Tofauti kati ya Wakulima Hawa wa Gluten
Linapokuja suala la mikate na bidhaa za kuoka, ni gluten katika unga ambao huendelea unga au kupiga pamoja na kutuwezesha kuvuta na kunyoosha unga wa pizza. Kwa hivyo, ikiwa unapokota gluten-bure, unahitaji kiungo kingine cha kufanya kazi ya gluten. Kwa bahati, kuna uchaguzi chache wa asili: xanthan gum na gum guar. Njia mbadala zenye ugumu wa gluten ni gelatin na agar agar .
Xanthan ( ZAN thun ) gum na guar ( gwar ) gamu hutumiwa katika kupikia bila bure ya gluten ili kuimarisha, kukuza, na kuimarisha viungo vya gluten.
Ikiwa huongeza moja ya haya magugu kwenye bidhaa zako nyingi za kutosha za gluteni, matokeo ya mwisho yatakuwa ni rundo la makombo!
Vipande viwili vinafanana, lakini ni gum moja bora zaidi kuliko nyingine? Na ni kiasi gani cha kweli unahitaji kutumia kwa matokeo bora ya kuoka?
Xanthan Gum
Gani ya Xanthan ni nyongeza ya kawaida katika vyakula mbalimbali kama vile ice cream, mtindi, sahani, na nguo, pamoja na bidhaa za kuoka bila gluten. Ni mazao ya mahindi, yaliyotengenezwa na mbolea ambayo hufanywa na kuvuta sukari ya mahindi na microbial inayoitwa "Xanthomonas campestris." Baada ya kuvuta, mabaki yamekaushwa na kuwa chini ya unga, ambayo ni jinsi ya kuuzwa. Wakati unga unachanganywa na kioevu, mmenyuko hujenga dutu kama vile gel. Inatumiwa sana katika sekta ya chakula kama imimarisha na kufanya bidhaa zenye kasi, hivyo matumizi ya mapishi ya gluten-bure.
Kabla ya kuongeza mbolea ya xanthan kwenye unga wa gluteni bila unga au mchanganyiko wa unga, hakikisha ukiangalia orodha ya viungo-baadhi ya wazalishaji watajumuisha unga wa xanthan kwenye unga wao wa gluteni-au mkate au mchanganyiko wa keki ili kufanya maandalizi rahisi.
Kwa hiyo, huna haja ya kuongeza nyongeza ya ziada. Ni muhimu kufuata kichocheo (au miongozo iliyo chini) wakati unapotumia gan ya xanthan - ukitumia gan nyingi sana katika mapishi unaweza kuona kivuli, gummy, au hata slimy texture katika bidhaa yako ya kuoka, hivyo kupima kwa makini.
Watu wenye ulemavu au unyeti wa mahindi wanaweza kushauriwa na daktari wao ili kuepuka sumu ya xanthan.
Pia, mbolea ya xanthan inachukua gharama karibu mara tatu kama gum guar.
Gum ya Gum
Gum, inayoitwa pia mlezi, inatoka kwenye mbegu ya mimea ya maharagwe, ambayo mara nyingine hujulikana kama mti wa Hindi. Husaki huondolewa kwenye mbegu za mbegu na mbegu hizo zinatengenezwa kwenye poda. Inatumiwa kama nyongeza katika bidhaa za kuoka ili kuongeza mazao ya unga, kujenga ustadi zaidi, na kuboresha maisha ya usanifu na rafu. Kwa mujibu wa nyaraka za bidhaa za Bob's Red Mill Guar Gum, "Guar Gum ina nguvu nane za kueneza kama tawi la nafaka."
Kama chembe ya xanthan, uangalie kwa makini wakati unatumia dawa ya gum katika maelekezo ya bure ya gluten au unaweza kuishia na bidhaa nzito zenye mikate. Guar gum ni bidhaa nyingi za nyuzi na imehusishwa na upasuaji wa utumbo kwa watu wengine.
Vipimo vya Gum
Kulingana na kile unachofanya, utahitaji kutumia vipimo tofauti vya gan ya xanthan au gum. Kiasi kidogo tu kinahitajika katika kila mapishi, si zaidi ya kijiko. Kwa matokeo bora, fuata mapendekezo ya mapishi wakati wa kutumia gan ya xanthan au guar, lakini hapa kuna miongozo ya jumla.
- Chakula na pizza mapishi ya unga: Ongeza kijiko 1 cha xanthan au guar kwa kikombe cha unga wa gluten.
- Keki, muffin, na maelekezo ya mkate wa haraka: Ongeza 1/2 kijiko cha xanthan au gamu kwa kikombe cha 1 cha unga wa gluten usiotumika.
- Mapishi ya cookie na bar: Ongeza kijiko cha 1/2 (au chini) ya xanthan au guar kwa kila kikombe cha 1 cha gluten kilichotumiwa.