiano iliyokatwa, na kunyunyiziwa kwenye boiler mara mbili mpaka mchanganyiko.

Mapishi ya Sfomato kuchunguza

Sformato di Baccalà alla Certosina: Hii ni pete ya kifahari ya viazi zilizochujwa kujazwa na baccalà na uyoga kwa fod cod flan.

Sformato ya Patate al Ragu: Sicilian classic kutoka Anna Tasca Lanza. Ni mazao ya viazi, nyama, na mbaazi ambayo kwa kawaida huliwa moto lakini pia hupendeza baridi kali.

Asparagus Sformato na Fondata: Mheshimiwa Mario Batali anatumia asparagus safi, parmesan, mayai na Bechamel kufanya sformato katika sufuria ya bundt. Kisha yeye huifunika na fontina na cream fondata.

Sformato di Nocciole e Zucchine: Hazelnut na Courgette Loaf, kutoka Tonino, chef wa Calabrian aliyestaafu ambaye sasa anaishi Uingereza. Ni njia moja ya kutumia baadhi ya zucchini yako ya ziada wakati ni msimu.

Sformato ya Chokoleti na Cream ya Amaretto: Cheada De Laurentiis Chef huleta kichocheo hiki kwa dessert rahisi ambayo haitakuwa hatari ya maafa ya sura ya chocolate iliyoanguka. Ni mkate kama bakuli na kisha kutumika katika bakuli binafsi iliyopigwa na cream kupigwa.