Uliokithiri Cream Stabilizer

Cream iliyopigwa hufanya topping kubwa kwa dessert nyingi na mikate. Sachertorte hakutakuwa sawa bila cream iliyopigwa, wala wala keki ya Black Forest Cherry au keki ya Apricot .

Lakini wakati wa baridi ya keki na cream iliyopigwa au unataka kufanya rosettes kamili kutoka mfuko wa mapambo, cream ya mboga ya vyakula katika Marekani huanguka gorofa. Labda unaupiga kwa siagi au una bidhaa za laini ambazo haziwezi kuweka sura yake. Kwa upande mwingine, mikate ya kila siku inaonekana kugeuka bidhaa za kushangaza na mapambo mazuri. Kwanini hivyo?

• 01 ya 08

  Tatizo la Cream

  Tatizo kubwa na cream ya kupiga makoga unayotumia katika duka ni kwamba ni chini ya mafuta 40%. Mara kwa mara kampu ya cream inaweza kuwa chini kama 30% mafuta na nzito kupigwa cream ni 36% mafuta. Wakati mgahawa au mkate unaugua cream safi, hata hivyo, hupokea cream iliyopigwa sana na angalau 40% ya mafuta.

  Ya juu ya maudhui yaliyotokana na mafuta, hutumikia bidhaa zilizopigwa na kuchapwa, bila kugeuka kwenye siagi, na muda mrefu una sura yake bila kilio au kutenganisha. Kwa hiyo, kama wapishi wa nyumbani hawawezi kununua mgahawa wa kupiga mafuta, tunaweza kufanya nini kutoa desserts yetu kama nzuri?

  Tunaweza kutumia utulivu. Kuna aina nyingi tofauti. Nchini Marekani, kwa miaka mingi, tulikuwa na chaguo la kutumia gelatin ili kuimarisha kampu ya kupiga, ambayo ni njia ya fussy ambayo unapaswa kutengeneza gelatin na kuimiminia kwenye cream wakati unapiga. Mara nyingi husababisha clumps na mara moja ni thickens, huwezi kurekebisha fomu yake vizuri sana (kama Jello).

• 02 ya 08

  Takwimu ya Chakula iliyobadilishwa

  Katika miaka ya hivi karibuni baadhi ya bidhaa nyingine ambazo zimeingia kwenye soko la Marekani limepunguza utupu wa cream bora zaidi kuliko gelatin. Moja ya bidhaa hizi imechukuliwa Ulaya kwa miaka: iliyopita wanga wanga wa chakula. Kiwango cha wanga cha chakula huanza na molekuli ya mmea wa mimea (aina nyingi, ikiwa ni pamoja na nyasi za ngano, zinaweza kutumiwa) ambazo zinabadilishwa na kemikali, joto au hata viumbe vilivyotengenezwa. Hizi molekuli za wanga zilizobadilishwa zina mali tofauti; kuongeza yao kwa baadhi ya vyakula, kwa mfano, na utapata pudding au poda ya gravy ambayo mara moja kufuta katika maji baridi bila clumping. Baadhi ya nyasi hutumiwa kuhifadhi vyakula vya waliohifadhiwa kutoka kwa kutenganisha wakati wa kutengenezwa na wengine wanaweza kuzuia puddings papo hapo na cream.

  Angalia hapa kwa orodha ya kampuni ya kampuni inayotayarisha sekta ya chakula iliyohifadhiwa na iliyohifadhiwa. Wakati wengi wa nyasi hizi hazipatikani kwa wapishi wa nyumbani, isipokuwa katika vyakula vya awali, wachache sasa wanapatikana ambao ni muhimu sana wakati mwingine.

• 03 ya 08

  Whip It au Sahnesteif, kutoka kwa Dr. Oetker

  Tangu 1967, Sahnesteif imenunuliwa nchini Ujerumani kama misaada ya kupiga makofi cream. Pia huitwa Whip It, ni kufanywa na dextrose (aka glucose), iliyopita wanga nafaka na tricalcium phosphate (anticaking wakala). Mfuko mmoja (0.35 oz au 10 g.) Utaimarisha kikombe kimoja cha cream ya kupiga baridi, ingawa kwa keki rahisi (sio kuvuta au kupamba) unaweza kutumia kiasi sawa katika vikombe viwili vya cream.

  Whip Hakuna mabadiliko ya ladha ya cream, wala kuifanya hasira. Inaendelea cream katika jokofu mara moja bila kujitenga na ladha bado ni safi siku inayofuata. Ni ngumu ya kutosha kwa mapambo ya bomba. Kununua Whip It Stabilizer Online

• 04 ya 08

  Gel ya Papo hapo wazi, kutoka kwa King Arthur Flour

  Gel ya Papo hapo wazi ni tajiri iliyohifadhiwa ya chakula iliyotokana na mahindi ya sumu. Mahindi ya asidi ni amylopectin na kiasi kidogo cha amylose, molekuli kubwa sana. Mfuko haukusema ni jinsi gani umebadilishwa, lakini poda iliyo wazi hupasuka katika kioevu bila kuunganisha na inaweza kukuza cream ya kupiga mafuta na kujaza matunda ambayo yanaokawa au ghafi.

