Nyama ni nafaka ya nafaka iliyotokea Afrika karibu miaka 5000 iliyopita ambapo inaendelea kuwa chanzo muhimu cha chakula leo. Wakati mwingine huitwa milo na India, inajulikana kama jowar .
Leo, Umoja wa Mataifa ni mtayarishaji mkubwa zaidi wa mimea ambako hutumiwa hasa kwa ajili ya kulisha wanyama. Hata hivyo, soko lenye kukua la gluten limegundua matumizi mapya kwa mimea "tamu", kama kiungo maarufu katika unga wa gluten na mchanganyiko wa kuoka.
Aina ya mahindi iliyotumiwa katika mchanganyiko wa bure wa gluten ni rangi ya rangi ya rangi ya rangi, mara nyingi hutolewa kwa unga mwembamba, mwembamba.
Protini na mbolea
Kama mahindi, mimea ni chanzo kisichokwisha cha protini. Haitoi kiasi cha kutosha cha lysini, muhimu muhimu ya amino asidi (protini). Mwili unahitaji lysine kwa ukuaji, afya ya mfupa na kubadilisha mafuta katika nishati.
Upungufu huu wa virutubisho katika mimea ni changamoto zaidi katika nchi zinazoendelea kuliko katika vyakula vya Magharibi ambavyo vina vyenye kiasi cha protini za wanyama na za legume ambazo zinatoa lysini.
Kupungua kwa Nyama
Wanasayansi wa chakula wamegundua kwamba protini katika mimea inaweza kuwa vigumu kuchimba ikilinganishwa na nafaka nyingine kutokana na mchakato unaoitwa "kuunganisha msalaba." Kushangaa, kupikia kunaweza kufanya protini katika mimea hata chini ya kuharibika.
Kutumia Nyama katika Mapishi ya Gluten-Free
Aina mbalimbali za mchanganyiko wa unga wa gluteni huwa na unga wa mahindi uliochanganywa na flor nyingine za GF, nyasi na mawakala wenye chachu.
Kutumiwa peke yake ya mbolea hutoa bidhaa zenye kavu, yenye hasira - inahitaji kutumika katika mchanganyiko wa unga wa GF kwa matokeo mazuri. Mchanganyiko wa samaki ya tapioca ya unga wa unga unao bora zaidi na texture.
Kuongeza mafuta kidogo au mafuta na mayai kwa maelekezo yaliyotengenezwa na mchanganyiko wa mahindi inaweza kuboresha maudhui ya unyevu na texture.
Apple cider siki au asidi ascorbic pia inaweza kuboresha kiasi cha unga uliofanywa na unga wa mahindi.
Mapishi ya Gluten-Free Kutumia Nyama
- Kichocheo cha Uvutaji wa Fluten isiyopangwa
- High protini Gluten, Maziwa, Soy, na Legume Recipe Flour Blend Recipe
- Jipya la Pizza Crust la Gluten
Bia za samafi za Gluten
Afrika ina jadi nzuri ya kunywa pombe vinywaji, ikiwa ni pamoja na bia iliyotokana na mimea. Bia za gluten zisizozalishwa kwa soko la gluten hivi karibuni zimefanyika pia na mbolea, ambazo mabereta wameona kuwa na sukari sawa na shayiri kwa shayiri.
- Daraja nyekundu
- Bia ya Bia
- New Grist kutoka Brewery ya Ziwa
Vyanzo:
- Pseudocereals na chini ya nafaka ya kawaida: Mali ya mali na uwezekano wa matumizi, P. Belton na J. Taylor, Springer, Berlin, 2002, pp. 25-81
- Lysine - Chuo Kikuu cha Maryland Medical Centre