  Ingawa inauzwa ili kukuza mazao ya matunda , ni nzuri sana kwa kuimarisha cream iliyopigwa. Kwa kikombe kimoja cha cream iliyopigwa, pinch hadi kijiko cha 1/8 ni muhimu (tazama picha). Hutoa ladha hakuna na majani hakuna hisia ya hisia. Wifungia cream kwenye kilele cha kwanza, kisha ukiinyunyiza juu wakati unapiga na ukichanganya mpaka unene uliotaka unapatikana. Hii itafanya cream yako ya kuchapwa ilifikia hadi siku mbili au labda hata zaidi (kwenye friji).

  Majaribio yanaonyesha kuwa gesi ya 1/4 hadi 1/2 ya Gesi ya Papo hapo iliyo wazi iliyochapwa kwenye maziwa ya baridi na kupigwa itakuwa na povu ambayo itakuwa nzuri kwa lattes au vinywaji baridi. Mfuko mmoja ni ounces 8, ambayo itaishi maisha ya maisha ikiwa ni cream tu yenye nguvu.

• 05 ya 08

  Mtilivu wa Cream, kutoka kwa King Arthur Flour

  Viungo ni gelatin na dextrose. Vijiko moja hadi mbili ni muhimu kwa kikombe cha cream ya kupiga makofi, kulingana na ikiwa unatumikia kama upande au unataka kushikilia mapambo yake. Inakuja katika mfuko wa ounce nne.

• 06 ya 08

  Xanthan Gum

  Xanthan Gum ni poda nyeupe iliyouzwa kama thickening kwa watu ambao wanavutiwa na gluten. Inaweza kuwa na baadhi ya mzio wa watu wenye busara, hata hivyo, ili kununua kutoka kwenye chanzo ambacho hakihakikishiwa bure ya gluten ikiwa ni jambo lako la wasiwasi.

  Neneja hii inatokana na ugonjwa wa bakteria, Xanthomonas campestris ambayo hutoa sukari rahisi na hufanya polysaccharide (sukari ngumu). Ina uwezo mkubwa wa kuenea ambayo hupungua wakati kioevu kinachotetemeka (nguvu ya chini ya shear). Hiyo inafanya kuwa muhimu katika mavazi ya saladi ambayo yanaweza kupoteza zaidi ikiwa wewe hutafuta chupa lakini usijitenge katika friji.

  Kulingana na utafiti wa awali, kijiko cha robo au chini ya xanthan gum itaimarisha kikombe cha cream iliyopigwa kwa zaidi ya wiki (lakini cream itaenda siofu).

• 07 ya 08

  Gum ya Gum

  Guar gum ni polysaccharide kama gani ya xanthan, lakini imeshinda kutoka kwa maharagwe ya mimea (mmea) na inaitwa galactomannan. Ni poda nyeupe isiyokuwa nyeupe iliyouzwa katika maduka ya chakula cha afya, mara nyingi kama kiungo cha kuoka bure ya gluten. Zaidi gum guar inahitajika kuliko gan xanthan na mali yake iko katika thickening na emulsifying upande wa sahani, salad dressings, mkate na bidhaa za maziwa.

  Tumia kijiko moja kwa kikombe cha cream, kupiga cream. Hii pia itaendelea katika friji bila kujitenga kwa muda mrefu sana.

  Unaweza pia kutumia kidogo ya kila katika cream iliyopigwa. Tumia kiasi kidogo sana cha chembe ya xanthan (labda pinch) pamoja na kiasi kidogo kidogo cha gum. Soma zaidi kuhusu madhara yao ya usawa hapa.

• 08 ya 08

  Chaji cha Cream kilichopigwa au Charger ya Oxydi ya Nitrous

  Mgawanyiko wa cream ya kampeni ni canister ya oksidi ya nitrous inayounganishwa na distenser iliyojaa cream, sukari, na ladha. Nitrous oksidi inapita ndani ya cream na hutenganisha kujenga shinikizo la juu katika distenser. Wakati kifungo au lever ikimwagika, cream hutoka nje, oksidi ya nitrous inapanua na "vimbunga" cream mara moja.

  Cream ya kuchapwa wewe unyekwa kwenye sahani au dessert ni mara nne kiasi cha cream iliyopigwa kwa mkono, ikifanya kuwa nyepesi na fluffier. Ikiwa hakuna vidhibiti vinavyoongezwa kwenye cream, itatenganishwa ndani ya masaa machache, kwa hiyo sio mgandamano wa cream cream yenyewe.